浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作

2014-04-05云南省泸西县中枢镇畜牧兽医站642400

山东畜牧兽医 2014年2期

李蓉（云南省泸西县中枢镇畜牧兽医站 642400）

浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作

李蓉（云南省泸西县中枢镇畜牧兽医站 642400）

生猪定点屠宰检疫工作，是生猪产品质量安全的基础和保证，是控制和切断疫病传播蔓延，保障人民健康的重要手段。本人在泸西县城生猪定点屠宰场从事检疫工作已有7年的经历，据统计，7年来共检疫定点屠宰生猪达27.77万头，在实践中，对生猪宰前检疫、宰后检验，总结出了一套行之有效的技术措施。现将生猪屠宰检疫(验)的技术、步骤、要点及处理方法作简要阐述。

1 宰前检疫

生猪的宰前检疫是对屠宰加工过程施行动物防疫监督的重要环节之一，是防止疫病动物进入屠宰加工、流通环节、控制和及早扑灭疫源，保证肉食品质量安全的重要措施。

1.1 入场检疫生猪入场时的查验证件是屠宰检疫的第一步。主要查验送宰生猪的产地检疫证、免疫证和免疫标识，是否符合国家的有关规定，还要盘问了解动物是否来自疫区，是否被传染、免疫状态如何等。

1.2 待宰检疫待宰检疫有三个步骤，（1）群体观察。一般情况下，猪不习惯被捕捉或受束缚，为避免因抓捕、刺激造成的生理变化的影响，检疫人员要在不惊扰生猪，使其保持安定，处于休息状态的情况下进行静态的观察。观察其睡眠状况、食欲、活动量、营养状况、排泄物等症状来对比分析，挑选出病猪进行隔离。（2）个体检查。个体检疫是对在群体检疫中被检出来的可疑病例做进一步的临床检查。个体检查从看、听、摸、测四个方面出发。看，即神态、动作、口鼻分泌物、粪便、可视黏膜等；听，定期听生猪的叫声、呼吸声等；摸，即皮肤温度、硬度、脉搏等；测，即测体温，猪的正常体温38～39.5℃。（3）特殊检查。对生猪的某些重要疫病，必须进行特殊检查，例如猪囊虫病必须进行开口检查等。

1.3 宰前检疫后的处理若发现疫情，及时隔离，全面消毒。立即采取相关应急措施，避免生猪死亡，造成巨大的经济损失，必要时，须请示畜牧质检部门同意后，才可解封锁，继续生产。发现传染病猪，采取不放血处理。若有急宰猪，需填写申请单，由相关人员进一步检疫处理。若是健康猪，屠宰人员必须出示资格证书。

2 宰后检疫

宰后检疫是生猪肉食品卫生监督的重要内容，也是宰前检疫的继续和补充。生猪宰后检疫通常以感官检查为主。检疫人员借助刀、钩等器械，按法定检疫程序，用视觉、触角、嗅觉及剖检的方法，由表及里地进行检疫。在检疫工作实践中，高速的流水作业，要求检疫人员在瞬息万变间(有时在几秒钟内)对屠宰的健康状况作出评价。宰后检疫的主要目的是发现患有疫病或有害于公共卫生的其他疾病的酮体、脏器及组织。为了保持商品的完整性，不允许对酮体、内脏任意切割，确保肉食品的卫生质量。因此，必须选择最能反应机体病理状态的器官和组织进行剖检，并严格遵守一定的方式、方法和程序，以免漏检、误诊，必要时辅以实验室检验。

2.1 头蹄的检查宰后检疫是指放血烫毛或剥皮后进行，首先观察头部表面有无明显病变情况，口腔内有无水泡，溃疡等病变，再观察脚蹄部有无肿胀等。

2.2 皮肤检疫主要针对带皮猪，在脱毛之后，解剖之前进行。检疫人员必须详细检查全身皮肤，特别要注意四肢、腋下、耳根、腰腹部有无点状、斑块状和弥漫性的发红或出血现象。这对及早发现某些具有出血性损伤的传染病(猪瘟、猪肺疫、猪丹毒等)具有重要意义。此外，还要检查是否有皮肤寄生虫病和肿胀、肿瘤等。

2.3 内脏检查内脏检疫是宰后检疫的一个重要部分，很多疫病在不同的脏器都会出现某些特征性病理变化。猪的内脏检查范围包括肺脏、心脏、肝脏、肾脏等。肺脏观其外形、色泽、大小，触摸肺叶，检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。若有必要可以解剖一侧支气管，观察淋巴情况，还要注意肿胀、出血、炎症等；心脏，视检心包，切开心包膜，检查其形态、大小、色泽。在心室肌肉处切一小口，检查有无囊虫。尤其要注意二尖瓣有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等；肝脏，观察形态、大小、色泽，触摸硬度与弹性、观察有无淤血、肿胀、变性、槟榔肝、寄生虫等；肾脏，剥离两侧肾包膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触摸质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

2.4 酮体检查首先判断放血情况，再详细观察皮肤、脂肪、胸腹腔、关节是否有传染病而引起的坏死、肿胀、炎症等。肌肉检查，检查股部内侧肌、深腰肌，肋骨两侧小血管有无血醋瘤和肌肉断面湿润，以判定放血程度好坏。看切口是否有寄生虫，肌肉颜色、气味；观察脊椎骨纵面色泽和有无出血，畸形等病变。

2.5 寄生虫检疫旋毛虫的检查，在开膛后，取生猪左右横隔膜肌脚30g(与酮体编号一致)，制成压片，放在显微镜下观察肌纤维组织是否有旋毛虫。当发现旋毛虫镜检报告后，必须再从该酮体采取第二份肉样复检。囊尾蚴的检查是沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10cm左右切口，检查有无猪囊尾蚴。在检疫中，常常会出现仅凭感官检查不能最后确诊的情形。在这种情况下，细菌学或病理组织学的辅助诊断是十分必要的，特别对碳疽等恶性传染病的诊断，显得尤为重要。在宰后检疫的过程中，经常会在不同的病理部位发现的病理变化，有的病变十分稀罕。这是了解动物疫病流行病学、病理学和检疫学术研究、教学的最好资料和教材，也是宰前、宰后对照检疫所必须具备的标本。这些标本和资料的收集、整理不但具有一定的科学实践意义，也是动物病理学研究的重要内容。