食科=食客

唐小涛

食科=食客？

可不是，一点没错。

华中农业大学食品科技学院，简单的说就是研究吃的东东的。

什么好吃、吃什么安全、吃什么有营养、怎么吃。

倘若是问他们：好吃的东东，都是昂贵大餐？NO！这是误解。

几元钱的小东东，也能俘获食客的芳心！食材放在食科院的学生手里，

好吃的东西与钱真没关系。

这年头，若娶（嫁）了个食科姑娘（小伙子），保管一辈子有口福。

华农密制瓦罐鸡汤、蛋糕、酸奶、华农蜜桔……吃货们尽情看过来。

食科院姑娘小伙们出马，定能张罗一桌“满汉全席”。

你若不信，就瞧瞧。

汤

——华农密制瓦罐鸡汤

难度：★★★★

健康指数：AAAAA

饭前一口汤，苗条又健康。食科院姑娘们端上来的鸡汤，比一般普通鸡汤好喝？那当然，区别大着呢。区别不是在鸡身上，在哪呢？瓦罐！

话说，食科院的瓦罐鸡汤研究了4年，还拿到过“诺贝尔奖”，不过，是中国版搞笑诺贝尔奖——首届“菠萝科学奖”化学奖获得者：华中农业大学食品科学技术学院405实验室！ 4年研究的一罐鸡汤，为什么比普通鸡汤鲜？鸡汤中主导鲜美度的主要是氨基酸、呈味核苷酸。这两种物质的含量越多，鸡汤更鲜美。405实验室研究发现，瓦罐鸡汤中的鲜味物质，明显高于其他方法熬制的鸡汤。因为，与其他煲汤的材质相比，瓦罐受热更均匀，鲜味物质更不容易降解。

主食

——烤面包

难度：★★★★

健康指数：AAAA

烤面包，绝对是个手艺活，说起来简单做起来够呛，没有真本领，出不了“土豪金”的颜色。它的主要原料总少不了高筋面粉、牛奶、黄油、干酵母、砂糖和食盐。

华农姑娘们烤面包有一个小秘密：两次发酵。

初次发酵。首先，找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油，去掉盖子用强档微波炉加热30秒（牛奶加热温度不要高于40度，太高会影响发酵）。将之与干酵母、砂糖混匀，加入少许盐调味（这个不能少）。加入1/3的面粉，充分搅拌成面糊，再加入剩下的面粉搅拌，直到可以用筷子挑起面团。盖上保鲜膜用微波炉的弱档加热30秒。之后，在室温下放置约20分钟，膨胀为原来的2倍即可。

二次发酵。铺好烤箱纸摆好发酵面团，放入微波炉，弱档下加热30秒，取出后盖上拧干的湿屉布，室温下放置10分钟，直到膨胀两倍大。再将面团连同烤箱纸一起放入烤盘180度下烤15分钟，这样香喷喷的面包就做好啦。

要说简单，确实不难，吃起来却别是一番风味了。怎么样，这样的主食还满意吧？

甜点

——蛋糕

难度：★★★★

健康指数：AAAA

香喷喷的蛋糕，可别太贪吃哦，这个可是长胖的不二神器。如何做？可得瞧仔细了。

第一步，做蛋糕坯子。先在盆里打几个鸡蛋，混匀后再放入适量白糖。这一步很关键，决定了蛋糕的成色。大家都知道，鸡蛋有白、黄两色，如果不混匀，就会深深浅浅不和谐。之后，再放些面粉搅匀，然后放进烤箱烤熟，拿出来晾凉，这样简单的蛋糕坯子就做好了。

第二步，抹奶油。将奶油倒在一个盆里，搅稠待用。把蛋糕坯子扣在一个转盘上，用刀挖出奶油，转动转盘，从蛋糕侧面开始，逐步向上抹，直到全部覆盖。喜欢吃奶油的，可以多抹一点，注意哦，千万别太多了，会腻的。

第三步，画画。用牙签在奶油上画上喜欢的动物或者人物。先画整体形象，再加上头发、眼睛、尾巴等细节，太丑了怎么办？嘿嘿，没得改！这个得看每个人的艺术细胞。画完后，可以分别用彩色奶油和果酱来涂色，这样就会显得更加美观。最后是装饰花边，考验小伙伴手的灵活性的时候到了，可得用心。

漂亮可口的蛋糕就这样诞生了，可得好好品尝，一饱口福。女汉子们，吃过之后千万记得减肥！

促消化

——酸奶

难度：★★★

健康指数：AAAA

市面上有的酸奶，不知道您放心否，反正妈妈们总是提心吊胆。添加剂、假奶粉，坑害了不少小孩子。要说食科院的酸奶，您可以大大的放心，自家弄酸奶，绝对正宗，不坑害“吃货”。

纯牛奶、白砂糖、菌种、加热用具……这些可都是食科院姑娘小伙们的看家宝贝。煮奶、加热灭菌，这是第一步，即给牛奶“消毒”。接下来就是搅拌，这可是关键，稍微懒点的人，搅拌慢了，就会糊底，整个奶就算废了。冷却、加糖，放入菌种，这得小心了，牛奶之所以能成为酸奶，就是细菌将牛奶发酵得有了酸味，但是，手一抖加多了或少了菌种，那味道可就变了。最后贴上标签，标上顺序便于研究，因为他们一次要做很多瓶酸奶的，再进行发酵和冷藏。一般情况下，恒温箱要发酵2～3小时，冷藏6～8小时，便大功告成。大三那一年，食品科技协会的小伙伴们做了360升酸奶，做完后，一部分作为协会会员福利，还有一些拿到学校主干道，免费请大家喝。

这样的酸奶，不仅不含添加剂，还进行了消毒，安全又卫生，促消化，不拉肚子，真算双保险。倘若觉得酸奶的料不足，还可加入果肉，做成独特的口味。

水果

——华农蜜桔

难度：★★★

健康指数：AAAAA

要说华农蜜桔，外人恐怕真没听过，但华农的小伙伴可是口口相传。若问食科院怎么产水果，还真问对了。蜜桔是华中农业大学园林院的特产，来食科院是客串饭后水果。但食科院也不示弱，只要是吃的，他们都是行家。他们虽不会种，却会研究。

华农蜜桔为什么受欢迎？食科院小伙伴的研究结论是华农蜜桔皮薄、柔嫩、糖分浓度高，生态种植不打农药，而且香气诱人；不仅吸引人，还招动物欢迎。小伙伴们还透露了一个养生秘诀：剥皮的橘，上火；去皮（用刀切开）的橙或柚，降火。

近年来，柑橘的观赏、保健、消费等用途被广泛开发，移植成盆栽，制成香料、保健品早已不是新鲜事。比如，泰国无酸柚，它富含低糖多胶质，口感不甜不酸，糖尿病人吃多了也不怕。但华农蜜桔有多少功用，小伙伴们摇摇头、摆摆手，只叹：吃了就知道。

责任编辑：尹颖尧