都匀毛尖茶中7种金属元素的调查结果分析

黎进堂等

摘要：目的：通过检测都匀毛尖茶主要产区的28个基地所产茶叶中的7种重金属元素分布情况，建立都匀毛尖茶数据库。方法：采用国家标准检测方法对7种重金属元素（Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Gd、Pb）进行检测，并对结果进行统计分析。结果：发现28个茶叶产品中Mn含量最高（178.74mg/kg）Gd含量最低（0.05mg/kg）。结论：都匀毛尖茶中Mn等有益元素含量较高，Cd、Pb有害元素含量少，是安全的食品。

关键词：都匀毛尖茶 金属元素 调查分析

中图分类号：S571 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0055-03

都匀毛尖茶是贵州茶叶的主要代表，主要产于贵州省南部的黔南地区，是地域保护产品；1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获金奖；1982年在湖南长沙，由商业部组织的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶；都匀毛尖茶的主要产区都匀市于2007年被中国茶叶流通协会授予“中国毛尖茶之都”称号。中国的云贵高原是茶叶的原产地，贵州又是中国的4个A级产区之一，具有高海拔、低纬度、寡日照的优势，如今贵州生产的茶叶98.2%是绿茶，因此贵州绿茶在全世界的绿茶中不仅品质很高而且有较好的代表性。

茶叶是一种集饮用、食用和药用为一体产品，中国的茶文化已有5000多年历史。而在当今社会，世界上有一半以上的人口在饮用茶叶。锌、铁、铜、锰、钙都是人体内必需的微量元素。锌、铁、铜是大脑神经递质的重要成分，如果摄取不足可致神经系统失调，大脑功能会发生障碍。锌参与了人体内80多种酶的代谢过程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接参与核酸蛋白质的合成，细胞的分化和增殖以及许多代谢，人体内还有一些酶需要锌的激活，而发挥其活性作用。铁是人体造血的重要原料，但要完成造血功能还有赖于含铜的活性物质——血浆铜蓝蛋白的氧化作用。铜元素在人体内参与多种金属酶的合成，其中的氧化酶是构成心脏血管的基质胶原和弹性蛋白形成过程中必不可少的物质，而胶原又是将心血管的肌细胞牢固地连接起来的纤维成分，弹性蛋白则具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能。锰和钙是构成正常的骨骼所必需的物质，锰也是制取甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦燥不安，能解除疲劳，增强记忆力，能预防骨质疏松症。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。

铅和镉都是有毒重金属。铅可在人体内蓄积，并对神经系统、免疫系统、肾脏等造成损伤，甚至致癌，还会影响儿童的智力和体格发育；镉能破坏体内钙的代谢，使骨头软化，过量镉会对肾、肺、肝、骨和生殖器官造成损害，严重可致癌。

对于都匀毛尖茶中铜、锰、铁的检测已有报道[1]，但只检测了三种元素；为了进一步了解都匀毛尖茶的质量，需要了解其中各种微量金属元素的含量，我们对都匀毛尖茶中的铜、锌、锰、铁、钙、镉、铅几种重要元素的含量进行了检测，涉及都匀毛尖茶的主要产区，共抽取28个具有代表性的三个级别都匀毛尖茶产品进行测定。

1 材料和方法

1.1 仪器与试剂

1.1.1 仪器

（1）德国耶拿ZEEnit 700P原子吸收分光光度计；（2）美国培安CEM MARS6微波消解仪；（3）美国奥豪斯OHAUS CP214电子天平；（4）博通BOTONYC 可编程恒温加热器。

1.1.2 试剂

（1）盐酸、硝酸、硫酸为国产优级纯；（2）元素标准品铜、锌、锰、铁、钙、镉、铅采用国家有证标准物质。

1.2 材料

在都匀毛尖茶叶主要特征产区都匀及贵定、惠水、长顺、独山、平塘、瓮安、福泉八个县（市），随机抽取28个茶叶基地的三个级别都匀毛尖茶产品。

1.3 分析方法

1.3.1 样品处理

准确称取样品0.3g左右于消解罐中，加入优级纯硝酸8ml，置于恒温加热器上以110℃加热预消解30分钟，冷却后加盖置于微波消解仪中，设置程序升温为120℃保持3分钟、150℃保持8分钟、180℃保持20分钟，消解完成后开盖再次置于恒温加热器上以150℃加热赶酸80分钟左右，冷却后用水少量多次将溶液洗入10ml容量瓶并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。

1.3.2 分析方法

（1）Pb的測定采用GB/T5009.12-2003 《食品中铅的测定方法》[2]；

（2）Cu的测定采用GB/T5009.13-2003 《食品中铜的测定方法》[2]

（3）Zn的测定采用GB/T5009.14-2003 《食品中锌的测定方法》[2]

（4）Cd的测定采用GB/T5009.15-2003 《食品中镉的测定方法》[2]

（5）Mn、Fe的测定采用GB/T5009.90-2003 《食品中锰、铁的测定方法》[2]

（6）Ca的测定采用GB/T5009.92-2003 《食品中钙的测定方法》[2]

1.3.3 测定

绘制标准曲线，将各个元素1.0mg/ml的标准溶液用0.5mol/L的硝酸溶液稀释成各元素测定所需要的浓度的标准使用液，并在原子吸收分光光度计上测得其吸光值，求得吸光值与各元素浓度关系的一元线性回归方程。

再各吸取试剂空白液和样品溶液进入原子吸收分光光度计测得其吸光值，代入标准系列的一元线性归回方程中求得各元素含量。

1.3.4 质量保证

每个样品都是双人双样检测，在28个样品中抽4个（14%）进行盲样复查，以保证检验质量，数据录入工作由两人进行。

2 结果与讨论

2.1 测定结果见表1

2.2 结果讨论

由测定结果看出，样品中锌含量为45.57-67.69mg/kg，平均值为57.75mg/kg，锰含量为92.72-276.41mg/kg，平均值为178.74mg/kg，铁含量为66.47-167.88mg/kg，平均值为97.30mg/kg，钙含量为53.88-106.95，平均值为79.93mg/kg，铜含量为3.22-15.33mg/kg，平均值为5.69mg/kg，铅含量为0.06-1.12mg/kg，平均值0.39mg/kg，镉含量为 0.05-0.10mg/kg，平均值为0.05mg/kg。由此来看，都匀毛尖茶中的锌、锰、铁、钙、铜等5项微量元素相当丰富，对人体健康有益。铅含量的平均值为0.39mg/kg也远低于国家标准中小于5mg/kg的要求。镉的含量平均值为0.05mg/kg，虽然茶叶中并为制定其最高限量，但考虑到一些少数民族饮茶及吃茶的习惯（如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶等），根据GB2762-2012食品安全国家标准《食品中污染物限量》[3]中蔬菜-叶菜类食品中最高限量小于0.2mg/kg的要求，都匀毛尖茶中的镉也远低于这一标准。所以如果作为人体每天补水的饮料之一，都匀毛尖茶对身体所需的微量元素的摄取能起到很大的补充作用，能更好的促进人们的健康。

3 结语

通过对这7种金属元素的检测，发现都匀毛尖茶中的锌、锰、铁、钙、铜等5项微量元素含量丰富广泛有益；污染物铅（镉）含量很低，远低于 NY5244-2004《无公害食品 茶叶》〔4〕≤5mg/kg的要求、质量安全；初步掌握了都匀毛尖茶中部分微量元素的含量，为建立都匀毛尖茶的特征数据库作了基础准备；说明都匀毛尖茶具有全面发展成为有机茶的良好条件。

按GB2762-2012食品安全国家标准《食品中污染物限量》的要求，食品中的污染物有：铅、镉、砷、汞、铬、锡、镍，本次调查只做了铅和镉的测定，而其它的金属污染元素含量的研究有待于进一步的工作。

参考文献

[1]龙成梅，杨鼎，孙成斌.都匀毛尖茶中铁、铜、锰的测定[J].广州化工，2012（9）：98.

[2]食品卫生检验方法 理化部分（一）[S]，2003.12-15.90 92.

[3]GB2762-2012 食品安全国家标准《食品中污染物限量》[S]，2012.

[4]NY5244-2004《无公害食品 茶叶》[S].2004.