猪兽药的残留原因及危害

张利勇 皮 斌

(河南省驻马店市正阳县兽药饲料(动物产品)质量检验监测中心,河南驻马店 463600)

猪兽药的残留原因及危害

张利勇 皮 斌

(河南省驻马店市正阳县兽药饲料(动物产品)质量检验监测中心,河南驻马店 463600)

随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变,动物源食品尤其是猪肉的兽药残留己逐渐成为人们关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关兽药残留的毒性,为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。本文针对猪兽药残留产生的原因、危害进行阐述,以供同行参考。

猪兽药；残留原因；危害

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

1 猪兽药残留的原因分析

猪兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给猪肉安全造成极大隐患。造成兽药残留主要原因如下：

（1）屠宰前用药

屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产品中的兽药残留体内。此外，在休药期结束前屠宰动物也出现兽药残留体内量超标。

（2）促进生长，提高效益

由于猪兽药具有预防和治疗许多病毒感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加猪兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或养猪专业户出售；另一方面，一些养殖场或养猪专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。

（3）非法使用违禁或淘汰药物的 我国农业部在2003年（265）号公告中明文规定，不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品，不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列21类药物的及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物的。但事实上，养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物的当作添加剂使用的现象时有发生。

（4）预防疾病，减少损失

为了预防阶段性寄生虫病（如球虫病，蛔虫病）和白痢等，在猪饲料中大量使用各种抗菌（虫）药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。有的养殖场或养猪专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。

2 猪兽药残留对畜牧业的危害

（1）影响畜产品的市场消费

畜产品质量安全与人们身体健康息息相关。近年来，瘦肉精、三聚氰胺等畜产品质量安全问题给畜产品市场最直接的负面影响，是降低了消费者对国产畜产品的消费信心，消费信心下降的直接后果就是减少消费行为，国产畜产品市场萎缩。同时，如果人们长期食用因兽药残留超标而污染的畜产品会导致“三致作用（致癌、致畸和致突变作用）”、急慢性中毒和过敏反应以及性早熟和耐药性问题。因此，受兽药残留污染的畜产品对人体的危害非常严重。一旦发生畜产品质量安全问题必将会给畜产品市场带来最直接的负面影响，降低消费者对畜产品的消费信心，影响畜牧业的健康发展。

（2）影响畜产品外贸出口

近年来，我国畜产品贸易不断出现滑坡。畜产品药物残留是导致中国畜产品出口受阻的重要原因。我国兽药及有害化学物质残留的检测方法还不够完善或不够先进。监控力量不足，管理不严、用药不规范、一些饲料生产厂家和养殖户在经济利益的驱动下，使用违禁药物或添加剂等。这都成为我国畜产品安全潜在的隐患。药残超标问题已成为制约我国畜产品出口的主要因素之一。

（3）影响畜牧业健康发展

近些年来，由于抗菌药物的广泛使用，细菌耐药性不断加强，而且很多细菌已由单药耐药发展到多重耐药。饲料中添加抗菌药物，实际上等于持续低剂量用药。动物机体长期与药物接触，造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。而且，如果长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果。还可引起畜禽内源性感染和二重感染；此外，耐药菌株的增加，使有效控制细菌疫病变得越来越困难。长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康、持续发展。

3 结语

当前，出现众多食品安全事故的主要原因是药物残留，药物残留也是影响人类生活的一个至关重要的因素，此问题已经引起了全世界的广泛关注。为了提高肉类市场的稳定性，规范兽药的使用，我国必须重视畜牧业的发展，建立健全从畜牧到产品加工这一整条生产链的管理和检测工作，通过相关部门的努力，最大限度上降低兽药残留对人体的危害，为消费者提供放心的肉制品。

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