烧饼 油条

管家琪

烧shāo饼binɡ、油yóu条tiáo这zhè两liǎnɡ个ɡè黄huánɡ金jīn搭dā档dànɡ，其qí实shí它tā们men之zhī间jiān可kě是shì隔ɡé着zhe漫màn长chánɡ的de岁suì月yuè，至zhì少shǎo相xiānɡ差chā了le一yì千qiān年nián。

烧shāo饼binɡ最zuì早zǎo是shì东dōnɡ汉hàn时shí期qī班bān超chāo通tōnɡ西xī域yù时shí，从cónɡ西xī域yù传chuán来lái的de。正zhènɡ因yīn为wèi是shì来lái自zì西xī域yù，一yì直zhí到dào了le五wǔ百bǎi多duō年nián以yǐ后hòu的de唐tánɡ朝cháo，烧shāo饼binɡ还hái经jīnɡ常chánɡ被bèi称chēnɡ为wéi“胡hú饼bǐnɡ”，“胡hú”这zhè个ɡe字zì在zài中zhōnɡ国ɡuó古ɡǔ代dài就jiù是shì专zhuān门mén用yònɡ来lái称chēnɡ呼hu北běi边biān或huò西xī域yù的de民mín族zú，而ér唐tánɡ朝cháo人rén吃chī的de烧shāo饼binɡ，无wú论lùn是shì做zuò法fǎ或huò是shì口kǒu味wèi也yě都dōu已yǐ经jīnɡ与yǔ今jīn天tiān几jī乎hū无wú异yì。

“烧shāo饼binɡ”一yì词cí其qí实shí是shì一yí个ɡè统tǒnɡ称chēnɡ，是shì中zhōnɡ国ɡuó传chuán统tǒnɡ的de且qiě非fēi常chánɡ大dà众zhònɡ化huà的de烤kǎo烙lào面miàn食shí，品pǐn种zhǒnɡ繁fán多duō，包bāo括kuò大dà饼bǐnɡ、烤kǎo饼bǐnɡ、牛niú舌shé饼bǐnɡ等děnɡ各ɡè种zhǒnɡ式shì样yànɡ，保bǎo守shǒu估ɡū计jì超chāo过ɡuò一yì百bǎi种zhǒnɡ，但dàn甜tián烧shāo饼binɡ和hé咸xián烧shāo饼binɡ还hái是shi最zuì基jī本běn的de两liǎnɡ种zhǒnɡ。

油yóu条tiáo则zé问wèn世shì于yú南nán宋sònɡ。当dānɡ然rán，并bìnɡ不bú是shì说shuō在zài南nán宋sònɡ之zhī前qián就jiù没méi有yǒu油yóu炸zhá面miàn食shí，可kě尽jǐn管ɡuǎn油yóu炸zhá面miàn食shí早zǎo已yǐ存cún在zài，油yóu条tiáo源yuán自zì南nán宋sònɡ还hái是shi可kě以yǐ确què定dìnɡ的de，这zhè被bèi记jì载zǎi在zài《宋sònɡ史shǐ》里lǐ，是shì油yóu炸zhá面miàn食shí上shànɡ的de一yí项xiànɡ创chuànɡ新xīn。

南nán宋sònɡ抗kànɡ金jīn名mínɡ将jiànɡ岳yuè飞fēi遭zāo秦qín桧huì迫pò害hài致zhì死sǐ，遇yù害hài的de时shí候hou才cái三sān十shí九jiǔ岁suì。后hòu来lái民mín间jiān出chū现xiàn一yì种zhǒnɡ油yóu炸zhá食shí品pǐn叫jiào作zuò“油yóu炸zhá桧huì”，这zhè显xiǎn然rán是shì老lǎo百bǎi姓xìnɡ借jiè此cǐ来lái表biǎo达dá愤fèn怒nù之zhī情qínɡ，因yīn为wèi在zài民mín间jiān信xìn仰yǎnɡ中zhōnɡ，惡è人rén死sǐ后hòu一yí定dìnɡ会huì下xià地dì狱yù，在zài地dì狱yù中zhōnɡ，“上shànɡ刀dāo山shān、下xià油yóu锅ɡuō”是shì对duì恶è人rén极jí为wéi严yán厉lì的de惩chénɡ罚fá。这zhè个ɡe“油yóu炸zhá桧huì”就jiù是shì油yóu条tiáo。

油yóu条tiáo自zì问wèn世shì之zhī后hòu，就jiù逐zhú渐jiàn流liú行xínɡ起qǐ来lái，在zài中zhōnɡ国ɡuó各ɡè地dì都dōu很hěn普pǔ遍biàn，各ɡè地dì还hái有yǒu一yì些xiē不bù同tónɡ的de叫jiào法fǎ，比bǐ方fɑnɡ说shuō，在zài安ān徽huī一yì些xiē地dì区qū叫jiào作zuò“油yóu果ɡuǒ子zi”，在zài山shān西xī叫jiào作zuò“麻má叶yè”，在zài广ɡuǎnɡ州zhōu及jí周zhōu边biān地dì区qū叫jiào作zuò“油yóu炸zhá鬼ɡuǐ”，等děnɡ等děnɡ。

南nán方fānɡ和hé北běi方fānɡ的de油yóu条tiáo在zài外wài形xínɡ和hé口kǒu感ɡǎn上shànɡ不bú大dà一yí样yànɡ，北běi方fānɡ的de油yóu条tiáo比bǐ较jiào粗cū、比bǐ较jiào长chánɡ，也yě比bǐ较jiào硬yìnɡ，有yǒu嚼jiáo劲jìnr儿，南nán方fānɡ的de油yóu条tiáo则zé比bǐ较jiào短duǎn，也yě比bǐ较jiào酥sū软ruǎn。不bú过ɡuò，不bù管ɡuǎn是shì南nán方fānɡ或huò是shì北běi方fānɡ，无wú论lùn外wài形xínɡ是shì两liǎnɡ条tiáo面miàn块kuài呈chénɡ平pínɡ行xínɡ状zhuànɡ或huò是shì呈chénɡ螺luó旋xuán状zhuànɡ，油yóu条tiáo都dōu应yīnɡ该ɡāi趁chèn热rè吃chī才cái好hǎo吃chī，如rú果ɡuǒ放fànɡ久jiǔ了le就jiù会huì变biàn得de软ruǎn塌tā塌tā的de，失shī去qù其qí应yīnɡ有yǒu的de酥sū脆cuì风fēnɡ味wèi，看kàn起qǐ来lái也yě会huì很hěn油yóu腻nì，所suǒ以yǐ民mín间jiān才cái会huì有yǒu一yí句jù带dài着zhe贬biǎn义yì的de俗sú语yǔ“老lǎo油yóu条tiáo”，形xínɡ容rónɡ一yí个ɡè人rén世shì故ɡù圆yuán滑huá。