保健蔬菜

庄巍

芦笋属百合科天门冬属，为多年生宿根草本植物，雌雄异株。芦笋是营养非常丰富的世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，且含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。常食芦笋可以助消化、增进食欲、抗疲劳等。

芦笋又名“龙须菜”，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品，具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿等诸多功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。

1 芦笋类型

芦笋按嫩茎抽生早晚分早、中、晚3类。早熟类型茎多而细，晚熟类型嫩茎少而粗。

2 对温度条件的要求

芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，但最适于在四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋种子的发芽始温为5℃，适温为25～30℃，高于30℃时发芽率、发芽势明显下降。用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区，地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬；休眠期极耐低温。冬季温暖地区，休眠期不明显。春季地温回升到5℃以上时，鳞芽开始萌动；10℃以上嫩茎开始生长；15～17℃时最适于嫩芽形成；25℃以上嫩芽细弱，鳞片开散，组织老化；30℃时嫩芽生长最快；35～37℃时植株生长受抑制，甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度是15～20℃。温度过高，光合强度大大减弱，呼吸作用加强，光合生产率降低。

芦笋每年萌生新茎2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依靠根中前1年贮藏的养分。嫩茎的生长与产量的形成与前1年成茎数和枝叶的繁茂程度呈正相关。随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。随着根状茎不断发枝，株丛发育趋向衰败，地上茎日益细小，嫩茎产量和质量也逐渐下降。一般定植后的4～10年为盛产期。

3 對土壤的要求

芦笋适于富含有机质的沙壤土，在土壤疏松、土层深厚、保肥保水，透气性良好的肥沃土壤上生长良好。芦笋能耐轻度盐碱，但土壤含盐量超过0.2%时，植株发育受到明显影响，吸收根萎缩，茎叶细弱，逐渐枯死。芦笋对土壤酸碱度的适应性较强，pH值为5.5～7.8的土壤均可栽培，而以pH值6.0～6.7最为适宜。

4 种子催芽

芦笋一般用种子繁殖，故选好种子非常重要。芦笋种子在保管好的情况下，可以保存3～5年，而在生产上，实际的有效年限为2～3年。若是无密封包装，且在潮湿的环境下保管，种子的发芽率将很快丧失。芦笋种子皮厚坚硬、外被蜡质，直接播种往往不易吸水发芽。因此，播种前必须先催芽。催芽的方法是：将种子先用清水漂洗，去秕种和虫蛀种，再用50%多菌灵300倍液浸泡12小时，消毒后将种子用30～35℃的温水浸泡48小时，浸泡期间每天换水1～2次。种子充分吸收水分膨胀后，将种子滤出，放入盆中，上盖湿布，至于25～28℃的环境中进行催芽，并每天用清水淘洗2次。当种子有10%左右的胚根露白时，即可进行播种。每亩育苗用种0.5～1千克，育成苗可栽大田0.6～1公顷。

5 春季育苗

芦笋种子出苗多少跟温度有关，种子发芽适宜温度为25～30℃，15℃以下、35℃以上均会影响发芽率。地下4～5厘米处土温达10℃以上时为适宜播种期。

土壤要求选择在质地疏松、富含有机质、地下水位低、排水保水系统好的沙壤土，土质以中性偏酸为宜，不要选择地下害虫多的田块。育苗棚位置应朝阳，以利于温度的提高，育苗地不能作为移栽地。

不要选择前茬为百合科作物和马铃薯的苗土，此类作物与芦笋有共同的虫害。按照土壤的干湿状况补足水分，使苗床地在育苗期间有足够的水分。

将地深翻25厘米左右，每亩施入腐熟好的有机肥3 000～

5 000千克，氮、磷、钾各15%的复合肥50千克，与土壤充分拌匀，拌成营养丰富的培养土，然后做成1.2米或1.5米的畦，要求畦面平整，土壤细碎，应留好排水沟，以便排灌。如果采用营养钵育苗，效果更好。移栽时便于起苗，伤根轻，移栽成活率高。但因为用工量大、太费时，大面积育苗不适宜此法。

播种前1天，先将畦面浇足底水，按株行距各10厘米划线，将催芽的种子单粒点播在方格的中央，然后每亩撒施辛硫磷颗粒4～5千克，在用细筛将土均匀地筛在畦面上，覆土厚2厘米即可，再覆盖一层薄膜。种植白芦笋每亩用种量为60克，育苗地面积20～30平方米，绿芦笋每亩用种量为75克，育苗地面积为30～40平方米。

早春育苗为了提高地温，播种后立即环棚盖膜，拱棚内控制温度为25～28℃，夜间15～18℃。待苗出齐后，要经常观察棚内的温度变化，当棚内温度超过30℃时，要揭开拱棚两头，进行通风炼苗，并逐渐去掉薄膜，防止去膜过急造成闪苗而遭受损失。床土在出苗前保持湿润，出苗后见干见湿。每15天每平方米喷施磷酸二氢钾和尿素7克，浓度0.5%。当芦笋幼苗长出3个以上的地上茎时，即可准备定植。

6 苗期管理

苗床管理，出苗前及时浇水，保持床土湿润。齐苗后疏苗，保持苗距7～10厘米。苗呈绿色时，用充分腐熟的人粪尿或尿素及氯化钾等加水稀释施入。育苗期间勤除草，及时中耕松土。做好排灌工作，适当培土，使鳞茎发育粗壮，防止倒伏。

7 整地施肥

芦笋根量大，根群发达，一般二年生的植株，地下根可达500～600条。生长期间耐旱、不耐涝、不耐酸、较耐碱。栽培上选择土层深厚、地势较高、排灌方便、近于中性的沙壤土为宜。地下水位高、土壤黏重的田块易发生茎枯病，一般不宜种植。

整地前每亩施腐熟厩肥3 000千克、草木灰500千克做底肥，耕翻35～40厘米，反复耕耙后整平土壤，做成南北方向的高畦。畦宽3～4米，畦高20～25厘米，畦沟宽40～50厘米。其后在畦面上开定植沟，栽培白芦笋按行距1.8～2.0米挖沟；栽培绿芦笋因采笋期不需要软化，行距可窄些，按1.3～1.5米开沟。定植沟宽30～40厘米，深35厘米左右，沟内每亩施尿素10千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10千克。对地下害虫严重的地块要施农药，肥料、农药和土拌匀后撒在定植沟底，上盖10厘米厚的土层，避免根群直接触及肥料、农药后受害。

8 定植

首先要考虑定植地的选择，pH在5.5～7.8的土壤均可进行栽植。为了获得高产稳产最好选择具有水浇条件、富含有机质的壤土或沙壤土。

8.1 定植前的准备

挖定植沟：在经过深翻平整的地面上，按南北行向，按行距要求打好直线，白芦笋行距1.8～1.9米，株距25厘米；绿芦笋行距1.2～1.4米，株距25厘米，沿直线挖定植沟，沟宽40厘米，沟深40～50厘米。

施肥填沟：每亩将5000千克的土杂肥拌土填入沟内。使沟面略低于原地平面，搂平沟面，并将垄面整成中间高、两面低的小拱面，整细、搂平。

8.2 起苗定植

待芦笋幼苗地上茎长出3根以上时即可进行移栽定植。起苗时先沿笋苗株行中间，用铁铲割成方块，然后带土将苗起出，按株距25厘米，植于定植沟间，笋苗鳞茎盘低于定植沟表面10～12厘米。然后浇水自然蹋实，待水渗下后适时松土保墒。

9 定植当年芦笋应注意事项

9.1 定植后管理

苗高10厘米时施1次淡水粪。以后视生长情况再进行1～2次追肥。夏季高温干旱，要及时灌水。入秋后结合灌水施1～2次淡水糞或速效化肥，使株丛茂盛。做好开沟排水和病虫防治工作。

9.2 中耕除草

在芦笋定植初年，只管理不采收，第2年有的开始初采，第3年起进入成年期。在定植当年或每年春季嫩茎生长初期，因植株矮小，田间容易滋生杂草，一般15～20天应中耕1次，及时消灭杂草，同时达到松土、保墒，促进根系、地下茎和嫩茎生长的目的。但中耕深度宜浅，避免伤害地下茎、鳞芽和嫩茎。

9.3 施肥

芦笋幼龄期生长发育快，抽发新茎多，耗肥量也大，因此需要施肥来补充，施肥原则是比成年期总量减少，次数适量增加，出苗后施肥以氮肥为主，追肥从定植后1个月开始，每隔20～30天追1次，每亩施20千克尿素，有条件的可增施发酵人粪尿对水沟施，第2次施肥用氮磷钾复合肥30千克。

幼苗定植20天以后进入正常生长期，这时应追施尿素或磷酸氢铵等速效氮肥，促使幼苗快速抽生地上茎，加大地上生长量。这时每亩追施尿素30千克或碳酸氢铵50千克。施肥时距芦笋20～25厘米顺垄开沟，沟深以10厘米为宜，将肥施入沟内及时覆土耙平。追肥时防止将肥撒在地面或肥料距植株太近，以免养分流失或灼烧植株，施肥后及时浇水。

定植40～50天时应追施第2次秋发肥，此时正值第1次肥力已过和第1批嫩茎抽发高峰已近，第2批嫩茎将要抽发。及时追入第2次秋发肥，会使笋芽生长健壮，发芽数量多。这次追肥以复合肥为主，氮肥为辅，每亩可追氮磷钾复合肥40千克，尿素10千克，以保证芦笋停长之前对肥料的需要，使秋季发育到最大限度，积累更多的同化物质，为第2年丰产打下坚实基础。第1次追肥后必须及时浇水。

10 二年生以后芦笋的管理

早春季节，适时浇水，中耕保墒。夏季高温多雨，应及时除草排涝，防治病虫害，若第1年生长旺盛，可于第2年早春培土进行短期采收。施肥量比第1年增多。

芦笋第3年开始进入采笋期，此后管理为常年管理，一般每亩施5 000千克有机肥、50千克复合肥。之后根据情况排灌水，并及时中耕除草，防治病虫害。

11 采收标准

芦笋一般种后第2年开始采收，每年2次。嫩笋出土之前垄的顶部土壤表面有“裂缝”或“顶瓦”现象，据此判断应开始采笋。采笋时可用手扒开土面，露出要采的嫩茎用采笋刀从基部切断。采笋时务必注意不可损伤地下茎和鳞芽。产笋盛期每天早、晚各收1次。采收绿芦笋于嫩茎高23～26厘米时齐土面割下。白芦笋在采收前1～2周要进行培土。春季要在地温升高以后但幼芽尚未出土前进行。每次采收不论好坏应全部割取，否则遗留的嫩茎继续生长会消耗养分，影响产量。