日本料理的“ 根”与“业”

根据日本外务省公布的资料，中国居住着将近18万的日本人，由于地缘文化特质相近，尽管中日在政治上摩擦不断，但日本与中国的民间文化交流其实十分的频繁。特别是在烹饪特色、餐饮服务、食材等领域，双方似乎有更多的共同语言。而在国内的这18万左右的日本人里，日料的大厨又占了一定的比率。这些漂洋过海的日本大厨，继承了日本深厚的饮食文化，他们内心埋藏着最为深刻的料理之根。而他们不仅把日料的美味带入了国内，更将日料的精髓和理念引入了国内的餐饮市场。日益繁荣的日料市场和人们对于清新淡雅的日料偏好，则是日料之“根”开枝散叶后的累累硕果。

尽管在国内一些普通的食客心里，去“将太无二”吃刺身；去“争鲜”吃寿司；去“味千”或者“福冈”吃拉面，似乎就是吃日料理所应当的节奏了，然而对于更多的日本人来说，本土的日料显然要更为复杂和多样。如果要想更为全面的领略日料的风貌，那么从这些来自日本本土的大厨们入手，不失为一种有效的方法。请跟随我们本期邀请的5位来自日本本土的知名厨师，去领略一番日料的恬淡和优雅。endprint