中职学校酒管专业 “工学交替”存在的问题与对策

徐智慧

工学交替是中职学校人才培养模式的重要形式之一，是职业教育“实践性、开放性和职业性”的必然要求，是培养具有“良好职业道德、科学创新精神和熟练专业技能”人才的有效途径。工学交替对于学校、企业和学生本人都有着至关重要的作用，然而在实际操作过程中，还是存在许多问题。该文以酒店管理专业学生工学交替为个案，总结学生工学交替过程中存在的问题，提出相应解决问题的思路与方法，对提高酒店管理专业工学交替效果十分重要。

一、工学交替的内涵和意义

工学交替的内涵。工学交替模式是职业教育实行的学生校内学习理论知识与校外实践工作交替进行的一种教育模式，在学校和企业两者之前轮流进行教育，对学生进行“知识+能力+素质”培养的一种职业教育方法。通过接触社会，以培养中职生的职业观念、执行能力、组织能力和综合素质，使学生在校期间就可以增加一定的社会生活与工作经历，增强学生在人才市场的竞争能力。

工学交替的意义。加强学生实践能力的培养，构建校企合作“工学交替”的人才培养机制，提升学校的办学水平，促进学校进行教学改革，使学生的学习方式由被动接受学习向发现学习转变，迅速提高学生的综合能力。

在实际工作中，使学生学会从自己所学的专业知识角度去思考、观察和解决实际问题。能认真的总结专业知识在工学交替过程中的体现，主动发现问题、分析问题以及解决问题。 在实际工学交替过程中，培养学生专业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力。使其能更快地适应社会生活，实现理论与实践的有机结合。了解当前社会对酒店专业人才的需求状况。

二、工学交替过程中存在的问题

学生方面：参与工学交替的学生大多为90后，自我性很强，责任感弱，几乎从未吃过苦。家庭的保护和溺爱导致他们在心理上优越感很强，性格中多一些叛逆。在工学交替的开始过程中，学生的心里很激动，从各种途径打听酒店的各种情况，从上一批学生中了解哪个岗位好，哪个岗位最辛苦，岗位津贴是多少，整体来说是充满热情和期待的。但是随着实习工作的开始，工学交替学生从开始分配到各个岗位到工学交替结束的这个过程，学生的身份发生改变，从学生转换为社会人，心理发生巨大的变化，面对机械、高强度的体力劳动，多数学生产生了浮躁情绪，学生的工作热情和责任心受到极大的影响，经常会出现消极怠工或者矿工的情况。而在工学交替结束阶段，这一阶段学生对企业的认识、工作的认识都有了进一步的了解，对于实习期间工作津贴、工作强度有一些抱怨，觉得劳动付出与收入不成正比，产生对专业兴趣不强，不愿意再从事这个行业的心理状态。

酒店方面：首先酒店参与热情度不高，工学交替会增加酒店的管理负担。工学交替模式中涉及到学生的管理、教育教学计划的实施、学生的工资待遇、工作强度等一系列问题。毕竟学生不是真的员工，这使酒店深感压力，而且90后的学生大多自信心较强，又缺少吃苦耐劳的精神，对于吃、住等各方面要求都比较高，且经常以“家里有事要处理”、“感冒身体不舒服”等理由请假，甚至有些学生得不到请假批复就直接不来上班，直接影响酒店一个萝卜一个坑的正常工作安排。而酒店管理者也很难用正式员工的规章制度严格约束他们，让酒店没有得到更好的社会和经济收益，达不到学校和酒店双方最理想的目标。

学校方面：工学交替下的实践活动必须在酒店完成，这给学校也带来很多风险。首先，学生的安全问题，有许多不可控因素存在，如学生在上班路途和上班期间存在安全隐患，这不仅会给酒店造成损失，也会给学校造成极坏的影响。其次在酒店实习期间，学校对于学生的考评体系不够完善，甚至有的学校直接将学生送过去就不管了，对学生没有任何要求，也没有派备专门的老师在酒店指导，这是极其不合理的。工学交替模式必须要构建与之对应的学生考评体系，尤其要突出体现是对学生岗位适应能力和分析解决问题能力的考评。

三、工学交替过程中存在问题的对策分析

在实习前做好学生的思想工作，让学生有充分的思想和心理准备。在工学交替前的准备工作中，学校要向学生详细介绍酒店的情况，强调学生在工作中的权利和义务，让学生对工学交替有全面的认识。另外要对学生入职前进行系统的岗前要求的培训工作，让学生了解酒店的要求，熟悉酒店的操作程序。也要强调工学交替对实习生就业的重要意义，明确工学交替的目的。引导实习生做好从学生到职业人角色的心理转换，让其明白到酒店工作后，面对的是客人，代表的是酒店形象，必须承担起责任，要尽快地接受和适应酒店的工作。

（二）酒店方面加强对实习生的管理和关注。

酒店方面不能因为是实习生，哪个部门需要人就往哪里放，将学生当做廉价劳动力用，不对其进行专业性培训和定期轮岗。酒店在学生工学交替前，应该与学校进行详尽的沟通，了解学生工学交替的目的和计划，在学生入职后，根据酒店的岗位要求和学生的特点共同制定学生入职培训计划、工学交替的内容和进度。在工学交替过程中，酒店要跟学生建立良好的合作关系，改善伙食标准、生活条件，提高实习待遇，定期举办各种活动，如座谈会、工学交替总结会等。鼓励学生在实习期间发挥能力和潜力，对企業献计献策，促进其工作的积极性。

学校方面要做好实习准备、协调工作。搭建稳定的实习基地，促进校企共赢。学校要建立稳定的实习基地，而不是每届学生的实习基地都不同。另外学校要选择档次较高、管理较好的企业，让学生受到较专业的培训，能掌握良好的实践操作技能。

学校要配备专业指导老师，对学生进行有效疏导。为确保及时指导学生，学校应在工学交替全程配备指导老师。指导老师要第一时间了解学生的工作状况和思想动态，及时帮助学生解决在工作中遇到的问题。指导老师还要经常到企业去看望学生，要让学生感受到学校是关心和重视他们的，这样，才能保持学生较高的工作积极性。

优化考评制度，加强实习管理。学校要根据工学交替目的和岗位要求，制定配套的管理制度，使工学交替管理制度化、规范化。同时做好工学交替的过程检查、相关资料的收集和考核结果的评定工作。

工学交替是酒店管理专业一个重要的教学环节，是学生步入职业生涯的第一步，该文原载于中国社会科学院文献信息中心主办的《环球市场信息导报》杂志http：//www.ems86.com总第577期2014年第45期-----转载须注名来源良好的实习效果会让他们在职业生涯发展中终身受益。在学生工学交替过程中，只有加强学生思想教育、建立稳定的实习基地、优化实习制度、与企业进行良好的沟通，将学校、学生、企业三者紧密联系，及时帮助学生处理各种问题，关心学生成长，才能使工学交替工作顺利完成，才能提高酒店管理专业实践教学水平，才能为酒店输送高技能实用型的专业人才。

（作者单位：武汉市财贸学校）