浅谈经济下行压力形势的餐饮业市场营销策略

作者简介：姜赫南（1977-），女，吉林省吉林市人，吉林省城市建设学校，技工中级讲师，本科。研究方向：国际贸易和国际商务。

摘要：受世界经济大环境影响，近年来我国经济一直在下行压力较大的态势下运行。党中央八项规定之后，反腐倡廉力度的加大，禁止用公款大吃大喝，遏制集团消费。再从餐饮业市场看，其内部竞争又非常激烈，在“前有堵截”，“后有追兵”的“狭路相逢”的市场形势下，餐饮业如何才能够利于不败之地呢？这不能不成为许多业内人士认真思考并寻求突破口的地方。餐饮业当前应重点从以下几个方面寻求突破：餐饮质量和营养保健;大众需求和方便快捷;餐饮文化和食品安全;品牌效应和媒体广告等。

关键词：经济下行压力;餐饮业;市场营销去北京吃顿庆丰包子？不排队一小时绝没戏！这句话是真的，现在这家老字号的猪肉大葱包子、炒肝、芥菜已经成为京城最热门的套餐，被形容为从“包子等人”，变成了“人等包子”，更有外地顾客带着拉杆箱子乘飞机来买包子的佳话……。不仅财源滚滚，而且因为拍照的人多，习近平总书记当时坐过的桌椅最近被保存了下來。这就是目前北京庆丰包子铺的经营状况。

北京庆丰包子铺始建于一九四八年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所经营的包子口味地道，自一九五六年起专门经营包子，并正式打出“庆丰包子”的招牌，经营至今已有六十多年的历史。小小包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经营理念，焕发出了新的活力。北京庆丰包子铺最难忘的一天是二零一三年十二月二十八日中午，一位意外来客来到了庆丰包子铺。意外来客就是习近平总书记，他在这里点了二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，总共花费二十一元，用餐二十分钟。时至今日，全国各地一些餐饮业纷纷要求加盟北京庆丰包子铺经营连锁店，全国已经发展到了二百多家。纵观北京庆丰包子铺的发展历史和其企业文化，有其核心内容是十二个字，即：品质（追求品质卓越）、清洁（食以洁为先）、服务（以顾客为中心）、实惠（物美价廉）、体验（身心体验）、健康（营养健康）。

以上这些信息告诉我们许多深刻道理。我们想主要应该从以下三个方面来分析：

一是党中央反腐倡廉力度的加大，特别是中央八项规定实施之后，全面禁止公款大吃大喝，公务员工作和生活正逐步走向清正廉洁。大酒店、海参养生馆、五星级等正在纷纷转向、逐渐淡出。过去奢靡之风盛行，公款消费是重要推手。看看我们身边的铺张浪费不难发现，“埋单”的大多是单位公款。群众意见最大的，也是公款的铺张浪费。中央八项规定出台后，公款吃请应势而降。据中国消费者协会统计，截止到2014年上半年，中高档餐饮业总收入下降了百分之四十多。特别是高端餐饮业是“跌跌不休”，纷纷放低身段，转而走向“平民路线”。

二是成由节俭败由奢。崇尚节俭、反对浪费已逐渐成为国人全新的道德理念。满桌杯盘狼藉，菜吃一半倒一半，“盛宴”变“剩宴”，舌尖上的中国，变成了触目惊心的舌尖上的浪费，引起了广泛的热议和一片深恶痛绝。与此同时，网友们自发的“光盘行动”、“剩餐后打包”等已悄然兴起，蔚然成风，见证着人们对浪费恶习说再见，对理性节俭风尚的呼唤。

三是什么才是餐饮业的正确的发展方向？近一二年餐饮业整体遇到寒流，官员们有了觉悟，百姓们也更加理性消费。习近平总书记消费二十一元，表面上看似简单的一餐，实则给国人们尤其是党员领导干部上了生动的一堂课。理性消费的观念已经成为主流，勤俭节约传统美德被传颂，俭以养德。同时我们要清醒地看到，大众化餐饮业今后会面临着更高的要求和标准。“食品安全是最重要的，老百姓吃得放心这才是我最关心的”。总书记对北京庆丰包子铺留下了对食品安全的叮咛，也是对全国饮食行业的叮咛。

餐饮业是我国第三产业中一个极其重要的支柱产业。中国人有句俗话叫：民以食为天。据资料显示：发达国家平均每三百人就会有一个餐馆，而我国则大约每两千多人才有一家餐馆。这就告诉我们：我国的餐饮业市场还远远没有饱和，仍然存在着巨大的潜力，充满着巨大的生机、商机和活力，需要更多有志有才有识之士去挖掘和贡献自己的聪明才智。不可否认，经济下行压力对餐饮业有着较大影响。但是在我国，随着经济和社会的发展，老百姓生活水平的不断提高，人们生活节奏的加快，人们更多的可能越来越选择倾向于在外快捷方便就餐。另外随着中国人口逐步进入老龄化社会，将使更多的老年人更加依靠方便可靠而安全的餐饮服务。虽然经济发展逐渐趋缓，走上正常发展的路子，但只有餐饮业不大受外界影响、是一个每时每刻都在蓬勃发展的行业，关键是我们自己做得怎样。

食品质量和营养保健。科学发展观的核心是坚持以人为本。在民以食为天的餐饮业，食品质量状况是一个国家经济社会发展和人民生活质量提高的重要标志。餐饮业坚持以人为本，就是要高度重视食品质量。只有持之以恒，贵在坚持的从源头抓食品质量，建立健全食品质量监管体系和制度。过去我们餐饮业有句话是说：酒香不怕巷子深。说的就是靠质量取胜的道理。现在许多城市学校食堂大宗食品原材料都实行了集中采购，其目的就是从源头上加强对食品质量的管理，建立并严格实施食品质量市场准入制度，不断加强对中标企业的监督管理和检查。随着人民群众生活水平的不断提高，人们越来越看重食品的营养搭配和保健功效，这必须是餐饮业今后大力开拓的市场。提到食品质量就必然提到食品安全。保证食品质量是餐饮企业的生命，保证食品安全是餐饮企业的底线。众所周知，我国的食品质量检测标准远远低于发达国家的检测标准，很多食品的原材料从生产、储运、加工到百姓的餐桌上都有许多不能曝光的东西，这就要求我们的餐饮企业的法人能够从最基本的东西做起，从一点一滴做起，从自己的良心做起，把为消费者制作的美味佳肴看作是为自己制作的“年夜饭”。餐饮企业可以考虑从市场采购、采摘清洗、加工制作、烹调蒸煮等全过程透视给消费者，让广大消费者来得安心、吃得放心、走得舒心。

大众需求和方便快捷。大众化餐饮是指面向广大普通消费者，以消费便利快捷、营养卫生健康、价格经济实惠等为主要特征的现代化餐饮服务形式。其主要特点是：其一、便利快捷。制售快捷、食用便利、服务简便、迅速高效满足客户的基本需求和尽可能的节省时间，服务的方式方法必须遵循方便顾客的原则。其二、经济实惠。向消费者提供配套合理适中的菜肴和服务，经营价位低廉物美，薄利多销，物有所值、物超所值，与百姓的消费能力相吻合，满足消费者精打细算的节俭心理。其三、卫生健康。餐饮企业必须要持有合法有效的卫生许可证，从业人员身体检查健康合格证，餐饮单位食品卫生状况较好，必须满足百姓基本的食品清洁及安全可靠的要求。

卫生健康安全是所有餐饮业必须守住的底线和红线。

餐饮文化和品牌效应。餐饮文化是一个广泛的社会概念，民以食为天，百姓生存，以食为先。人们吃什么喝什么、怎样吃怎样喝、吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的理念、吃喝的情趣、吃喝的礼仪等等，都属于餐饮文化的范畴。餐饮文化贯穿于百姓日常生活，渗透到企业经营和餐饮活动的全过程。无数餐饮企业的成长和发展已经早已证明，餐饮文化品位上去了，可以最大限度地提高餐饮企业的知名度，产生品牌效应，不断增加客源，变“匆匆过客”为常来的“回头客”。餐饮文化品位的提高，可以相应的甚至超额的提高产品和服务的附加值，为企业带来更加丰厚的效益。餐饮文化主要说的是餐饮企业的社会贡献率，及餐饮企业的社会效益。办餐饮企业不能考虑急功近利，它需要多年打造，甚至是百年积淀。餐饮企业要善于把握经济发展的大势，适时调整经营策略。餐饮价格一定要合理，薄利多销，甚至有时可以考虑保利多销，目的是抓住消费者，抓住回头客。经营餐饮企业最忌讳的是价格同价值离谱，追求暴利，想一棍子把人打死。因此，餐饮企业必须始终坚持经济效益与社会效益并重，齐抓共管、齐抓共赢。这才是一个像样的餐饮企业的经营之道。（作者单位：吉林省城市建设学校）

参考文献：

[1]常永胜 20世纪市场营销理论的变革与进展[J]南方经济2000（07）

[2]杨波 现代企业管理中的整合营销观[J];农业与技术;2002（01）