张主任的奇葩意见簿

王春元 王超

学生能吐槽主任敢回复

一开始，大家都以为这位张主任是个细心的阿姨，没想到竟是个大叔。“我叫张继惠，正宗的爷们儿，今年42岁。”张主任专门负责二村食堂的运营情况，也是意见簿的回复落款人。

翻开意见簿，我们看到上面记录着学生对食堂形形色色的吐槽和意见。“鸡腿都没有熟，有血丝啊，你来吃啊！”“菜是昨天的，米还是一样硬！跪求软一点的米饭！”“水煮肉片全是豆芽啊，只有两块肉，还不如直接卖豆芽呢！盛菜的阿姨太坑爹了吧！”类似这种要求提高饭菜质量的问题，无论学生用什么样的言语吐槽，张主任都会细心回复：“对不起，我会重罚厨师，保证不会有下次，大米已经换了，应该有改变，我会要求师傅蒸饭延长泡水时间。”“同学，我会要求早点师傅提高质量。”“对不起，我会要求厨师改进。”

在回复中，张主任用的最多的词汇就是“对不起”。张主任在2010年开始接手管理二村食堂上下两层楼，总共45名员工，1000多个座位。张主任告诉我们：“宁大食堂大大小小六七个，学生想去哪里吃饭都是自由选择，市场竞争可谓激烈，做得不好，就会流失客源。”为了经营好二村食堂，张继惠从2010年下半年开始在二村食堂醒目的门柱上挂上了意见簿，在扉页写上“欢迎大家多提宝贵意见和建议”，并且留下了自己的名字和手机号码。学生来食堂就餐遇到什么问题都可以直接拿笔在本子上写下来，第二天张主任会及时回复。由于张主任对每一条意见都认真回复，尽力使大家的要求都得到满足，学生便也越来越喜欢留言反馈，如今的意见簿已经是第三本了。

有次一位学生一下子提了十几条意见，这件事至今还让张主任记忆深刻。那是2012年11月12日，法学专业大二的学生张超去食堂就餐。由于张超来得比较早，菜还没来得及装盘，于是他自己拿盘子盛了一份花菜，一份白菜肉丝，一份蒸鸡蛋。算价格的时候，正常是2元加上4元加上3.5元，加上米饭一共10元。但食堂阿姨看他打的菜分量很多，就多收了他2元钱。张超很生气，认为不合理，于是同阿姨协商，结果双方认为彼此都有问题，越说越凶。最后，张主任出面和解，不仅退还了多收张超的钱，还把手机号码告诉了他。张超觉得很感动，当天晚上8点钟就给张主任发了短信，说第二天要来食堂当面给他提意见。

张主任还是第一次遇到这样的情况，紧张了一夜。第二天早上7点，张超就找到了张主任，一口气说出了十几条意见和建议：减少浪费、餐盘要清洗干净、筷子及时更换等。张主任在中午的餐前会议上将这些意见一条条罗列给工作人员，希望他们进一步改进服务质量。这次事件之后，张主任特别在学生就餐价格方面加大了关注力度，并对就餐价格做出一系列新规定。“我们宁肯少收钱，也不能多收同学的钱，否则反而要多赔钱。”后来意见簿中有位学生留言：“腊肉涨价了？小个子阿姨扣了我6元！”张主任核实情况后连夜回复：“对不起，是5元，我已找打卡的谈话，她承认了错误。请与我联系，退还你10元（一赔十）。”

富贵虾和熊猫肉

意见簿中不仅有同学们对食堂服务质量的要求，希望增加菜品的呼声也不少。“我要吃蛋羹！”“早晨加灰汁团和萝卜糕吧，拜托了。”每天7点上班后，张主任最重要的事就是到办公室翻阅意见簿，对于这些馋猫学生的留言，只要是能及时解决的问题，张主任每次看到都会乐呵呵地回复：“好！明天会有的。”然后与厨师说明情况，第二天满足大家要求。

虽然二村食堂位于学生宿舍附近，但由于它与大家去上课的方向正相反，所以在这里吃早饭的人比较少。为此，张主任尽自己所能满足学生的要求，也是希望能吸引同学前来就餐。一次，有位来自北方的同学提出：“早餐能不能加油条？能不能加豆浆？”虽然张主任的回复只是简单的“好的”两字，背后却下了不少功夫。二村食堂厨师以南方人居多，没人会做油条。为此，张主任专门派食堂的洪师傅去别的食堂学习炸油条。洪师傅学成回来后，张主任又让食堂内部人员先进行了试菜。前几次做的油条不是太硬就是太软，尝试了好几次张主任和厨师们才满意，这才按照最后的制作方法正式推出了大家都交口称赞的油条。后来，在那条留言的后面，学生又追加了评论：“谢谢张主任，油条很好吃！”

早餐有了豆浆油条还不够，很快，学生又提出了新要求。“我们都想吃虾，想吃富贵虾，大概长这样。”某天，一位同学留下了这样的话，还在一旁画了个配图，但由于手法不够专业，看起来像是抽象版的“小强”。张主任研究半天也没明白这富贵虾究竟长啥样，只好回复：“我会增加虾的数量，让晚来的同学也能吃到。富贵虾我不太了解，请与我联系，当面向你请教。”在与这位同学沟通后，张主任才知道，同学口中的富贵虾其实就是宁波当地人人都爱吃的虾蛄，俗称“濑尿虾”、“螳螂虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。“原来是它啊，哈哈，只怪这虾名称太多！”好不容易搞清楚“富贵虾”是什么以后，张主任便立刻跟食堂厨师说增菜。

没想到，厨师们提出了反对意见：“虾的进价很贵，但食堂价格又不能太高。”张主任也考虑到这个问题，但觉得既然学生想吃，还是尽量进一点。后来就形成食堂每周有一两天开卖虾蛄，并实行分批上菜的“限量版供应”，比如中午11：35开卖后，每隔10分钟会再上几盘，让晚来的学生也能吃到。为了满足大家的口感，厨师们还推出了“椒盐富贵虾”。吃过的学生纷纷评价：“外表皮很酥脆，里面的虾肉又很嫩，一口吃下去还能感受到椒盐风味，口感很不错。”后来还有热心的同学特地找到这条留言，在下面写上：“富贵虾就是皮皮虾。现在食堂的椒盐富贵虾已经成我们学校的一道名菜。”很多外校学生在微博上看到这道菜的评价之后也垂涎欲滴，纷纷表示想慕名前来品尝一下这道“椒盐味的富贵虾”。

富贵虾的问题解决后，很快又有学生提出：“我想吃熊猫肉”。这又是什么菜品？一下把张主任搞懵了！“我就纳闷了，这到底是啥肉，回去翻了不少书，都没找到答案。”于是他给那位学生留了自己的电话，希望当面请教。那位学生打来电话，告诉他熊猫肉只是个玩笑，看到这么有趣的意见簿，就想看看张主任是否真的那么认真。被调侃之后，张主任没有生气。“我放了这本意见簿的意思就是希望大家多多提提意见，很多方面我都没有考虑到，看到大家的意见，我才知道还可以怎么做得更好。”

众口难调也要调

对二村食堂的这本意见簿，网上也不是一边倒的称赞。网友“小刺猬钻核桃”就提出了异议：“这样的学校管理者是不是不够霸气？一味地妥协求好是满足不了大众的口味的！”的确，偌大的学校有来自四面八方的学生，在吃饭要求上也各不相同。“同样一道菜，有的学生觉得咸，有的学生则认为淡。”10多年来，这也是最困扰张主任的地方，“但只要学生提出来，我们都会尽量满足。口味还是以大众为主，厨师们也会亲自品尝调整。”而对于更多纷杂多样，变化不定的意见，比如“粉丝汤，还是细粉丝好吃，粗粉丝不好吃”这种个人化的意见，张主任也尽量答应，“有的学生要求比较细致，但有的学生不太在意，像改粉丝这样的意见在不影响其他人情绪的情况下，稍微变动是没问题的。”

以上这些小改动张主任可以立马说了算，但若是涉及食堂改革或其他更复杂的问题，则要慢慢研究改善。“食堂也不可能做到学生想吃什么，就给烧什么。”话虽如此，张主任还是会经常请教同学意见，其中还包括自己的儿子。张主任的儿子在宁波一所寄宿中学读书。一次儿子来二村食堂吃饭，说：“爸，你们食堂太不好吃了。我们学校的才叫好呢！”后来张主任还特意到儿子学校取经，学到了不少早餐品种和一些菜式的新搭配。

征集各方意见之后，张主任对食堂二楼进行了一次全面改革，不仅增加了窗口，还把大锅饭改成中锅饭，“这样能更好地保留菜的口味和热度”，还增加了各种小吃，有面食铺、铁板饭、砂锅等。菜品增多细化的同时，卫生方面也严格监督。以至于不少已经毕业的学生看到微博后，还特地打电话给张主任：“好想回宁大来吃饭。”

冬天到了，学生又给出了新的意见：“早饭包子都冷得硬邦邦，大家都希望吃到热乎乎的早饭！”张主任在回复后特地重点标注了出来，并在宁大饮食服务中心开会时，向学校领导提出增加“保温台”的建议。“这个看上去类似不锈钢的桌子，里面有电极芯片等装置，饭菜放在上面可以保温，这样学生就能在冬天吃到热乎乎的饭菜了。”如今，保温台已出现在二村食堂。

虽然张主任在网上火了一把，但他依然低调和淡定，表示还会坚持走意见簿的路线，仍希望大家多提意见帮助改善食堂。“大多意见和问题都不难解决，只要用心做，难的是坚持下去。”

责任编辑：曹晓晨