汤水中的红色诱惑

83小钟

阳春三月，万物生长。这时节，人体内的精气神开始复苏，在此同时，细菌、病毒等微生物也从严寒中苏醒过来。忽冷忽热的天气还会加快病毒的繁殖和传播，稍不注意就容易出现各种不适症状。所以这时侯日常饮食滋补应格外注意调节和平衡。

在中医看来，红色为火，红色食物进入人体后可入心、血，增强心脏功能，补气抗炎，为人体提供蛋白质以及各种微量元素，并帮助补气养血、滋阴补阳，增加肌体的免疫力。所以，春季饮食滋补宜多摄取红色食物。

红菇营养丰富，风味独特，有着其他菇类无法比拟的鲜甜味。它有滋阴补肾、解毒润肺的功效。所含的多糖类物质，还有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，帮助增加肌体免疫力。用红菇煲出来的汤水不仅营养丰富、口味清甜鲜美，颜色也呈现出讨巧夺目的红色，让人一见倾心。

用料：

排骨500克，红菇35克，姜3片，盐、胡椒粉各适量。

做法：

A排骨洗净，浸泡20分钟，放入盛有清水的煲中，加入姜片煮沸。撇去汤煲中的血沫，转小火煲2小时。

B红菇去泥洗净，净水浸泡约10分钟后放入汤煲中，再煮10分钟左右。

C调入盐、胡椒粉调味即可。

PS：

排骨泡掉血水后再用来煲汤，汤水会更鲜美，无异味；红菇不要太早加入，煮10分钟左右的红菇汤色泽会更漂亮，营养也最丰富；红菇浸泡的时间不要太久，10分钟足够。泡好后在盆里朝一个方向搅动，可以帮助洗净红菇褶皱内的沙土。

红枣性温，有补中益气、养血安神的功能。据现代医学研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低胆固醇，增加血清白蛋白，提高人体免疫力。

用料：

鸽子1只，山药1根，红枣8枚，姜4片，枸杞1小把，盐适量。

做法：

A将处理好的净鸽剁大块，入冷水锅，煮至水开后捞出放入汤煲，加入姜片和适量清水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟。

B山药去皮洗净切滚刀块，放入鸽子汤中。

C待山药熟烂后加入红枣和枸杞，再煲10分钟左右，加盐调味即可。

PS：

鸽子剁块焯水，能使汤水更清澈无异味；山药去皮后如果不马上用，可以放进加了食醋的清水里浸泡，以免变色；不同老嫩程度的鸽子炖煮的时间不同，一般炖煮2小时左右就足以酥烂，如果是老鸽需延长煲制时间。endprint