分析乳清蛋白在运动营养中作用

孙嘉诚

山东中医药大学药学院 山东 济南 265200

分析乳清蛋白在运动营养中作用

孙嘉诚唐小凡

山东中医药大学药学院 山东 济南 265200

在运动营养品中，应用乳清蛋白，可以提高机体抗氧化能力，增加肌肉对能量物质的储备，有效促进肌肉代谢，因此在实际中得到广泛推广应用。以下本文就具体分析乳清蛋白在运动营养中的作用。

乳清蛋白；运动营养；运动；运动性疲劳

将乳清蛋白应用中运动营养中，可以提高人的运动能力，同时也会受运动方式、服用量以及服用时间的影响，为进一步提升乳清蛋白在运动营养中的作用，以下就针对乳清蛋白在运动营养中的作用进行分析。

乳清蛋白介绍

乳清蛋白也就是在牛乳中具有较高营养价值的优质蛋白，不仅富含人体所必需的氨基酸，同时其组成模式也与人体相似，乳清蛋白中含有生物活性物质，将浓缩乳清蛋白与分离乳清蛋白应用到运动营养食品中，不仅可以补充运动人群的蛋白质，同时也能够提高其运动能力，消除疲劳。乳清蛋白组分中，包含免疫球蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、α-乳白蛋白以及糖巨肽主要蛋白质组分；同时也包含β-微球蛋白、乳过氧化物酶、乳铁蛋白以及胰岛素样生长因子等次要蛋白质组分。

可缓解大脑中枢疲劳

在运动员营养搭配中，乳清蛋白发挥不小的作用，由于运动会使人体耗氧加快，导致脂质过氧化反应，从而会破坏肌细胞以及线粒体、肌浆网膜的完整性，这样就会引起运动疲劳，因此，只有改善运动员的运动营养，提升运动员营养水平，对运动员营养口服或肌注乳清蛋白，不仅能够改善机体的抗氧化水平，同时也可以延缓疲劳的发生。在运动营养中，由于人体中枢疲劳会影响训练效果，并且长时间运动还将会导致大脑内5-HT羟色胺浓度升高，从而抑制中枢向外周发放冲动，也就会降低人体的运动能力[1]。在运动营养中，运动时脑内5-HT浓度是形成运动性疲劳的主因，乳清蛋白不仅是支链氨基酸的最好食物来源同时也可以向机体提供充足的支链氨基酸，这样就可以减少色氨酸进入大脑的机会，补充支链氨基酸，降低色氨酸同支链氨基酸的比值，延缓中枢疲劳，达到缓解大脑疲劳的目的。乳清蛋白能为长时间运动中，运动员的有氧代谢提供基础，不仅可以减少肌肉蛋白的分解，同时也可以有效促进运动员运动恢复期的蛋白质合成，提高运动员的运动能力，可见运动营养中乳清蛋白发挥不小的作用[2]。骨骼肌在支链氨基酸代谢中，经转氨基作用，将会再生成丙氨酸，并将会再次回到肌肉代谢中，这一个过程就是葡萄糖-丙氨酸循环，这样不仅能够降低人体肌细胞内的丙酮酸浓度，也可以有效减少乳酸生成量，从而起到使运动员延缓运动疲劳的作用。

提升机体免疫力

在运动营养中，为人体补充乳清蛋白，其富含半胱氨酸与谷氨酸，可以为糖原异生而提供原料，从而维持人体的谷氨酰胺水平，这样既可以保护人体免疫细胞功能；同时，谷氨酰胺作为淋巴细胞与巨噬细胞免疫反应的重要产物，在人体内有利于合成更多的DNA，从而加速免疫细胞增殖。在运动营养中，补充乳清蛋白，这样在人体过度运动时，谷氨酰胺无法维持血糖浓度，无法满足免疫细胞的需要，降低机体免疫力[3]。乳清蛋白中含有特定的生物活性成分，可以调节机体免疫，不及你可以引起脾脏免疫细胞增殖，也可以为肌肉提供能量，调节免疫细胞生长、增殖、分化，乳清蛋白中的β-乳球蛋白，在长时间运动后人体内，具有抗菌与抗病的毒作用，从而可以调节免疫平衡，调节人体免疫细胞活性，提高机体的非特异性反应与特异性免疫反应，减慢机体组织的氧化过程。在运动员进行力量训练后，在其运动营养调理中，对运动员补充乳清蛋白，不仅可以确保其肌肉的氨基酸达到正平衡，还可以增加人体胰岛素样生长因子浓度，不仅可以证实，乳清蛋白能够加快肌肉蛋白合成速度，还能说明，乳清蛋白可促进肌肉蛋白合成，不仅能够使运动员在饮食中获取高水平亮氨酸，抑制人体的蛋白质水解酶活性，还可以使运动运机体获得瘦体组织与更少的脂肪，从而促进运动员肌肉的生长。

提升人体肌肉运动能力

在运动营养中，乳清蛋白可以参与肌肉能量物质代谢，改善肌肉运动能力，可以提供肌肉的能量物质代谢，乳清蛋白能够影响肌肉糖原合成，在运动营养中应用乳清蛋白，能够能增加肝脏、肌肉糖原的含量，提高肌糖原合成酶的活性。乳清蛋白可以稳定人体血清亮氨酸峰流量平衡，刺激肌肉合成代谢，乳清蛋白具有一定的抗氧化作用，有助于合成还原型谷胱甘肽，这样就会提高细胞内的GSH含量，起到还原剂的作用，这样就可以防止细胞氧化损伤，降低身体脂肪的积累，促进肌肉的合成。在人体剧烈运动时，这样就会引发机体生产大量自由基，从而会破坏肌细胞，分解肌肉蛋白，使骨骼肌细胞凋亡，降低骨骼肌的工作能力；在运动营养搭配中乳清蛋白可以缓解外周疲劳，有利于提高肌体运动能力，从而起到缓解肌体疲劳的作用。针对有氧训练后的运动员，在其运动营养搭配中，为其补充分离乳清蛋白，不仅可以提升血清中GSH水平，同时也可以改善血液GSH水平，提高运动员身体内单核细胞GSH水平，提高机体的运动能力。在人体肌肉中，蛋白质作为主要组成成分，亮氨酸在肌肉蛋白合成中，其氧化代谢产物会抑制酶活性，这样就会减少肌蛋白分解，在人体肌肉生长、代谢以及受伤后肌肉修复中，都发挥重要的作用；对于运动员的运动营养中，为其补充乳清蛋白，不仅能够提升运动员肌肉脂肪合成酶的活性与mRNA表达，同时也可以增加肌肉组织的能量储备，使运动员可以适应长时间的运动，能加快肌肉蛋白的合成，具有更强的运动体力。

结论

综上所述，在运动营养中乳清蛋白具有很好的价值，乳清蛋白可以改变血液谷胱苷肽浓度，提高运动员的机体抗氧化能力，增强免疫能力，增加体重。人体运动时会代谢增强，此时人体的蛋白质和氨基酸分解量也在不断增加，容易造成氧化应激，导致肌肉疲劳，乳清蛋白可以促进肌肉的生长与恢复，这对于提高竞技运动成绩也有极大的影响。

[1]杨则宜.优秀运动员营养补充使用指南[M].北京:人民体育出版社,2012,7(18):41-42.

[2]冯晓慧,蔡东联.乳清蛋白在临床营养中的应用[J].氨基酸和生物资源,2010,14(12):76-77.

[3]蒋玉刚,庞伟.乳清蛋白的生物学作用研究进展[J].中国食物与营养,2010,21(14):56-57.

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1009-6019(2014)08-0324-01