2010-2011年宜春市食品致病菌监测分析

魏雄杰，张众，文尚春

(宜春市疾病预防控制中心，江西 宜春 360000)

食品安全是一个全球性的重大公共卫生问题，根据国家卫生部办公厅等六部委《2010年食品安全风险监测计划》和江西省卫生厅制定的《2010年江西省食品安全风险监测实施方案》要求，宜春市疾病预防控制中心于2010年6月起全面开展了食源性致病菌的监测和食品中化学污染物及有害因素的监测工作并将监测数据汇总到全国污染物监测网。2010-2011年共检测10类食品385件，并对检测结果进行深入分析。

1 材料与方法

1.1 样品来源 2010-2011年共采集不同来源、不同种类的食品样品10类共385件。分别从宜春市内商场超市、农贸市场及餐饮店或者集体食堂、零售点采集。

1.2 采样方法 严格按照样品采集、登记和处理、检测数据录入，保证了样品从接收、检测、保存到结果上报的连续性与规范性，做到各个环节有记录，各项内容求完整，初步实现了检测工作程序化、标准化、规范化，按照无菌采样的标准规范进行现场采样。

1.3 检测方法 按《疾病监测微生物检验标准操作手 册 》[1，2]《2011 年 食 源 性 致 病 监 测 手 册 》GB/T 4789-2008[3]的相关方法进行检检测项目食品中的金黄色葡萄球菌、沙门菌、肠出血性大肠杆菌0157:H7、阪崎肠杆菌、单核细胞增生性李斯特菌。其中2011年米粉、凉皮、米线、盒饭测项目增加了蜡样芽孢杆菌。

1.4 统计分析样品监测数据经过整理、分类汇总后，使用SPSS 11.5统计软件进行数据分析。率的比较采用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 2010-2011年10类食品致病菌阳性率 2010-2011年每年监测的样品分别为220件、165件，总体致病菌阳性率分别为15.0%、20.60%。见表1。

2年共检食品样品385份，检出致病菌67株，总检出率17.40%（67/385)，其中致病菌阳性率最高的为冷冻食品43.33%（13/30)，其次为粮食加工品及米面制品36.67%（11/30)，蔬菜色拉33.30%（5/15)，鲜榨果汁 20.00%（8/40)。

2.2 不同来源样品检测结果 根据样品来源的不同将样品分成二类，来自超市的样品203件，样品阳性率为19.21%，来自市场的样品172件，样品阳性率为21.51%。二大类样品的检测结果见表2。两大类样品阳性率比较，超市的样品阳性率略高于市场，但来自超市和市场的样品阳性率间差异无统计学意义,使用SPSS 11.5统计软件进行数据分析 (χ2=0.31 P=0.58>0.05）。

2.3 各类食品中食源性致病菌的检测情 2010-2011年两年监测样品分别为220件、165件对全市生产、销售的10类食品进行5种致病菌监测(见表3)，分别检出沙门菌1株，阳性率0.26%，检出金黄色葡萄球菌24株，阳性率8.31%，检出单核细胞增生性李斯特菌24株，阳性率6.23%，检出肠出血性大肠埃希菌（O157:H7）2株，阳性率0.52%，阪崎肠杆菌2株，阳性率0.52%。见表3。

表1 2010-2011年10类食品致病菌污染监测情况

表2 2010-2011年不同来源样品的检测结果

表3 10类食品致病菌的污染情况

2.4 检出致病菌的构成比 金黄色葡萄球菌，单核细胞增生性李斯特菌，肠出血性大肠杆菌（O157:H7），阪崎肠杆菌，蜡样芽孢杆菌，沙门菌都有一定的检出数量，具体情况见表4。在检出的61株致病菌中，最高的是金黄色葡萄球菌，次为单核细胞增生李斯其特菌，检出最低的为沙门菌1株。金黄色葡萄球菌在10类食品中食源性致病菌中有五种类的样品中均有检出，在冷冻食品检出最多，为18株，在蛋制品、肉与肉制品最少，没有检出。见表4。

3 讨论

食源性致病菌的检测有利于保障人民健康。国家投入了大量的人力、物力、财力来确保人民的饮食安全，提高健康水平，减少食物中毒等突发性公共卫生事件的发生，这也是国家食源性疾病监测网成立的意义[5]。2010-2011年共检测样品385件，有67件检出致病菌．总检出率为15.84%%，通过连续2年对宜春市区生产、销售的10类食品致病菌的监测，一定程度上反映了宜春市区食品食源性致病菌污染的状况不容乐观，各类食品的监测结果显示宜春市以冷冻食品食源性致病菌污染最为严重，污染率高达43.33%（13/30)；次为粮食加工品及米面制品36.67%（11/30)，色拉33.30%（5/15），鲜榨果汁 20.00%（8/40）

表4 检出的各种致病菌的构成比分析

在本次的监测中冷冻食品食源性致病菌污染最为严重，特别是2011年速冻熟制米面制品15件中检出有5株金黄色黄葡萄球菌，3株单核细胞增生性李斯特菌，样品均采集于本市大型超市，说明超市内可能存在交叉污染.尽管我国未曾暴发单核细胞增生李斯特菌引起的食源性疾病,但由于其广泛存在自然界,属人畜共患病,而超市中空气不流通，冷藏过程的不规范操作可能为单核细胞增生性李斯特菌的生长提供了条件。 其潜在的危害性仍需引起足够重视。金黄色葡萄球菌和沙门菌一直都是该市较常见的引起食物中毒的致病菌,因此必需密切关注以上几种检出率高的食源性致病菌,警惕其导致的食物中毒的发生。

肠出血性大肠杆菌O157：H7引起的感染是近10年来出现的食源性疾病[6]，虽然其发病率较低，但病情严重，尤其对婴幼儿和老年人构成了巨大威胁。2010年在肉与肉制品中检出有2株肠出血性大肠杆菌(O157：H7)，其中熟肉制品检出有1株，生肉制品检出有1株。说明宜春市食品安全存在重要隐患，应采取多种方法对食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7的进行检测，加强监测管理。

监测结果显示,35份婴幼儿配方食品中检出3株阪崎肠杆菌,检出率为8.57%。阪崎肠杆菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌。因此 重视阪崎肠杆菌对食品污染和对婴幼儿健康的危害,加强对婴幼儿食品的监管力度是有关部门刻不容缓的职责。

总之，目前宜春市在售食品和餐饮业食品安全问题仍很突出，为预防和控制食源性疾病的发生，应加强对我市重点食品食源性致病菌的主动监测。进一步提高食品加工场所和销售点的食品管理水平，要求经营者严格按照食品卫生法的要求规范操作，确保食品加工和销售的卫生安全，提高消费者自我保护意识和防病能力，确保食品卫生安全和居民饮食健康。

[1]孟昭赫.食品卫生检验方法注解.微生物部分[M].北京：人民卫生出版社，1988:102-115.

[2]中华人民共和国卫生部.GB/T4789-2008食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2009.

[3]中华人民共和国卫生部.GB4789-2010食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2010.

[4]刘秀峰,李玉堂,梁和平,等．2002-2005年北京市顺义区食品致病菌监测分析[J]．中国食品卫生杂志,2007,19（6）:534-536.

[5]包云娟,韦俊超．2006年东阳市食品致病菌污染状况监测分析[J]．中国食品卫生杂志,2007,20（3）:252-254.

[6]李达,王永全，张晶波，等．2004-2006年北京市西城区食品致病菌污染状况调查[J].中国自然医学杂,2008,10（5）:337-340.