如何控制水果质量安全 实现标准化工作

任百慧

摘 要：农产品在人们生活中是非常重要的食品，其质量安全对人们的身体健康是很大影响。农产品安全对经济贸易的发展也有很大影响，只有保证其质量才能更好的促进经济贸易发展。现在，很多的农民在进行农产品种植的时候出现了大量使用各种农药的情况，这样能够避免出现水果产品出现病害，但是，这样也导致了水果产品中出现了农药残留的问题，对水果产品质量进行控制非常重要，在进行检查的时候存在着很多的问题无法进行解决，因此，一定要对出现的问题的进行很好的分析，这样才能更好的促进经济社会的稳定发展。

关键词：水果质量安全；农药残留；标准化

水果是人们生活中食用的食品，在对其进行选择的时候，其质量是否达到要求是人们关注的重要问题，近年来，农民在进行农业生产的时候出现了大量食用农药的情况，这样会导致农产品出现药物残留问题，会对人们的健康产生很大的影响。在对水果产品质量进行检查的时候存在着标准化工作，对农产品质量进行检验的时候对农药残留问题一定要进行重视，同时对标准化工作中存在的问题也要进行很好的解决，这样能够更好的推动水果产业的发展。

1 我国水果生产的现况

在改革开发以后，我国的经济发展模式发生了很大的变化，现在是市场经济发展模式，在这种经济模式下，任何企业要想获得更好的发展就一定要提高企业的市场竞争能力，这样才能获得更加长久的发展，不然在市场中就会出现不能立足的情况。我国的水果产业在不断发展过程中慢慢实现了产业化发展，而且，在发展过程中也慢慢和国际先进的标准进行了结合，这样能够制定出符合我国水果行业发展的标准体系。近年来，我国的水果产量出现了快速增长的情况，形成了供大于求的矛盾，这样会导致果农的种植热情受到很大的影响。我国在果园面积上出现了不断扩大的形式，而且，在消费市场方面也在发生着改变，我国水果的主要消费市场在国内，在价格方面存在着相对比较低的情况，这样就使得我国的水果行业在发展过程中和国际先进水平还存在着很大的差距。我国的果园在生产方式上出现了比较落后的情况，同时，在技术含量和经济效益方面也存在着很大的问题。水果无论在外观质量以及内在品质方面都是存在着不高的情况，这样就使得水果在竞争力方面存在着很大的问题。在我国加入世界贸易组织以后，我国的水果行业在发展过程中受到了更大的冲击，这样也导致了产品营销方面也出现了很大的问题，我国水果行业的发展使得进出口贸易方面中高档水果市场出现了很大的冲击，很多的水果在进行销售的时候对贮藏的条件有很大的限制，因此，也导致了其在进行销售的时候出现了很大的问题。我国在水果榨汁业方面发展是比较晚的，这样也导致了我国在榨汁行业方面也出现了市场丢失的情况，我国在榨汁行业发展过程中没有固定的原料供应基地，同时在种植、生产和销售方面也没有形成一条龙发展的情况，我国水果生产面临的问题主要表现在的几方面。

我国在进行果树栽培的时候，通常都是在山地、丘陵和荒地上进行的，在这种情况下，果树的种植自然条件非常差，这样也导致了水果出现了质量不高的问题。在对果树进行栽培管理的时候都是在利用传统的经验，这样对水果的质量很难来进行保证，这样也导致了优质的水果在总体的产量中比重非常小，低质水果的出现导致了价格出现了不断下降的情况，也导致了很多的水果出现了滞销的情况。我国在种植果树方面存在着结构失衡的问题，苹果、柑橘和梨树种比重比较大，对一些比较稀有的产品很少进行种植，而且，很多的水果在成熟的时候比较集中，这样也导致了在不同的季节出现了产品供应不足的情况，也经常会导致加工果汁的企业受到很大的影响。在产后加工环节方面也存在着薄弱的问题，我国很多的水果通常情况下是要经过必要的处理才会在市场进行销售，很多的先进国家在水果销售方面出现了商品化处理的情况，在贮藏能力方面是存在着一些问题，因此也导致了水果销售方面出现了价格下降和滞销的情况。

2 水果中农业残留对比分析

我国在对水果产品进行检验的时候是有很多的标准的，这些标准能够更好的指导水果产品的生产和销售，这样能够更好的提高水果产品的质量，能够更好的规范果品市场，对保证生产者、销售者和消费者的利益有很大益处，也能更好的促进水果行业的整体水平得到提高。通过对国内和国外水果质量和安全问题进行分析，可以从水果中的农药残留数据来进行分析，这样也能更好的找到不同国家存在的差距。

2.1 水果中农药残留国内情况

我国在大宗进出口苹果上所登记的农药共154种，但有执行标准，即限量标准的只有22种，有方法标准的只有14种农药，尚有绝大部分已登记的农药既无执行标准，也无方法标准。

2.2 水果中农药残留国内外对比

以苹果、梨、桃为例：在水果中农药残留检测数量上，我国低于CAC美国、欧盟，在水果中农药残留检测的技术指标上突出表现为：首先，我国在水果上登记的农药品种与国外相同项目过少，如CAC在苹果上登记89种农药，与我国相同项只有29种。国外生产、使用、中国不生产、不进口，中国允许进口、生产、使用，但没有果业上登记，其次，在相同农药品种的限量指标上，我国大部分技术指标高于国外，其中有的技术指标设置合理，符合我国果品生产的实际情况，但也不排除有的技术指标的水平过高，盲目追随国外先进水平，这无异于在水果的进出口过程中束缚了自己的手脚。因此，需要对水果的农药检测标准体系开展研究，进一步调整和完善我国水果中农药的标准体系，以加强水果标准化的宏观管理。

3 存在的差距

我国水果的安全卫生与国际发达国家相比较，都存在一定的差距。果品产销链的每个环节都应有标准，它包括采前优良品种选育、病虫害防治、疏果、套装增色、分期无伤采收、采后预冷和贮藏，包括洗果、涂蜡、分级、贴标、包装等，以及运输和上市销售，标准间应彼此衔接呼应形成从采摘前到市场的完整标准体系。但现阶段我国的水果安全卫生控制与国际先进水平相比，每个环节都存在一定的差距。再者，我国的标准化基础薄弱，起步较晚，水果的标准体系尚不健全，广大的生产劳动者对生产标准化知之甚少，果品批发交易市场处于自由买卖状态，就使得果品标准的执行变得十分随意。

据报道，国外发达国家对果品质量则管理特别严格，首先制定与果品产销有密切利益相关性的标准体系，而果农从维护切身利益出发，也树立起很强的标准质量意识。正是由于果农自觉执行标准，政府检查监督部门严格检查标准执行情况，从而使美国水果能以质量赢得信誉，畅销世界。

4 结束语

我国水果行业在发展过程中受到了很多因素的影响，导致其在发展过程中出现了很多的问题。我国水果的自身质量和标准和技术壁垒有很大关系。为了更好的改善这种情况，要建立相应的农产品安全生产体系，同时在检验手段和质量控制体系方面也要进行发展，这样能够更好的在激烈的市场中获得更好的发展。要对水果的标准体系进行不断的完善，这样能够提高水果的质量，同时在生产、加工和销售方面也能够获得更好的发展。对农药残留问题也可以进行控制，可以借鉴先进国家的经验，鼓励农民使用安全的农药，同时对农药残留问题也要进行更好的宣传，这样能够更好的提高农民在农药使用方面的意识。农药残留控制是非常重要的工作，因此，一定要引起相关方面的重视，同时要不断的完善检测体系。