袋栽金针菇再生法工厂化生产技术

邢作山 郭 惠 李洪忠 赖志斌 徐 晖 李 静

袋栽金针菇再生法工厂化生产技术

邢作山 郭 惠 李洪忠 赖志斌 徐 晖 李 静

根据金针菇工厂化生产特点，利用聚丙烯塑料袋为栽培容器，具有投资少、能耗低、效益高、操作简便等特点，现将金针菇再生法工厂化袋栽技术介绍如下：

1 品种选择

选择原基形成快、子实体丛生、根部不粘连、出菇密、菇蕾多、生长整齐，菇柄光滑硬挺、粗细均匀，菇体洁白晶亮，菇盖圆整、盖小不易碎，口感脆嫩、高产稳产、抗杂能力、市场竞争能力强的品种，主要有常白1号、白金1号、白金16、玉雪22等。

2 设施与设备

2.1 设施 通常将生产厂房分隔为拌料室、装袋室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、出菇室、包装室和冷库等。

2.2 机械设备 工厂化生产各个阶段需要不同的生产设备，生产设备的配置根据生产规模而定。主要有搅拌机、送料带、灭菌锅、周转筐、周转小车、接种箱、加湿器、包装机。

3 培养料配制

3.1 原料 包括多种农作物副产品如棉籽壳、玉米芯、木屑（或锯末、甘蔗渣）等，还需要米糠、麦麸、玉米粉等提供氮源。

3.2 配方 棉籽壳、锯末(或甘蔗渣、木屑、玉米芯)、麦麸的比例大致都接近于1∶1∶1。常见配方：①木屑27%、棉籽壳44%、麦麸27%、糖1%、碳酸钙1%；②棉籽壳37%、锯末24%、麦麸37%、碳酸钙1%、过磷酸钙1%。不同生产者，根据原料来源及价格，配方各异。

3.3 配制 机械拌料。将棉籽壳铲入搅拌机中，加水充分预湿，再添加锯末、麦麸和米糠。在搅拌过程中，添加其他辅料，并按需添加水量，将含水量控制在62%～63%，充分混匀。

4 装袋

选择清洁的17 cm×35 cm的低压聚丙烯袋作为栽培容器。装袋要求：每袋湿料的装袋量为1050 g±50 g，装料高度为14～15 cm，松紧度均匀，接种孔直径为18～22 mm，直至袋底。然后套上颈圈，塞上棉花塞。

5 灭菌冷却

将装好的料袋放入铁制周转筐内，堆叠于轨道车上，整车推入灭菌锅中，0.11 MPa高压下保持4～5小时，或0.15 MPa高压下保持3～4小时。采用常压灭菌，从装锅到袋温达100℃，不宜超过6小时，否则培养料易变酸。将灭菌完毕的菌包推入冷却室。

6 接种培养

6.1 接种 对菌种瓶的外壁和棉花塞消毒，常用的药剂为0.1%高锰酸钾水溶液。根据接种箱的大小，将栽培袋置于接种箱内。接种在无菌条件下操作，菌种块以黄豆大小为宜。每袋接3匙，第1匙菌种插入栽培袋内预留的孔穴底部，另2匙置于培养基的料面上。每袋接种量约为15 g，一般750 mL菌种瓶可接20～25瓶。菌种接得多，菇蕾形成快。每次接种完毕，均要清理接种箱。

6.2 培养 接种后移入培养室的培养架上控温培养。上架时摇动栽培袋，让部分菌种均匀分布料面，部分菌种落入预留孔穴中，促使菌种在栽培袋内上下同步生长，这是缩短发菌时间的关键。前几天，温度维持在22～23℃，利于菌丝萌发。当菌丝盖满料面后，培养温度控制在18～20℃，相对湿度为70%～75%。菌丝培养阶段无需光照，一般26～28天菌丝满袋，继续培养8～10天，菌丝便进入生理成熟阶段。

7 出菇管理

7.1 催蕾 接种后第36天栽培袋内菌丝基本生理成熟，将符合出菇标准的菌袋移入催蕾室，降温至12～14℃。每日给予2小时100～200 lx强度的光照诱导。10天后，明显可见栽培袋培养基的表面不定点发生丛状的子实体原基，继续培养数日，使丛状的子实体原基发育成针尖状小菇蕾。先拔掉棉塞和套环，然后用锋利刀具将菌袋料面以上0.5～1 cm的菌袋全部割掉，不要割伤菇蕾。

7.2 再生 开袋后的菌袋移入5～8℃出菇房内，排放在栽培层架上。利用冷风机组产生的冷风强制通风或吹风，降低菇房湿度到80%以下，促使针尖状小菇蕾失水变黄萎蔫。此时如果湿度太高，可以用除湿机抽湿。抽湿过程中用手轻触菇蕾，当菇蕾干至手掌稍有触痛感时，将菇房温度提高到9～12℃，菇房内湿度提高到85%～90%，促进老菌柄再生出新的菇蕾。2～3天后，在倒伏菇柄基部会重新形成密集菇蕾，即再生菇蕾。

7.3 套袋 割袋后7～8天，当整个料面菇蕾密集而整齐时，菇柄长度约为5 cm时，从菌袋底部套入较大的塑料套袋，套袋口高于料面3 cm，以提高袋内二氧化碳浓度，抑制开伞，促进菇柄伸长。套袋后菇房温度控制在6～8℃进行均育（即抑制前的过渡阶段）。再生菇蕾形成后停止加湿，维持空气相对湿度85%左右。在此期间，切忌向菇体喷水，以免菌柄腐烂。二氧化碳会在室内沉积，故应每天开地窗排风2～3次，每次约半小时。

7.4 抑制 为使出菇整齐，当子实体长到套袋口等高时，剔除个别菇盖偏大的菇蕾，拉高套袋2 cm抑制。应反复多次用光照射，每次照射时间为15～30分钟，每天保持2小时左右。光照和制冷机组的循环风对菇体的发育起着双重的抑制作用。菇柄伸出套袋口，菇柄硬实，菇盖色泽发白，菇体含水量下降，当各个床架层面上的菌包生长高度及密度相对一致时，菇盖直径在0.2～0.3 cm时，抑制结束。

7.5 发育 抑制完成后，逐步提高套袋高度，提升高度为高于子实体4～5 cm为宜，以提高二氧化碳浓度，使之抑制开伞。促进菇柄伸长。二氧化碳浓度控制在4 000～6 000 mL/m3，防止菇盖变大、过早开伞。温度控制在8～10℃。相对空气湿度控制在80% ～85%，酌情调整。为提高金针菇的洁白程度和预防“水菇”，应调整空气湿度至80%以下。前期不需要光照，至采收前1天，可采用200 lx左右光线连续照射12～15小时。从抑制完成至生长成合格的商品菇，要6～8天。

8 采收

当菇柄长15～17 cm，菇盖直径达0.5～1 cm时，即可采收。脱去套袋，手握菇丛前后摇动，整束采下，按照从上往下采收的程序，先将符合商品菇标准的菇，由上层床架往下依次采收。将采收的商品菇整齐地摆放在塑料周转筐内，要轻采轻放，不碰伤菇盖，用专车将筐推入包装间。

9 包装运输

包装间温度应在8℃以下。用锋利小刀切去菇脚，控制菇柄长度13～15 cm，将聚乙烯塑料袋套入专用包装模具，将经称重的金针菇整齐排放入模具，压实。抽出模具，插入家用吸尘器抽气，扎紧包装袋口，然后放入经过预冷的聚苯乙烯保温箱内。将装满金针菇的聚苯乙烯保温箱推入专用冷藏间进行预冷。预冷温度保持2℃，需4～6小时。目的是使包装后塑料袋内中心温度和预冷间温度基本保持一致。采用泡沫箱运输，运输过程应保持冷链运输。从采菇之日起算，保鲜期可达2周以上。

邢作山，郭惠，李洪忠，赖志斌，山东省邹城市食用菌产业发展中心，邮编273500；徐晖，李静，中国食用菌协会。

2013-07-24