从一份消毒后塑封餐具中检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌

张勇

上海市浦东新区疾病预防控制中心 上海 浦东 200136

从一份消毒后塑封餐具中检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌

张勇桂燕华陆岚

上海市浦东新区疾病预防控制中心 上海 浦东 200136

目的：为了解上海市中小型餐厅所使用的消毒后塑封餐具的消毒质量，掌握其卫生程度。方法应用公共场所微生物检验方法GB/T18204-2000进行采样操作，依据GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行大肠菌群测定，依据食品安全国家标准GB4789.4-2010，GB4789.10-2010进行沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检验。结果20件消毒餐具中有6件大肠菌群阳性，检出1例金黄色葡萄球菌阳性，未检出沙门氏菌。其中一件样品同时检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。结论大肠菌群阳性率之高和1例金黄色葡萄球菌的检出为我们敲响警钟，平时看似卫生的塑封消毒餐具同样不能安全使用，应引起广大群众注意，同时也望卫生监督部门加大监察力度，保障人民饮食安全。

塑封餐具；金黄色葡萄球菌；大肠菌群

近年来，上海市各种小型饭店多使用消毒塑封餐具，而不同厂家出品的塑封餐具消毒质量也参差不齐。作为饮食的载体，假如这些餐具存在卫生安全问题，那再安全的食品也无济于事，因此消毒塑封餐具的卫生状况直接关系到人们的健康。大肠菌群主要来源于人畜粪便，具有指示菌的一般特征，故以此作为粪便污染指标评价用品用具的卫生状况。金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，金黄色葡萄球菌肠毒素还可引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。因此，包括中国在内的多个国家均将金黄色葡萄球菌作为食品卫生标准的常规检查项目之一[1-3]。

资料与方法

样品来源：浦东新区卫生监督所对辖区内中小餐厅所用塑封消毒餐具进行随机抽样，取样20件塑封消毒餐具。

检测项目为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群(纸片法)。

样品处理：用无菌操作方式开启塑封餐具，取其中盘子和碗以5.0cm×5.0cm(25cm2)规格板划出2个25cm2的区域，用灭菌棉签沾洁净生理盐水后涂抹，将采样后棉签放入50mL灭菌生理盐水中，充分振荡制成待检液。

检测依据：依据GB14934-1994进行大肠菌群(纸片法)测定，依据食品安全国家标准GB4789.4-2010，GB4789.10-2010进行沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检验。

检测方法：①大肠杆菌：大肠菌群快速检测纸片取1.0mL灭菌生理盐水湿润后，贴于茶杯和玻璃杯的内侧表面，每件餐具贴两张纸片，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。将已采样的纸片置37℃培养18小时，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。②金黄色葡萄球菌检验检测：按照食品标准GB4789.10-2010进行金黄色葡萄球菌检查。③沙门氏菌：按照食品标准GB4789.4-2010进行沙门氏菌的检测。

结果

20件消毒后塑封餐具中有6件样品大肠菌群阳性，阳性率30%；检出1件金黄色葡萄球菌，此株金黄色葡萄球菌肠毒素阴性，沙门氏菌未检出。

讨论

本研究检出结果虽然不能代表整体的塑封餐具的卫生状况，但仍应该引起广泛关注。大肠菌群的高阳性率代表塑封餐具消毒质量差，可能伴有其他致病菌的存在。金黄色葡萄球菌是人类的一种主要病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。是在自然环境中极之普遍存在的细菌，在一般的健康情况下并不会造成任何问题，只是在弄伤皮肤或伤口处造成感染。其危害仅次于沙门菌和副溶血弧菌[4]，随着临床上金葡菌耐药株的增加，金葡菌已与肝炎、艾滋病一起并称为三大难治传染病顽症[5]。因此GB4789中明确规定食品中金黄色葡萄球菌不得检出[6]。尽管本次检出的金黄色葡萄球菌肠毒素未能检出，但产品中金黄色葡萄球菌的检出警示我们防止金黄色葡萄球菌引起的该类食品食物中毒事件发生。

[1]黄玉柳.食品中沙门氏菌污染状况及预防措施[J].广东农业科学,2010,37(6):225-227.

[2]杨红,刘桂华,龚云伟.食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及检测方法[J].中国工程卫生学,2006,5(2):107-108.

[3]舒代兰,罗霞.食品中金黄色葡萄球菌检验方法探讨[J].现代预防医学,2009,36(22):4334-4335.

[4]吴仲梁,韩伟,陶军,等.快速检测食品中金黄色葡萄球菌的检测方法[J].中国食品工业,2003(6):56-57.

[5]黄晓蓉,郑晶,汤敏英,等.进口冷冻牛鸡产品中金黄色葡萄球菌及其肠毒素的检测分析[J].中国卫生检验杂志,2003,13(6):741-742.

[6]中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物部分[M].北京:中国标准出版社,2010.

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1009-6019(2014)08-0079-02