对我校新生营养状况的调查与分析

芦翠红 王世民

【摘 要】目的：通过对武汉商贸职业学院大一新生体质的监测，了解他们的营养状况以及在营养方面所存在的问题，同时制定一系列的有效措施，提高大学生的营养水平，保障大学生各种营养素的摄取，并为其营养健康教育提供依据。方法：采用符合国家体育总局标准的“北京华夏汇海科技有限公司”生产的健康体质测试专用仪器，对我校新生身高体重进行测试，并按照我国常用的标准体重计算公式Broca的改良式，评价学生现实营养状况；结果：营养良好的占总人数的51.9 %，营养不良占总人数的40.0 %，营养过剩的占总人数的8.1 %；结论：合理膳食，平衡营养，是大学生健康的保证，学校要采取综合措施有效提高大学生健康水平。

【关键词】大学生；营养；健康

【中图分类号】R637 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）03-01126-01

营养是维持生命与健康的物质基础，大学生一般年龄在18-23岁之间，是他们增强体质和增长知识的黄金时期，其活动量大，代谢旺盛，故对营养的需求也随之增加。近几年，由于营养不均衡、饮食无规律，是形成大学生亚健康状况的首要因素之一。目前，他们的营养状况备受社会各界关注，为了更好地指导他们合理膳食，特对2013级大一新生进行体能测试，了解并分析其现状。

1 测试对象与方法

1.1 对象

随机抽取1000名大一新生，其中男生650人，女生350人。

1.2 方法

采用符合国家体育总局标准的“北京华夏汇海科技有限公司”生产的健康体质测试专用仪器，对该校新生身高体重进行测试，并按照我国常用的标准体重计算公式为Broca〔1〕的改良式：男性：标准体重（kg）=身高-105（cm）,女性：标准体重=身高-105-2.5（cm），其评价标准如下：实测体重占标准体重的百分数上下10%为营养良好，大于10%为营养过剩；小于10%为营养不良。

2 结果：

2.1 表1 对该校大一新生测试结果如下：

由表2中可见：该校新生营养良好占总人数的51.9%，营养不良占总人数的40.0%，营养过剩占总人数的8.1%；其中营养良好率男生为59.0%，女生为38.9%，男生高于女生；营养不良率男生31.4%，女生56.0%，女生高于男生；营养过剩率男生9.7%，女生5.1%，男生高于女生；经统计学分析，X2=57.9 p＜0.01男女营养状况差异有统计学意义。

3 分析：

通过测试结果说明部分大学生对营养知识的缺乏及认识不足；李黎明，张建波〔2〕在调查报告中指出： 85.4%的学生不知道《中国居民膳食指南》，在现实生活中存在一些不良的饮食习惯，如挑食、偏食；不重视早餐；饮食无规律；爱吃垃圾食品；爱喝饮料等；

3.1 挑食、偏食：

许多学生在食物的选择上，常以口味为主，而忽略营养，尤其是女生，为了保持苗条的身材，常常不吃主食或吃的偏少，以及控制动物性食物的摄取，从而导致营养不良；因为人类所需要的营养素共包括七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，而大自然所有的食物没有一种能满足机体所需要的全部营养素（除母乳外），因此只有合理搭配，均衡膳食，才能满足机体的需要，否则会导致一系列临床表现。

3.2 不重视早餐：

许多学生由于种种原因而致晚上睡的过晚，第二天早上来不及吃早餐；或周末、节假日蒙头大睡，早餐、中餐一起吃；或时间紧早餐随便吃一点不注意营养的搭配等。由于早餐对人体来说非常重要，它占全天总能量的30%，如果长期不好好吃早餐会表现出一系列临床症状：① 低血糖：不管是学习还是工作，上午所需要的能量较多，尤其是学生上午要上四节课，脑细胞活动旺盛，需要消耗大量的能量，而脑细胞内又没有糖原的储存，主要靠血液里的血糖提供能量，如果不吃早餐，血液内的血糖经过一夜的代谢，浓度很低不能满足脑细胞的需求，会出现头晕、眼花，注意力不集中，记忆力下降等低血糖的表现；② 胆结石：因胆汁是由肝细胞不断分泌通过胆管流入胆囊内储存的，食物在消化道内是引起胆囊收缩排出胆汁的刺激物，夜晚睡覺后，由于消化道内没有食物的刺激，胆囊内的水分和无机盐被胆囊经过一夜的吸收，变得浓缩，如不进早餐，胆汁中的水分和无机盐被进一步的吸收，使胆汁更加浓缩，久日久之便形成结石；③ 肥胖：许多女孩认为不吃早餐，会消耗体内的脂肪提供能量达到减肥的目的；其实机体所需要的能量基本上是由血液中的血糖提供，只有当血糖及肝糖原消耗完后，才燃烧体内的脂肪；另外，早餐不吃，反而中餐、晚餐吃的更多，多余的能量会转变成脂肪储存在体内，久日久之使身体更胖。

3.3 饮食不规律：

一日三餐饮食不规律，想吃就吃，零食不断，晚上自习后还大吃大喝，这样很容易导致消化系统功能的紊乱，为疾病埋下隐患。

3.4 常吃垃圾性的食物：

许多学生热衷于路边摊、油炸、烧烤、饮料等，而忽略了蔬菜、水果、奶制品、白开水等的摄入。因路边摊存在严重的食品安全隐患；油炸、烧烤类食物不仅高热量、高脂肪，还含有许多致癌物质，摄入过多会导致心脑血管疾病和癌症；饮料除了水份、酸味剂、及其它添加剂外，几乎不含任何营养素，进入机体后除了增加垃圾外，还会增加体内的酸性物质，因正常人血浆PH值为7.35-7.45⑶显弱碱性，酸性体质是所有疾病的万病之源；

由此可见，大学生体质下降、营养不良与他们的营养知识欠缺、饮食习惯不良有很大的关系，因此我们要加强对大学生营养知识的宣传及普及。

4 建议：

4.1 营养是大学生强身健体的先决条件，为改善学生的营养现状，学校应加强食堂的饮食管理工作，保证食品的质量；加强食堂工作人员的卫生意识，增强炊事人员的营养知识；建议食堂参照《中国居民营养膳食指南》，合理设计食谱，优化膳食结构，为学生提供更丰富、更合理的营养食品。

4.2 学校应开设公共营养课，开展健康咨询，指导并帮助学生针对自己的体质设计个性化膳食结构，逐步提高大学生的营养健康水平。

4.3 大学生应认真学习营养知识，形成正确的营养观，改掉一些不良的饮食习惯，注意一日三餐的营养搭配，增加粮谷类、蔬菜、水果及白开水的摄入，再配合适当的体育锻炼，以提高整体身体素质。

参考文献：

[1] 陈炳卿，营养与食品卫生学〔M〕，北京：人民卫生出版社，1998.98-103.

[2] 李黎明，张建波，大学生营养知识和饮食习惯现状报告〔J〕，保健医学研究与实践，2008，4（5）：53.

[3] 姚泰，生理学〔M〕，北京：人民卫生出版社，2001.11 50。