徐州市居民营养知识知晓及运用情况的调查

张彤等

摘要：目的：了解徐州地区居民营养知识知晓及运用情况，为积极有效地开展营养知识教育提供理论依据。方法：采用随机拦截的方式对482名徐州居民进行营养知识问卷调查。结果 不同性别人群的营养知识知晓率无显著差异，但在具体问题上存在显著差异（P<0.05）；随年龄的增长居民对营养知识知晓率在50岁之前呈现逐渐上升的趋势，50岁之后呈下降趋势。文化程度越高，营养知识知晓率越高；不同家庭人均月收入人群的营养知识知晓率无显著差异（P<0.05）。75.0%的居民表示会将营养知识运用于日常生活当中，但在具体问题上则表现不一致。结论：徐州居民营养知识知晓和运用情况整体水平一般，应有针对性地加强营养知识的宣传工作，改善居民饮食行为。

关键词：营养知识 知晓率 运用情况 问卷调查

中图分类号：R193 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0073-03

近年来，随着我国经济快速发展，居民生活水平大幅提升，饮食结构发生了巨大变化。在已经解决温饱问题的基础之上，居民逐渐重视日常饮食的健康和科学，在饮食的选择及烹饪方面开始倾向于食物的营养价值[1]。另一方面，高血脂症、高血压、糖尿病及脑血管疾病等慢性病的发病率呈现不断上升的趋势[2]。不可否认，这些慢性病都与日常饮食有关。而科学合理的选择食物对于预防和控制这些慢性病起到十分重要的作用，在此过程中就需要居民正确掌握和运用营养知识。我国很多地区定期调查和发布当地居民的营养知识分析报告，促进了当地居民合理科学饮食习惯的培养，也为当地政府制定相关政策提供了理论依据。然而，徐州地区此方面的工作尚属空白。为了解徐州居民营养知识知晓及运用情况，从而为进一步开展积极有效的营养知识宣教工作提供理论依据，对徐州市居民进行营养知识知晓及运用情况调查。

1 对象与方法

1.1 调查对象

采用分层随机方式抽取徐州市鼓楼区、云龙区、铜山区、泉山区居民482人。

1.2 调查方法

采用随机拦截访问的方式对调查对象进行问卷调查。问卷内容包括受调查对象基本信息和营养知识。调查过程中由专人进行问卷解释及核对，及时更正错误和补充遗漏。

1.3 统计方法

对问卷调查结果进行预处理，所有数据均采用SPSS 11.0统计软件进行统计分析。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查共发放问卷500份，有效问卷482份，有效率96.4%。其中男性221人（45.8%），女性261人（54.2%）；16岁以下38人（7.8%），16-20岁63人（13.1%），21-25岁66人（13.7%），26-30岁62人（12.8%），31-40岁82人（17.0%），41-50岁77人（15.9%），51-60岁58人（12.0%），60岁以上36人（7.3%）；初中及其以下学历者113人（23.4%），高中及中专学历者86人（17.8%），大学及大专学历者215人 （44.6%），研究生及其以上学历者68人（14.2%）；家庭人均月收入低于500元的71人（14.7%），500-1500元的120人（24.9%），1500-3000元的195人（40.4%），3000-5000元的61人（12.6%），5000元以上的35人（7.4%）。

2.2 营养知识知晓情况

调查研究发现，大部分居民具备一定的营养知识，对和生活密切相关的营养知识掌握情况良好。95.3%的受调查人群知道烹饪前对蔬菜应先洗后切，91.9%的人群知道肉并非吃得越多越好，另有95.6%的人群了解补钙食物。但同时42.4%的受调查人群不知道长期食用剩菜剩饭会对身体造成不利。而对于糖尿病人的食物选择上也存在着一些误区，在调查中有28.7%的居民认为糖尿病人不能食用香蕉等水果。另外对于相对指导意义较为重要的《中国居民膳食指南》的知晓率较低，仅为40.3%。

2.3 不同特征人群营养知识知晓率差异情况

男性和女性对营养知识的知晓率没有明显差异 （P<0.05）。在“吃肉是否越多越好”的问题上，女性的知晓率显著高于男性（P<0.05）；在“长期吃剩菜剩饭是否会对身体不利”和“大量饮酒会引起哪些疾病”的问题上男性的知晓率显著高于女性（P<0.05）；在“蔬菜水果是否可以当饭吃”和“节食行为对身体有何影响”的问题上男性的知晓率显著高于女性（P<0.05）。16岁至50岁的受调查人群其营养知识知晓率呈逐渐上升趋势，50岁之后呈下降趋势。文化程度越高，营养知识的知晓率越高，其中研究生及其以上学历人群的知晓率最高，显著高于初中及其以下、高中及中专学历人群（P<0.05）。不同收入居民的营养知识知晓率无显著差异（P<0.05）。

2.4 营养知识运用情况

调查中发现，有75.0%的受调查人群表示会将营养知识运用于日常生活当中，但在具体问题上则表现不一致。83.5%的居民表示雖然知道常吃剩菜剩饭对身体不利但依旧会食用；45.4%的男性居民表示知道大量饮酒的害处但还是存在大量饮酒的问题；30.9%的女性居民表示知道节食行为对身体不利但还是会节食，同时有23.0%的女性居民在了解蔬菜水果不能当饭吃之后还是保持此习惯。

3 讨论

通过普及营养知识、合理安排饮食提高各地区居民身体健康，减少与饮食有关的慢性疾病的发病率，我国许多地区研究人员皆进行过相关调查与分析。比如南京市、深圳市、太原市、攀枝花市、郑州市等地区分别在2000年至2012年间对本地区居民营养知识和与之有关的慢性疾病做过调查[4-7]。王灿楠等人早在2001年分别对20世纪90年代徐州地区城市和农村居民膳食结构状况进行过调查和分析。其结果表明徐州地区居民膳食结构在10年中已经发生了重大转变。调查发现，在20世纪90年代的十年发展中，徐州市城市居民食物消费及膳食结构已发生明显变化，植物性食品消费比例偏低，动物性食品消费比例偏高，钙摄入量仅达推荐膳食供给量的44.6%，同期营养相关性疾病死亡率显著增高；徐州市农村居民膳食结构明显改善，谷类热能百分比从20世纪90年代中期就降至合理范围，动物性食物消费比例虽与中国期望膳食模式有一定差距，但呈持续增长趋势，钙摄入明显不足，10年间营养相关性疾病死亡率未见明显变化[8-9]。

徐州地区从20世纪90年代至今，社会经济与人文环境都得到极大的发展，居民的经济收入相比20世纪90年代增长了20多倍，人均生活消费支出也增长了20多倍。在居民物质财富快速增长的同时，精神财富也在不断积累中，徐州市居民开始关注如何让自己吃饱的同时又吃得更健康。此次调查总体而言，徐州市居民具备一定的营养知识，但整体水平不高。受调查人群对日常宣传较多的营养知识掌握情况较好，大部分人群知道富含Vc的食物、不是肉吃得越多越好、蔬菜应当先洗后切以及可以补钙的食物。但对于一些习以为常却错误的营养误区居民的知晓率较低，如长期吃剩菜剩饭对身体的不利影响以及节食对身体的不利影响。《中国居民膳食指南》作为指导我国居民科学合理的安排饮食行为的营养知识，其理论指导意义非常重要。但在调查中发现，仅有40.3%的居民知道，说明徐州地区有关部门对摄取营养健康教育的宣传力度还不够，应加强其宣传工作。值得欣慰的是，此结果相对于赵超等人于2010年所做调查结果有所上升，当时徐州居民对《中国居民膳食指南》的知晓率仅为32.5%[10]。随年龄的升高居民对营养知识知晓率在50岁之前呈现逐渐上升的趋势，50岁之后呈下降趋势。文化程度越高，营养知识知晓率就越高，这一结果与曾果等人的研究一致[11]。不同性别和家庭人均月收入人群对营养知识知晓率无显著差异。

调查还显示，虽然部分居民知道营养知识，但在实际生活中还是存在“理论”与“行为”脱节的现象。其中原因有很多，比如因为不愿意“浪费”而坚持食用剩菜剩饭、因为应酬较多而“不得不”大量饮酒、因为节食和把水果蔬菜当饭吃是比较“容易”的减肥方法。但究其根本原因还是对营养知识的知晓及运用和慢性病之间的关系了解不够透彻，以及这些行为对个人和家庭的深远而可怕的影响没有深刻的意识。

营养知识教育是一项意义深远且工程庞大的任务，对居民合理安排饮食、减少与饮食相关的慢性病的发病率、提高居民生活质量有密切联系。只有掌握了正确的营养知识才有可能对其进行适当的运用，纠正错误的饮食行为，培养良好的饮食习惯。这就要求有关部门加强营养知识宣传力度，公众媒体也应正面积极的报道营养知识信息，针对不同性别、年龄、经济状况以及身体状况进行有效的知识的传达，将此项工作长期、稳固的开展下去。

参考文献

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[11]曾果，蔣燕，赵晓燕.城市社区签约居民知、信、行及指导需求调查研究[J].中国健康教育，2007，23（4）：253.