以色列奶牛养殖业对中国的启示——利拉伐“牛奶质量”系列文章之四

（利拉伐牧场管理专家）

Amotz Tal，来自以色列，有40 多年的奶牛场工作经验，并且在很多国家给奶牛场的场长和经理进行过培训和驻场传授。2013年，Amotz开始在利拉伐牧场管理服务团队工作，对牧场如何应用利拉伐牛群管理软件管理高产奶牛开展培训，并关注育种、繁殖和奶牛健康问题。

以色列是个小国家，在25 000 km2的国土上居住着750 万名居民。起初，关于以色列和中国奶牛业的比较很少，似乎也没有什么相关性。但是近来发现了一些两国奶牛养殖业相似的地方和同样会面临的问题，本文将对此做一概述。以色列的一些养牛方案也是中国奶牛业可以借鉴的。尽管两国在领土面积和人口方面有很大的差异，但两国都拥有大面积的沙漠（以色列一半以上的国土都被沙漠占据）。这就意味着大部分人都是生活在相对小且拥挤的国土上。中国和以色列在这种环境下的奶牛业都面临着土地和水资源有限的问题，并且还有对环境保护的考虑。

针对这种情况，以色列采用了集约化的奶牛养殖方式（高投入高产出），通过这种规模相对较小但高产的牛群满足人们对乳品的需求。同时，以色列的奶牛养殖水平得到了提高。目前，以色列奶牛存栏为130 000 头；牧场数量940 家；平均单产11 780 kg/年•头（全球最高）；乳脂率3.77%；乳蛋白率3.32%；体细胞数22 万个/mL。

以色列和中国奶牛业的发展都相对比较年轻。第一批进行尝试的人们不得不面对恶劣的气候条件——漫长、酷热、干旱的夏季，水及粗饲料的缺乏，还有一些未知疾病对奶牛的威胁。渐渐地，人们找到了一些解决方案，这些解决方案也是中国可以借鉴和采纳的，可以用以提高奶产量，满足中国日益增长的乳品需求。

1 饲料

以色列奶牛业需要的大部分精料依靠进口，但粗饲料都是依靠国内供应。由于以色列的水资源有限且珍贵，因此，小麦种植大多数选择在有雨的冬季，并且小麦秸秆以青贮或干草形式储存。玉米的种植面积非常有限，基本用处理后的废水灌溉。苜蓿的种植面积也很小，也是以处理后的废水灌溉。因为缺水，有些农作物，如三叶草（冬季种植）常被用来作为苜蓿的代替品。受水资源的限制，以色列的粗饲料价格相对较高，因此日粮配方中粗饲料的含量相对就比较小，约为35%。中国目前大量进口粗饲料，如果可以提高并且大面积在中国国内种植优质牧草，那么就可以节省很多成本，获得更多收益。

以色列奶牛日粮中另一些常见的原料还有食品加工厂的副产品，有时候可以占到日粮的20%，这些原料从种类和数量上变化都会很大。例如橘皮、糖蜜、土豆皮、大豆皮、酒糟、乳清及其它水果和蔬菜的副产品等。通过添加这类原料可以降低日粮成本，还可以提高适口性，并且解决了食品加工厂的环境污染问题。中国的TMR日粮中也用到一些副产品，但是用量很有限，可以增加的空间仍然很大。

2 热应激

为了获得高产，以色列的养牛人都不得不跟漫长炎热的夏天作斗争，因为以色列的夏季高温给牛场带来很多负面影响。以色列奶牛每年要经历平均长达8 个月轻度至重度热应激。尽管以色列的水价和电价都很高，但几乎所有的养牛人（大型牧场和小型牧场，大型牧场指奶牛存栏300～1 000 头的牧场，小型牧场指50～100 头的家庭牧场，小型牧场在以色列约占50%）都会给奶牛进行集中降温，降温系统通过一个控制系统结合打湿奶牛体表和强力机械风吹干体表达到降温的目的（图1）。使用了几年之后，证明这是一个非常经济有效的系统，并且几乎完全消除了夏季热应激给奶牛带来的负面影响。

中国地域广阔，各地气候的差异也很大。但是大部分地区的奶牛都会经受高温高湿带来的热应激。而热应激最直接的结果就是产奶量和繁殖力的下降，体细胞数的升高，以及免疫系统防御能力的降低。在中国，笔者印象比较深的是，热应激对高产奶牛的负面作用是因为养牛人没有正确对待导致的。即使人感觉舒适的22 ℃，对奶牛已经产生了轻度热应激。如果安装并能正确使用一套可靠的降温系统，对中国的奶牛养殖者来说，可以很快实现产量增加的愿景。

3 生鲜乳质量

1995年，以色列全国生鲜乳的体细胞数平均值为42.8 万个/mL，而小型家庭牧场的体细胞数更高，达到54 万个/mL，大型牧场的平均体细胞数为37 万个/mL。此时，以色列开始引入一套生鲜乳定价系统，奖励体细胞数低的牛场，并且提出对高体细胞数的牛奶的罚款，这样就形成了一套“闭合”式的奖罚系统，在之后的很多年，该系统的奖罚标准也在不断更新升级，从而激励养殖户不断提高生鲜乳质量。其结果是，目前以色列全国的生鲜乳体细胞数在21.8 万个/mL左右。随着体细胞数的下降，生鲜乳质量得到了提高，产奶量也有所增加。

当前，中国奶业正努力寻求生鲜乳产量的提高和增加消费者对奶业的信心。以色列的经验已经证明，生鲜乳定价系统是可行的（全世界还有类似的例子）。这是一个长期的过程，需要中国奶业各部门持续不断的努力，但其结果是值得这样去做的，最终收获的比付出的要多。

4 奶牛寿命

中国和以色列更新奶牛的速度都很快。中国奶牛业依靠进口青年牛快速增加存栏量，由于中国进口奶牛的需求远大于可利用资源，因此导致进口牛的价格不断攀高。

这种形势下，如果有一套完善的奶牛更替方案将能节约大量资金，并可大幅增加牛源。如果中国可以控制一些引起奶牛提前淘汰的关键点，如繁殖力、乳房炎、跛行，延长奶牛寿命将获益匪浅。另外，提高犊牛和青年牛养殖水平，为扩大泌乳牛群提供更多的后备牛，青年牛的生产性能更好，寿命也会更长，这些都将是养殖户的受益点。做到这些，需要养殖户提高重视度，并增加一些投资。

图1 牛舍采食道和待挤区奶牛降温设施

5 数据保存+管理

为了更好地利用现代奶牛业带来的大量投资，中国、以色列乃至全球的大型奶牛场都在快速地建设更大型的牧场，这一进程是不可避免的。但大型牧场养殖有“丢失”单头牛的风险，容易忽视单头牛的需要（健康、繁殖、遗传）。为了解决这一问题，以色列牧场很快就采用了电脑软件结合自动识别系统，以提高对牛群的管理和控制（图2）。

中国的大型牧场越来越多（比以色列的牧场大得多），但电脑软件管理牛场的应用还不完善。对于大型和中型牧场来说，提高产量和实现最优化管理的关键是完全整合及利用一套可靠的奶牛管理软件。

提高管理水平的关键是每天收集的奶牛数据都可信，在牛场发生的每件事都要收集并录入电脑软件，包括产奶量、发情、授精、妊娠检查、疾病、疫苗、产犊、干奶、遗传等。如果这些有价值的数据记录有问题，将导致对单头牛的处理作出错误的决定，并且也不利于牛群的管理。牛群越大，就越需要正确的、好的牛群管理软件。

图2 牧场软件系统

图3 牧场数字化管理

6 活动量探测器

活动量探测器在以色列使用很普遍，非常有利于奶牛发情鉴定和把握授精时间。尤其对于日益扩大的牛场及有新员工加入且没有工作经验的时候，活动量探测器被证明是非常有帮助且可靠的。

中国奶牛业发展迅速，但同时也伴随着牧场工作人员的高流动性。很多情况下，新员工没有任何工作经验，也没有经历过发情监测的培训，导致很多牧场完全依赖同期发情给奶牛授精。这种做法不仅成本很高，也不利于获得高繁殖率。如果使用活动量探测器，并与管理软件结合使用，不仅可以提高繁殖力，还可以增加产奶量。

安装在颈带上的活动量探测牌每小时发送一次数据到接收器，安装在牛舍的接收器可以监测到发情开始的时间，指导场长决定进行授精的最佳时间（图3）。

7 遗传性

以色列奶牛养殖成功的部分原因是在过去的几十年采用了成功的育种方案，成功地培育了能适应以色列当地气候，并符合当地市场需求的奶牛。中国也可以通过选育特定的适合中国市场需求的公牛，增加产奶量，获得收益；再结合良好的数据保存和管理，避免因同一血源精液导致近亲繁育的奶牛。近亲繁育在现代奶牛场很普遍，这会导致产奶量和繁殖力的下降。

大型奶牛场还应该考虑符合当地市场的最有利遗传特性，以制定遗传改进方案，这样才会按照牧场预想的方向改造和优化奶牛场奶牛的后代基因。除了最有价值的一些遗传特性，如乳脂率、乳蛋白率外，另一个可能的方向是高产奶量和低体细胞数的遗传性。