帝斯曼乳糖酶产品为乳糖不耐受的中国消费者带来福音

文 / 本刊记者 许怡然

乳制品是人体获取蛋白质及钙的良好来源，但由于我国乳糖不耐症人群所占比例较高，阻碍了乳制品的推广。世界健康组织数据表明，乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群在中国占85%以上。乳糖酶可以使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，通过降低乳糖含量使乳糖不耐症人群能够少量或正常地摄入乳制品。

乳糖酶应用于食品加工已有50 多年的历史，现在已广泛地被用于各类乳制品加工中。早在50 年前，乳糖酶就被美国及一些欧洲国家应用到食品中，现在更是被广泛地添加于各类乳制品中，由刚开始的无乳糖型牛奶，到现在的无乳糖型酸奶、无乳糖型冰淇淋，国外市场还推出了无乳糖型巧克力、无乳糖型奶油、奶酪等。

2014年3月25日，帝斯曼公司携升级版乳糖酶 Maxilact®LGI亮相2014年中国国际食品添加剂和配料展览会，为中国的消费者与食品制造商带来一系列的创新产品。

帝斯曼公司是第一家为牛奶、冰淇淋、乳清饮料和酸奶等低乳糖乳制品提供解决方案的公司，拥有50 年的乳糖酶生产经验。一直以来，帝斯曼密切关注消费者的健康需求，不遗余力地在确保安全、营养、健康的前提下以绿色天然的方式保留与提升食品的天然美味，将理念融入产品中。

针对乳糖不耐受或有消化问题的消费者，帝斯曼最新推出的乳糖酶研究成 果 ——Maxilact®LGi和LAGX 是两款具有创新意义的乳糖酶，可以为无乳糖或低乳糖产品提供最长时间的纯净口感。Maxilact®LGI是目前市场上纯度最高的天然乳糖酶，经由帝斯曼工厂严格、精确控制的发酵工艺生产而成，加工企业可根据不同的加工需要进行添加，使乳糖含量的水解率实现完全可控。

帝斯曼酶制剂解决方案全球市场总监Merel Roes称，此次带来的升级版乳糖酶 Maxilact®LGI的优势在于，它不含有造成异味的杂酶和蔗糖转化酶，所以对在货架期当中的乳制品的口感和风味有一个持久性的保证，从而大大提高了无乳糖产品的质量。此外，把 Maxilact®LGI 乳糖酶用在冰淇淋加工中，不但可以减少糖份，还能改善口感，使冰淇淋的生产厂家能够做出更具卖点的冰淇淋。

乳糖酶的应用使国内乳制品逐步向精细化发展。无乳糖或低乳糖产品的范围将越来越广，不再只是牛奶。帝斯曼食品与乳制品用酶大中华区销售经理梅佩洁表示，欧美国家50 年前就将乳糖酶应用到食品中，低乳糖及无乳糖的产品已发展的较为成熟。目前中国市面上的低乳糖液态奶已经普及，但低乳糖或无乳糖的酸奶制品、奶粉、冰淇淋制品还不多见。我们希望看到乳糖酶被运用在更多的乳品加工领域中，以满足中国消费者对乳制品的更高要求。

除了乳糖酶外，帝斯曼公司还能为乳品企业提供独特的Delvo®Fresh系列酸奶菌种。使用该系列酸奶菌种做出的酸奶不仅不会牺牲产品原有的风味、质构或者性能，其发酵的酸奶还能与巧克力进行完美结合，满足乳品企业市场创新和产品升级的需求。

成立于荷兰的帝斯曼公司，自1963年开始对华贸易之后，一直加大在中国的发展。目前，公司在中国共拥有包括25 个生产场地在内的42 个分支机构，员工约3400 名。帝斯曼中国地区的总部和研发中心位于上海。2013年帝斯曼在中国的销售额超过了17 亿美元。欲了解更多信息，请访问公司网站www.dsm.com.cn。