这六家火锅连重庆人也觉得陌生

2014-03-23lolo安然

城市地理 2014年11期

关键词：哈根达斯泰式锅底

文+lolo 安然

图+黄荣莉部分图片由商家提供

这六家火锅连重庆人也觉得陌生

Six Unusual Hot-Pot Restaurants

文+lolo 安然

图+黄荣莉部分图片由商家提供

火锅是什么？这么问的一定是外地人。遇上这个问题，根本不用约定，重庆人的回答会非常统一：火锅就是那锅弥漫着麻辣鲜香的红油。

不过，也有让重庆人觉得陌生的火锅，它们有些是重庆传统火锅的创意改良版，有些是异国他乡的同名美食，有些仅仅只是借用了“火锅”的名字罢了。

英文导读:We may know many local hot-pot restaurants of Chongqing styles. In fact, you can come into some unusual ones to enjoy other flavor.

第一家泰兰德泰式海鲜火锅当海鲜遇上冬荫功

其实笔者一直比较反对海鲜和火锅的组合，总觉得海鲜吃的就是一个“鲜”字，如果煮进传统重庆火锅，本身的鲜味会很轻易地被红油和辣子抹去。如果是清汤底的话，这和普通白水煮的海鲜又有什么区别呢？

直到被朋友带去吃泰式海鲜火锅的时候，笔者才发现之前的想法有个误区，火锅汤底并不只是单纯的分红汤和清汤两种。而当海鲜和某些特别的汤底相遇之后，比如冬荫功汤，就诞生了堪称经典的泰式海鲜火锅。

在泰兰德泰式海鲜火锅店，笔者就与这样的惊喜相遇。这款火锅汤底用的是比较正宗的冬荫功汤，甚至说味道像置身曼谷某家食店也不奇怪。而香茅草的清香和汤底的酸辣确实非常适合烫海鲜，鲜味仿佛被禁锢在锅里一般，既不会特别燥辣，又不会像清汤一样平淡无味。实际上，熬了半天之后，锅底的汤已经渐臻佳境，拿来泡白米饭，是海鲜火锅之外的额外心思。

虽然不能和沿海地区相比，但这里的海鲜也算相当新鲜了。端上桌的虾还在摇头摆尾，扇贝、青口、小鲍鱼和贝类也都没有任何因为冷冻过久涩口的感觉。对了，蘸酱推荐小米辣，你会发现它和海鲜还真是绝配。

推荐指数：★★★★

推荐理由：海鲜和冬荫功汤的组合，诞生了一款既符合重庆人口味，又不失泰式风情的火锅。海鲜相当新鲜，特色的北极笋和泰国奶茶也记得要尝。

地址：江北九街洋河东路9号附8号/大坪英利国际广场5楼

价位：人均120元

第二家野菜家部队火锅世上最简易的火锅

有人总结韩国料理的特色不过“简单”二字，食材反反复复就那么几样，做法也谈不上繁杂，说是餐饮界中的极简主义也不为过。在众多的韩国料理当中，鼎鼎大名的部队火锅显然完美贯彻了这一宗旨。实际上，当笔者和朋友在野菜家部队火锅落座，看到锅端上来的一瞬间，还真是被震住了。

首先，锅里面的内容一目了然：豆腐、辣白菜、金针菇、午餐肉、韩国泡菜……其次，再加上一大块放在顶上的方便面饼。倒入高汤后煮一煮，便成了部队火锅。同行的朋友咋舌道：“这难道不是一锅泡菜方便面吗？”玩笑归玩笑，部队火锅的味道还是比想象中好一些，面条和小菜吸足了韩式辣酱的酸辣汤底，十分入味，却又清淡得恰到好处。除此之外，辣白菜也很下饭。

据说部队火锅的由来是战争时期，一支物资匮乏的联队为了庆祝新年，士兵们把自己仅剩的肉罐头贡献了出来，但这远远不够所有人吃，只好把白菜、面条和肉罐头炖在了一起，才让大家在战火纷飞的日子里吃上了一顿难忘的年夜饭。从这点上，笔者觉得部队火锅倒是和重庆火锅有异曲同工之妙，吃的不单单是火锅，还有兄弟情谊。

第三家木子流水冰火锅火锅界的极端搭配

以花入馔古已有之，但“以花入火锅”还是第一次听说。若是再告诉你火锅汤底是以热辣滚烫的红汤辅以养生草药冰桶，你一定会皱起眉头：“什么玩意儿？”

这种被誉为“火锅界的极端搭配”出现在一家名为“木子流水冰火锅”的店里。初次体验，它与传统火锅的区别首先在于锅的造型：原始生铁锅摒弃了千篇一律的九宫格，木质的风车格加上纹理各异的鹅卵石，突然让火锅少了些粗犷，多了几分文艺。秘制的老火锅锅底经慢火熬制鲜香扑鼻，然而又不同于传统老火锅的大麻大辣。

这其中最为特别的便是锅中间慢慢化开的养生草药冰桶。这冰桶里的东西大有来头——店家采撷金银花、玫瑰花、千日红、勿忘我等草药凝水成冰，冰块随着锅中温度升高逐渐融化，流入沸腾的火锅之中。一边是翻滚的红汤，一边却自动注入冰水，这一冷一热的冰火两重天使菜品吃起来更加可口，冰冻养生草药还起到了清热降火、美容养颜的功效。

推荐指数：★★★

推荐理由：虽然个人感觉比不上重庆火锅的味道，不过“无兄弟，不火锅”的理念倒是如出一辙。喜欢韩国料理的朋友更应该试试。

地址：渝中区石油路万科万锦汇1幢1-2

价位：人均50元

第四家德庄青一色老品牌的火锅新革命

在重庆，最地道的火锅都有统一的标签：红汤、红油、红辣椒，这般架势让许多对重庆火锅垂涎三尺却又不怎么嗜辣的外地人有些望而生畏。若是围炉而坐的换上一锅青幽幽的绿色锅底，但麻辣的味道丝毫不逊色于红汤，在视觉和味觉上却又彻底颠覆传统火锅，这便是德庄青一色倡导的“火锅新革命”了。

笔者随意挑选了一家德庄青一色火锅店，进门一瞬间，马上就陷入了绿意盎然的氛围中。店面的装饰多以绿色为主，相比传统火锅店倒是多了几分清爽。桌上的锅底呈绿色，锅底烧开后，朝天椒、青花椒在清油中翻腾，清香也随之沁入心脾。

德庄青一色与传统火锅最大的不同在于取材上摒弃了动物油，而改用纯天然的植物油，这样的锅底不易凝固，口感上少了油腻，多了清新。新鲜的青海椒、青花椒的注入更是一大突破，用它们熬制出的锅底彻底颠覆了几百年来火锅必须是“红汤、红椒、红油”的视觉传统，同时又保留了火锅在味觉上麻辣鲜香的根本。

推荐指数：★★★

推荐理由：麻味绵长，辣而不燥，锅底从始至终都保留着青花椒的清香，这样的汤料烫过菜品之后清新满溢，唇齿留香。

地址：渝中区八一路53号大都会广场7楼(近解放碑中心)江北区建新北路8号大融城商业中心7楼07号(近未来国际大厦)沙坪坝区三峡广场步行街6号煌华新纪元购物广场7楼(近凯瑞商都)价位：青一色锅底20元，人均消费60元左右。

第五家秘制石锅老火锅火山石铸就的特色石锅

一家火锅馆若是没有特别之处，很快就会被重庆城里鳞次栉比的老火锅店淹没。所以，朱儿秘制石锅老火锅能够屹立不倒，说明还是有几分真功夫。

第一次踏进朱儿石锅老火锅的店面，那一口大石锅定会引起食客们的好奇。在重庆，吃火锅的所到之处几乎都是铁锅，这石锅还真是仅此一家。问及店家，这石锅也颇有来头：锅是用取材于重庆长江边高山峰顶处的天然石头打磨成的双耳石锅，富含多种矿物质和微量元素，不仅有益于身体健康，经过长时间熬制的汤底，保温之余更显醇厚浓香。

当然，如果仅仅只是锅好，显然不能满足挑剔的食客。从店小二端上来的锅底里可以发现：新鲜大块的牛油上覆盖着红亮的辣椒、分量十足的花椒隔锡箔纸加热，弥漫出的香气

推荐指数：★★★

推荐理由：传统老火锅都是采用无数人吃过无数次的汤底，而每一位来朱儿秘制石锅老火锅的吃货，吃的都是新鲜的底料。根据你的个人口味，现场调制，一锅一汤，享受私人订制的老火锅。

地址：南岸区中冶林荫大道

价位：人均消费50-80元。勾出起了吃货们最大的期待；待鸡汤调制的老卤油倒入烧得滋滋作响石锅中，鲜香麻辣的气味瞬间爆发。加上“天然石锅”特有的保鲜、凝香、留味作用，把锅底的精华统统锁住，味道堪称一绝。

第六家哈根达斯冰淇淋火锅冰与火完美融合的佳品

“爱她，就请她吃哈根达斯”，短短的一句广告语便让无数少男少女以爱之名趋之若鹜。冰淇淋于哈根达斯并不算特别，然而哈根达斯出品的冰淇淋火锅却多少有些神秘。

挑一个悠闲的傍晚，与朋友坐在明亮、通透的落地窗前，面带微笑低声耳语。暧昧的灯光映射着一个装满了纯巧克力的容器，再注入牛奶、少许桔子甜酒，小小的蜡烛置于容器底下，用它的温暖熬成甜蜜的巧克力浓浆。温馨的火焰把融化掉的浓稠巧克力慢慢升温，用勺子轻轻搅拌，巧克力的香甜瞬间沁人心脾，然后把盘中各种口味、造型的冰品放入热巧克力中浸沾取出，即刻在手中就完成了一次绝妙的冰与火完美融合的佳品。再将手中的冰淇淋球慢慢放入口中，闭上眼睛细细品味，醇厚香浓的巧克力伴着滑爽的冰球，美味由舌间直探心底。