“留德华”的中国胃

李蕊

“留德华”是在德国的中国留学生的自我调侃。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这般家常平凡的滋味，在留学生心中却是无限向往的。春花、春雨固然诗意，但能在舌尖上流转的春天才是完整的春天。对于春笋、春茶这样的雅物，不要去想它。能包一顿韭菜馅的饺子，烙几个韭菜合子，或者来一盘韭菜炒鸡蛋，就已经让“留德华”们十分垂涎和满足了。

然而韭菜何处觅？德国人一般不吃韭菜、不种韭菜，甚至根本没听说过韭菜。

不过这难不倒勤劳智慧的中国人。凭着基因中对美食的直觉，“留德华”们早已发现，每年三月、四月间，一种被称作“熊葱”的植物在德国的树林间、山坡上，大片大片地生长着。虽然叶片比正常的韭菜宽很多，滋味和口感却相差无几。这个“大自然的馈赠”之所以被称为“熊葱”，是因为熊从冬眠中醒来后特别喜欢吃这种有着辛辣气味的“草”来蓄积体力。

漫山遍野绿油油的野熊葱，人见人爱，俨然成为春天的化身。“留德华”前辈们的这项重大发现真是给后辈们造了福，“让大家都能吃上韭菜”，也成为当前“留德华”们在他乡互相关心的信条。春天尚未真正到来，一个关于春天的神秘消息已经在“留德华”们中间流传开来：“知道哪儿有野韭菜吗？”

很多年来，每当华人在林中散步或在郊外游玩时，看到朝思暮想的韭菜，都会先把口袋装满，回家尝鲜后，再把这个发现告诉同学、朋友。网上至今流传着大家整理和翻译的《德国野韭菜分布考》。于是东起德累斯顿，西至亚琛，北自汉堡，南到乌尔姆，凡有熊葱的地方，就有华人采摘野韭菜的身影。有笑话说，德国人不理解“留德华”们漫山遍野在找“草”做什么，便在山坡上立了一块牌子：“请不要吃草！”

由于熊葱的外形与有毒的秋水仙和铃兰很像，每年都有“留德华”因为误食而中毒。针对这一情况，热心的同学找来图片，通过对比，告诉大家正确甄别野韭菜的窍门。此外，德国是一个法律严明的国家。一些比较谨慎的同学为此还翻阅了德国法律，查明熊葱不在联邦自然保护局的保护名单上，也没有哪个联邦州有法律规定保护熊葱。不过还是不要去竖有“自然保护区”牌子的地方采熊葱，因为那里的一切都是受保护的。最后还提醒大家，要本着可持续发展的态度文明采摘熊葱，保护环境，尊重当地人的习惯，造福后来的同学。

为了吃上一口韭菜而如此大费周折，国内的同胞可能会觉得好笑。对于广大“留德华”们来说，学习和工作上的困难都是可以克服的，德语是可以越来越熟练的，清冷的生活是可以渐渐习惯的，唯独腹中的中国胃，对祖国是永远忠诚的。假如这个胃有表情，它看见食堂的煮土豆、煎熏肉一定会皱眉头、吐酸水；好不容易下一回馆子，看见服务员端上来的一人份碳烤排骨一定会冷汗直流：那可是没有切开的“连排排骨”，一拃长、一拃宽为一块，一共三块，加起来基本上就是半扇猪肋排；假如再看到旁边的配菜是炸薯条，我们可怜的胃一定会流泪吧？薯条也算菜？！

最佳办法还是自己动手，丰衣足食。放眼望去，德国超市的蔬菜种类并不少，可走近一瞧，每一样看着都有些不对。拿芹菜来说，德国最常见的两种芹菜，一种是在国内广泛种植的西芹，另一种是在秋天成熟的根芹。西芹个头大，顶端的叶子截去不留，叶柄肥厚，颜色浅绿，味道清淡；根芹的叶茎则细得多，颜色深绿，香味浓郁，味道很像国内常见的“脆香芹”。令人郁闷的是，我们认为可以吃的上半部被德国人通通砍去，一棵芹菜只留下那个重达一斤的圆根售卖。原本可以当作绿叶菜，做一盘清清爽爽的小炒，顿时变成了一根茎菜，只能像土豆一样炖煮。

蔬菜们都长得一样，妈妈教的挑选鲜嫩蔬菜的方法在这里完全用不上。这里的黄瓜是国内黄瓜的两倍粗，表面光滑，没有细小可爱的绒刺，口感可想而知。好不容易发现一种生菜之外的绿叶蔬菜，以为是国内小油菜的“茁壮版”，便兴冲冲地与海米搭配烹炒。岂料，除了绿叶部分尚可入口，白色的菜茎竟味同嚼蜡。上网一查，原来国内也进口这种蔬菜，中文名曰：瑞士牛皮菜——其名字说明了一切。还有一种在国内从未见过但深受德国人喜爱的“红西芹”。刚来的时候我还纳闷，怎么芹菜被摆放在了水果区？买了一根尝尝，酸得要命！也是上网查了才发现，原来这就是鼎鼎有名的大黄茎。中医常用的大黄就是这种植物的根。真有意思，吃芹菜的时候我们吃茎，德国人吃根；而大黄是他们吃茎，我们吃根。一次到教授家做客吃饭，教授夫人准备的饭后甜点便是用大黄茎和糖熬制的果酱配冰激凌，味道醇正，酸酸甜甜，非常好吃。他们听说大黄的根在中国是一种药材，也感到非常奇妙。

就这样，异国文化在餐桌上获得了充分的交流。对于德国超市里那些既熟悉又陌生的蔬菜，我们也勇敢尝试。经过一番比较和权衡，我们制定出了一套中西合璧的烹调方案。譬如，芹菜根后来成了我们做饺子馅时的重要馅料，用老干妈辣椒酱拌出来的蔬菜沙拉高贵冷艳、明媚忧伤，王致和豆腐乳则非常适合搭配加热过的南瓜子和黑麦面包片。

春天过后，熊葱不再承载那些思乡浓情，真的变成了普通的草。而我们仍然在异国的土地上探索和寻味，寻找着任何一丝与家乡有关的气息和风味，在发面团和醪糟的静谧中，深切地体会到了身为中国人的永恒内涵。