大豆油脂生产与检验课程教学改革的探索与实践

贾健辉 陈秀丽 徐微 张彦丽 宋宏光 刘玉兵

摘 要 文章针对农业类高职院校学生特点和社会对食品加工技术专业知识与技能型人才的需求，对大豆油脂生产与检验课程的教学方法进行改革，探索以学生为主体，以培养学生兴趣为原则，多种教学方法并举的改革方案。

关键词 大豆油脂 教学方法 考核方法 课程改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

The Exploration and Practice of Teaching Reform in

Soybean Oil Production and Inspection Course

JIA Jianhui， CHEN Xiuli， XU Wei， ZHANG Yanli， SONG Hongguang， LIU Yubing

（Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College， Mudanjiang， Heilongjiang 157041）

Abstract This paper according to the characteristics of the agricultural vocational colleges students and the society of food processing technology and professional knowledge and skilled talents demand， the soybean oil production and inspection course teaching method reform， take the student as the main body， to foster students' interest as the principle， a variety of teaching methods and reform.

Key words soybean oil； teaching methods； assessment methods； the curriculum reform

大豆油脂生产与检验课程是高职食品加工技术专业核心课程之一。随着就业竞争的日趋激烈，培养学生综合职业能力、专业技能的教学受到越来越多的关注。而服务于大豆油脂产业的油脂教学也正面临着教学内容与工作任务不相符、理论与实践脱节的现状。本课程的教学立足于大豆油脂生产企业的岗位需要，按照从原料入厂到成品油出厂的整个生产过程，根据企业生产工艺与检验流程设置教学内容，探索新的教学方法与手段，以期培养出“面向生产、建设、管理、服务第一线需要的‘下得去、留得住、用得上，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。

1 教学方法的改革

1.1 项目教学法与任务驱动教学法相结合

此教学方法以实际应用为目的，通过师生共同完成教学项目而使学生获得新知识、能力得到提升的教学方法。此教学方法的实施以小组为学习单位，由任课教师布置探究性的学习项目，小组成员进行合理的分工，按照如下步骤实施项目：咨询、计划、决策、实施、检查、评估。强调学生在学习中的主体地位，教师在项目实施过程中扮演辅助、指导、答疑解惑的角色。通过此种教学方法旨在培养学生查阅资料的能力，对知识进行系统整理的能力，独立探索及团结协作精神，解决实际问题的能力，充分挖掘学生的创造潜能，提高学生的综合素质。本课程的大豆油脂制取、大豆油脂精炼、大豆油脂检验等项目均可应用此种教学方法。

1.2 案例教学法与分析讨论法相结合

此种教学方法中仍以学生为主体，教师起到引导学生思考，补充其任务实施过程中不足的作用。教师对任务中的案例进行有效分析，然后将学生分组，以小组的形式进行讨论，充分调动学生的学习积极性和主动性，让学生各抒己见。此种教学方法可促使学生学会探索知识形成的规律，提高分析和解决问题的能力，并不断完善知识体系，真正做到巩固知识、培养能力、提高全面素质的目的。①例如本课程大豆油脂检验这部分内容就可采取此种方法进行授课。通过这种方法引导学生积极思考，师生之间形成互动，构筑师生交流的平台，提高学习效果。②

1.3 兴趣教学法与现场教学法相结合

学习兴趣是培养学生专业学习成败的决定性因素。教学中诸如基础理论、分析方法、参数设计、操作要点等知识点比较枯燥乏味，难于理解和记忆，以传统的直接讲授方法进行授课，无法提起学生的学习兴趣，那种走马观花、囫囵吞枣式的学习方式无法达到预期的教学效果，此种教学方法可有效地解决上述问题。在教学中针对当代学生的特点，任课教师采用幽默诙谐的语言，与学生进行交流，不但增进了师生感情，同时通过师生间的讨论交流，反馈学生对教师教学效果的意见，反映出学生对知识和技能的需求，任课教师则从中领悟到自己还应该在哪些方面增加教学内容，从哪些方面改进教育方法，从而调动了教与学的积极性。③使学生在轻松愉悦的气氛中进行学习；找到教学内容中容易激起学生兴奋点的内容，着重进行剖析；对学生感兴趣的内容开展实训训练，进行现场教学。学院油脂生产实训室配备有油脂压榨、毛油精炼、成品油灌装成套生产线以及完备的分析检验设备设施，可完成从原料大豆入厂到成品油出厂的完整生产与检验工序。

1.4 自主学习法与实践实习相结合

为了充分拓展学生的视野，培养学生的良好学习习惯和自主学习能力，锻炼学生的综合素质，任课教师可采用给学生布置思考题，开放性试验等方式，让学生在课余时间以自主学习的方式寻找答案，提出解决问题的措施，然后提出讨论评价。自主学习法主要应用于课程拓展内容的教学，如项目教学未涉及的大豆蛋白的制取，传统豆制品的生产等内容的学习。为了使学生巩固已学的理论知识、掌握最新的前沿知识，可组织学生到大豆油相关生产企业进行调查研究、参观实习、生产实习等实践活动。通过此种教学方法，加强了学生对书本理论知识与实践的联系，扩大了学生的信息来源，改变信息性质，帮助学生构建系统的知识框架。

2 科研项目引入课堂的改革

科学研究是运用严密的科学方法，从事有目的、有计划、有系统的认识客观世界，探索客观真理的活动过程。是对研究变量或指标的共同的本质的概括。我国高等职业技术教育的人才培养目标多年来一直处在变化不定之中，2010年《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出职业教育要“面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力，……满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要”。目前高职教育对科研的认知存在误区，认为高职学生学历层次低高考分数低，没有科研的基础，而在对人才培养目标的理解上又认为没有科研的必要。而实际上，高职院校作为高等教育的一部分，开展科研工作是其自身的本质特征和自身发展的规律所决定的。企业对高职学生的定位并非是单纯的蓝领技工，企业更希望学生能为企业的技术提升和产品研发提供技术性支持。④在大豆油脂检验实践课中，结合任课教师科研课题“大豆油中掺杂地沟油快速鉴别研究”，引导学生共同参与，在项目研究中培养学生严谨认真的工作态度与学习态度，提高学生的自信心，激发学生主动学习的兴趣，培养创新能力。经过三个教学轮次的实践，学生的科研能力得到较大的提升。

3 考核与评价体系的改革

考核与评价是衡量一门课程教学质量的关键因素。学科体系下的评价与考核主要是以学生的笔试考核为主，也就是用学生的卷面成绩来评判教学效果，完全脱离了高职教育人才培养的出发点，自然也就不能培养出高素质的技能型人才。⑤本课程的考核与评价体系主要以项目考核为主，主要考核学生的专业技能和现场实际操作能力；另外学习态度、基础知识掌握程度、自主学习及企业实习效果一并纳入期末总评成绩。通过对学生各方面的综合评分，考核学生对本门课程的掌握程度。课程综合考核与评价见表1。

4 结语

通过教学方法、科研项目引入、考核与评价体系等改革措施，改变了以往课程教学过程中以理论为主、实践单一的教学模式，有效地调动了学生的学习兴趣、主动性和自主性，学生的成绩有了明显的提高；学生能够按照职业规范要求自己，专业技能更加熟练；提高了学生的实践能力、创新能力；发现问题、分析问题、解决问题的能力得到了显著的提升，学生的综合素质得到了充分的培养。教学效果得到校内外同行专家的好评，也得到省内外用人单位的认可。

* 通讯作者：贾健辉

基金项目：黑龙江省高等教育学会青年专项课题《大豆油脂生产与检验课程》基于油脂加工过程改革与实践（HGJXHC 111312）；牡丹江市科学技术攻关类计划项目“大豆油中掺杂地沟油快速鉴别研究”（G2012q1101）

注释

① 赵希彦，王艳立，李春华.高等职业教育“教学做”一体化教学方法的探索与实践[J].辽宁农业职业技术学院学报，2010.12（5）：40-42.

② 吉俊玲，秦豪荣，张力，等.“课堂-养禽场”教学模式的开发[J].黑龙江畜牧兽医·科技版，2011（6）：180-181.

③ 王立春.高等农林院校农学学科专业教学方法和手段的改革与探索[J].科技创新导报，2011（18）：172.

④ 刘超，罗红霞，句荣辉，等.以教师科研为载体培养高职学生科研能力的探索[J].北京农业职业学院学报，2013（1）：104-107.

⑤ 郑苏青.基于职业能力发展的高职教学考核评价方式改革[J].福建商业高等专科学校学报，2012（6）：43-46.