做菜放糖好处多

◎郭阳

做菜放糖好处多

◎郭阳

泡笋干小攻略

笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带一股特别的清苦涩感，如何泡才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？按照下面的步骤操作，就可以哟！

步骤一：

24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换一两次水。

步骤二：

水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，用筷子随时戳笋干，在笋干肉最厚部分能戳透即可捞出，戳着还硬就略煮几分钟。

步骤三：

过凉，啤酒揉搓。将煮过的笋干捞出，在凉水中再泡洗3遍～5遍后拧干，之后用少量的啤酒揉搓。具体做法：将小半杯啤酒放入装笋的盆中，戴上一次性手套，蘸酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水泡着，随用随取，或焖烧或炖炒，味道皆清香脆嫩。

天气渐渐热起来，很多食物很难保存，做出来的菜很容易变味，在这里教大家一个小窍门：做菜时放点糖。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长，进而延长菜肴的保存时间。

此外做菜放糖还能起到调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。

空心菜，吃法有讲究

空心菜不但脆嫩多汁、味道鲜美，而且具有很强的排毒功效，它在吃法上，也有一定的讲究。如果加热时间不当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把空心菜的茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，与腐竹、豆腐、鱼、肉末儿、芝麻酱等入菜能使营养搭配更为合理。茎可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏稀者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。