春末夏初食疗养生

专家介绍：

陆智慧，安徽省立医院中医内科专家、副教授、副主任医师，世界中医药学会联合会亚健康专业委员会委员，安徽省中医体质养生第一人。

春天生机勃发，正是肝气到达之时。酸味入肝，具有收敛之效，要适可而止，过则可能影响阳气的升发和疏泄，甚至会致肝郁或肝火更旺，容易伤及脾胃。春季“未病先防，有病防变”，加强对肝脏的保健正当其时。把肝这个解毒工厂建设好、经营好，人才不会得病。

中医认为，人的五官与五脏密切相关，具体为目对肝、舌对心、口对脾、鼻对肺、耳对肾。因此，眼睛的健康取决于肝脏。肝血畅旺，眼睛能够得到滋养；如果过分用眼的话，就会过度消耗肝血，使肝脏不断地处于紧张的工作中，日积月累，就会影响肝脏的健康。

下面具体给大家介绍一下春末夏初的养生六项原则：

原则一：饮食宜清淡温和

中医讲春夏养阳，此时节应减少含油类食物的摄入，选用较清淡温和的低脂肪食物。炒菜选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的发生。可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。

黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳能够保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，还可提高人体抗辐射的能量，是难得的滋补佳品。春季是病毒活跃的时候，很多病毒都会乘虚而入，进入人体内，食用菌是春天里的天然保健营养品，多吃食用菌还可以增加人体抗病毒的能力。

原则二：多吃高纤维素、高矿物质食物

选用高纤维素、高矿物质的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足，还可充分满足人体肝脏的需求。如荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。

此时吃芹菜对中老年人益处颇多，它可以清除积热、降肝火、还有健胃利尿、镇静降压的功效。芹菜以梗短而粗壮，菜叶稀少而颜色翠绿者为佳。芹菜叶中胡萝卜素和维生素C的含量很高，所以嫩叶最好不要扔掉，可与茎一起食用。

原则三：注意粗细粮的搭配

现代人饮食精细考究，精粮吃的多而杂粮很少摄入。事实上，虽然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族维生素、钙、锌、铁和膳食纤维的外皮，容易导致维生素、微量元素缺乏。而小米、燕麦、高粱、山药、芋头等五谷杂粮的营养素却很丰富。

原则四：注意荤素食搭配

既要有四条腿的猪牛羊肉，又要有两条腿的鸡鸭鹅肉，还要有一条腿的菌类，和没有腿的鱼类，还要有豆制品和有根、茎、叶、花、果的果蔬，这才算是一桌有营养又健康美味的美食。一般来说，兼“吃”并蓄，荤素食比例1：4，肉食中四条腿的、两条腿的、一条腿的和没有腿的比例各占1/4。此时老年人适合多食用泥鳅，可以抵抗高血压等心血管疾病，并可延缓血管的衰老。

原则五：注意酸碱性搭配

日常饮食中，如果摄入的肉类、蛋、禽类、鱼虾类等成酸性食物太多，会造成人体内环境偏酸性，易导致各种代谢疾病。因此每日要增加胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、莴笋、莲藕、柿子椒等时令蔬菜、水果、豆类及其制品和奶类等成碱性食品摄入，由此保持身体酸碱平衡，增强人体免疫力，避免疾病。

原则六：注意干稀搭配

健康的饮食每餐要有干有稀，易于消化。可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。总吃干巴巴的食物对人体肠胃不利，根据具体情况采用干稀搭配，不仅能增加饱腹感，还有助于人体消化吸收。

从养生保健的角度讲，夏季建议多吃一些红色的或橙黄色的果蔬，如西红柿、红苹果、红辣椒、胡萝卜，草莓、苹果、橙子等，这些果蔬除了可以为人体提供丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素C等，也富含微量元素。果汁类夏季宜饮用酸奶、矿泉水和像樱桃汁和西红柿汁这样的红色果汁。最不宜吃面包、甜食之类富含碳水化合物的食品。

夏季应以低盐、低脂、低糖、低胆固醇的食物为主。在适当进食优质蛋白质类食物之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。

民间常说夏天是“苦夏”，为什么称为苦夏，也是因为夏天多吃“苦”味的东西有利于五脏六腑的“五行”运作。一起来看看适合立夏甚至整个夏天的食物。

1.鸭蛋补夏

俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。

2.苦瓜降火

不要觉得苦瓜苦，苦瓜越苦，败火清热降火的效果就越好，但这并不代表所含的其他成分有什么不同，因此只要按照您喜欢的口感和偏好挑选，就可以啦！

3.莲子养心

夏季是最好的养心季节，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。

4.章鱼补血

章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛黄酸。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

5.草莓解毒

夏季食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，并且还有解毒作用，古代人有伤口会多吃些草莓。现代营养师也认为草莓能增强人体抵抗力，含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。

6.莴苣通气

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。推荐鱼腥草拌莴苣。具有清热解毒，利湿祛痰的功效。

7.豌豆清肠

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。

下面再推荐几款能达到护肝养心功效的家庭菜谱。

◎黑木耳炒猪肝

材料：猪肝、黑木耳、葱、姜、料酒、盐、油

做法：黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝即成。

功效：补益肝肾，强体抗癌，黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，再配伍有补肝作用的猪肝，有很好的补益肝肾功效。

◎蘑菇炒山药

材料：菌菇30克、新鲜山药300克、芹菜100克

做法：菌菇（鸡腿菇、香菇、蟹味菇）洗净，再用热水泡约10分钟至变软，同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油烧八分热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，待汤汁略收干后，再加入少许盐调味即可。

功效：山药，味甘性平，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、滋养强壮等功效。食用后，一则能健脾益气，可防止肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

◎玉米排骨汤

材料：猪骨500克，玉米棒150克，胡萝卜100克，生姜10克，红枣10克，盐5克，味精1克，绍兴酒2克

做法：砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米、胡萝卜，一同煲制。煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

功效：玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。常吃玉米的好处是：可疏通肠道。所以夏季多喝点这个汤，对身体非常有帮助。

◎翠衣荷叶海蜇汤

材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克

做法：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净，浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲1个小时，加入丝瓜，煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2～3人用。

功效：西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品，还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。

春末夏初养生口诀：十要十忌十伤十多十少

十要：头要常梳、面要常擦、目要常转、耳要常揉、齿要常叩、津要常咽、腹要常摩、腰要常动、足要常搓、脑要常动。

十忌：忌晨裸头、忌湿地久坐、忌汗出扇风、忌冷着汗衣、忌憋尿便、忌烫澡、忌头部急转、忌熬夜不眠、忌蹲便、忌独脚穿裤。

十伤：久视伤眼、久行伤筋、久坐伤腰、久卧伤气、忧极伤心、多食伤胃、久立伤骨、遇悲伤肺、暴怒伤肝、久听伤神。

十多十少：少肉多菜、少说多做、少盐多醋、少糖多果、少衣多浴、少酒多水、少食多嚼、少车多行、少虑多笑、少药多练。