马铃薯储藏期间损耗原因分析

张丽梅　孙希卓　史超

马铃薯在储藏期间会产生损耗，认真研究分析损耗的原因，加强储藏期间的管理，减少损耗，是马铃薯储藏期间的重要任务之一。

决定储藏期间损耗的因素是多方面的，如马铃薯在储藏期间的呼吸作用和水分蒸发情况；在田间是否生长良好或感染各种病害情况；收获时的成熟程度，薯块的休眠期是否被提前打破，储藏期的长短，储藏环境好坏，以及储藏期间的感病程度。

马铃薯块茎的呼吸作用和水分蒸发是引起重量损耗的基本因素，这种损耗其中大部分是因水分蒸发引起的，小部分是由于呼吸作用造成的。当马铃薯储存在正常温湿条件（温度为1～3℃，空气相对湿度为80%～93%）下，蒸发的水分要比呼吸作用所消耗的干物质大10倍以上。当温度升高时，这种状况就变成相反的情况，即由于呼吸所消耗的干物质大于水分的蒸发量。

马铃薯遭受不同的机械损伤也是造成损耗增大的原因之一。由于薯皮碰伤，会引起呼吸作用的加强，大量的干物质和水分就会消耗和蒸发。在收获后和入窖前，促进马铃薯外皮迅速的木栓化和机械伤口的愈合，能有效的减少重量的损耗。温度增高会加速木栓化的进行，所以在马铃薯收获后的2～3周内，在储藏环境中维持10℃左右的温度，对块茎表皮木栓化和伤口愈合是有益的。

马铃薯在储藏期间，由于病害的侵染会造成严重的损失，因病菌侵入块茎后，呼吸作用加强细胞组织软化腐烂，使块茎失去种用价值和商品价值，造成库存损失。

在储藏期间块茎重量损耗分为自然损耗和废品两类。自然损耗是因为马铃薯不断的进行呼吸和蒸发而引起的水分和干物质的损失。无论用什么方法储藏，马铃薯块茎都不可避免的发生这种损耗，但合理的调节马铃薯储藏条件，可以使自然损耗降到最底限度。废品则常常是由于腐烂、异常的温度、空气中氧的缺乏等原因造成薯块的腐烂、受冻、失水、窒息、变绿等严重损害，以至失去了食用和种用价值。要消灭或减少废品的发生，就必须在储藏期间严防薯块受病菌感染和异常温度，过度潮湿，氧气不足通风不好等的影响。