滑子蘑栽培技术

刘国东　温天赤　蔡艳梅

1 概述

滑子蘑又名滑菇、光帽伞。属担子菌纲，伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属。因其表面有粘胶质，故而得名。其味鲜美，营养丰富。每100克鲜菇含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、糖2.2克，并含有钙、磷、铁、钠及维生素B1、B2。菇盖表面附有的粘状物是一种核酸，具有抑制肿瘤的作用，并对增进人体的脑力和体质均有益处。滑菇是很有发展前途的保健食品和出口创汇产品。

2 生物特性

滑菇子实体丛生，伞形小，结菇多。菌盖深褐色，初呈扁半球形，长大后中央陷呈扁平状，表面光滑，有粘质，没鳞片，直径5～8.6厘米。菌褶直生、密集，初呈白色或黄色，成熟时呈锈色或赭石色，菌肉由淡黄色变为褐色。菌柄圆柱形，长5～7厘米。菌环着生长于菌柄的上部，黄色。

3 栽培技术

3.1 接种

3.1.1 代料栽培培养料配方

木屑培养基：木屑90%，麸皮（米糠）8%，玉米粉2%，料水比1∶1.4。

3.1.2 培养料预处理。塑料袋栽培：

将已配好的培养料装入袋中，用橡皮筋扎好袋口，平放于锅内进行灭菌。菌袋选用17厘米×30厘米×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，聚丙烯袋可用高压灭菌，聚乙烯袋宜用常压灭菌（4～6小时）。

3.1.3 接种

料袋经过灭菌后，冷却至30℃以下，即可转入接种箱内进行接种。接种量约为培养料干重的3%～5%。瓶栽的可直接在接种箱内打开瓶口接种，然后将瓶口封严。袋栽的接种时，将袋口打开，用锥形木棒在料面钻接种穴，装1千克料的小袋打4～6穴，装2～3千克料的大袋打8～10穴。随即将菌种接入穴内，每穴接蚕豆大小的菌种2块，料面接一层菌种，加塑料颈套，塑料袋头从颈套内翻转，塞无菌棉塞。接种后即转入培养室内培养。

3.2 出菇

3.2.1 倒袋划菌

倒袋是将发育成熟的菌棒破除塑料膜，瓶栽的应打开瓶口。划菌是当长出的菌膜太厚不利于长出子实体，需要用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，一般1厘米深即可。划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上，喷水，调节室温至15℃左右，促使子实体形成。

3.2.2 温度管理

滑菇子实体发生的最适温度，因品种而异，一般10～18℃为宜。深秋季节自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进滑菇多产。夜间气温低，出菇室温应不低于10℃，中午气温高，使室温不高于20℃为好。

3.2.3 湿度管理

为保证滑菇子实体生长发育对水分的需要，应适当喷水，增加菌块水分（70%）和空气湿度（90%）。每天至少喷水2次。喷到栽培块上的水温不能与气温相差很大，水要轻喷、勤喷，不可使培养块表面积水，以免引起腐败烂。

3.2.4 通风管理

出菇期菌丝体呼吸能力增强，需氧量明显增加，需保持室内空气清新。通风的同时，应注意温、湿度变化。如温度高，室内闷热潮湿，应加强通风。

3.3 采收

滑菇产菇期长短及产量高低的关健在于管理水平，管理得好，可产3～4潮菇，生物转化率为60%～70%。采收时间因用途而异未开伞的幼菇质地鲜嫩，品质佳，菌盖平展。已落孢子时即老熟，茹体变轻，品质较差。

采收方法是用手指提菇根轻轻拔下，置于阴凉处保存。一般在阴凉处可保存4天，如温度在5℃左右可保存一周以上。