樱心 欲问日料之魂 朝阳底下看山樱

程枫

就国外的不同餐饮业态来说，法餐的高贵与奢华、意大利料理构思的天马行空和亲切、土耳其料理的考究和浓香、韩式料理的简单独特，都是不可多得的美味，而讲究精致和淡雅的日式料理则自成一派，展现出另外一种格局。

尽管日料中的许多部分，如刺身、寿司、日式拉面等等都已经成为食客们津津乐道的舌尖“常客”，但是要描摹一幅完整的日料全景，却也并非易事。正统的日式料理要求食材新鲜，着色自然、味道鲜美、形式多样、器皿精良。特别是在材料选择和调理方法上，十分重视季节感，强调用心品味与感受，注重料理最终呈现出的意味深长的内涵，尤其是与禅宗的结合，也因此形成了日式料理最大的流派怀石料理，并不断发展演化。如今中国餐饮市场中许多的日籍厨师，也大多是以怀石料理为主。

而樱心日本餐厅的总经理，也是餐厅的料理长的三轮启先生，便是怀石日料的名厨之一。

樱花之美 和风之心

樱心，顾名思义樱花之心，樱花是日本的象征和代表，而日樱花之心也即是樱花的精神和灵魂。三轮先生介绍说，许多日本人都喜欢樱花是因为它蕴含了一种绚烂而短暂的美学。在许多文献资料里均提到日本人认为人生短暂，活着就要像樱花一样灿烂，即使死，也该果断离去。而樱花凋落时，不污不染，很干脆，所以被日本人尊为日本精神。樱花精神又潜移默化间影响着日式料理的风格，英文甚至把“花见”一词纳为英文专有名词，意为日人赏樱盛宴，来源自庆长三年（1598年）3月15日，丰臣秀吉在京都醍醐寺举行的盛大赏花宴会（历史上称“醍醐の花见”），而后产生出日料中的一个重要分支“会席”。 现代，日本政府把每年的3月15日-4月15日定为“樱花祭”。“席坐樱下，举杯高歌，谈笑春日。”是享受日料的最佳状态。而会席也是樱心的一大特色，高中低不同的价格均有，让更多的朋友们可以品尝到正宗的日本会席料理。

走进樱心日本餐厅，马上就能够感受到其中蕴含的深厚的日本文化，日本人一丝不苟，崇尚专业的态度也在这里有着最为淋漓尽致的体现。推开餐厅的和风拉门，心就会一下沉静起来，餐厅的装饰不再是熙熙攘攘、琳琅满目的感觉，简洁明快的厅堂，错落有致的规划出桌台区，明档会席区和包房区域。灯光虽有稍许昏暗，但是配上原木的纹理、草席本初的颜色和粗陶器黯哑的光晕，反而有别样的温暖的感觉。桌椅的样式、精致的餐具，都散发着淡淡的日本风情。

在中国生活了近10年的三轮先生跟我们介绍，这家日料餐厅是他从之前的一位日本朋友手里盘下来的，装修的时候在保留原貌的基础上，进行了更多的完善和更新。除了传统的日本餐厅的风格外，他还想向客人传递出现代日本的味道，包括食物和菜品也希望给客人带来新式日本料理的感受。在日本朋友的圈子里，樱心已经小有名气，许多旅居中国的日本人，喜欢叫上三五个亲友，一起来到樱心品尝家乡的料理，小酌一杯，以寄乡愁。所以他也希望通过这家餐厅，不仅为爱好日式美食的客人们提供优质的美食享受，更能打造一个能让客居中国的日本人由从心底感觉舒适、安心、健康、满意的美食聚地。

倾心以飨 一期一会

有着高超料理手艺的三轮先生亲自为樱心理厨，他曾在日本师从怀石料理名师，有着丰富的日料和怀石料理经验。所以在樱心日料餐厅不仅能够品尝到新鲜美味的刺身和海鲜，还能享受到别具和风日料特色的素菜烹制、炖品和烤制品。他特意仿照日本本地的料理门档，将明档的操作台与客席结合，从而让客人有机会亲自观看大厨现场烹制各类美食，让消费者整个就餐过程无论视觉还是味觉都能酣畅淋漓的享受。他的招牌料理的特点就是随季节变化，利用当季食材制作推出的最合时宜的美食，主张客人食用应季最新鲜和最肥美的食材，在这里既能品尝到新鲜的日本料理，又能达到吸收营养的最佳效果。

在对呈现给客人们的食物上，三轮先生更体现出了日本人天性上的严谨和认真，他精益求精，不仅对菜品的食材要求新鲜、安全，而且丝毫不会忽略人们在不同的情况下，口味和需求的差异。“一期一会”是在采访中他强调最多的怀石料理的基本精神。在他看来，每次的烹饪，由于面对的客人和每天的食材的差异，甚至厨师的心情和状态的不同，最终呈现出的菜品都是绝不相同的，而怀石料理，也正是注重这“一期一会”的缘分。

比如有一道常见的天妇罗，天妇罗是许多食客们最爱的日式食物之一，虽然许多日料餐厅都利用不同的烹调手段，来呈现天妇罗的美味，而在这里，三轮先生特意从日本带来了一种只有他家乡才特产的油料，他向我们自豪的介绍说，这种特质的油是十分珍贵的，味道清淡而不腻，香味醇厚。而天妇罗本身就已经十分鲜美，如果用常用的食用油烹制，反而会掩盖掉食材的天然本味，所以他选用这种特质油料，把处理好的天妇罗稍经过油，搭配上配上特别调整的醋汁、酱料均可，不仅味道上十分鲜美，而且还格外有营养，对人的身体也有好处。

美食，是人们永远不会回避的话题，美食在于品味与鉴赏，很多客人们在品尝过了樱心的日料后，都被其意充满诚意的美味所折服，成为它忠实的粉丝和回头客。而对于三轮先生来说和更多喜爱日式美食的人相遇、相聚也是人生的一大乐事，也期待更多的人们在樱心，体验到一场愉悦的日式旅行。