1-MCP结合ClO2处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响

兰 杰，李学文，杨婷婷，李晓波（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

1-MCP结合ClO2处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响

兰 杰，李学文*，杨婷婷，李晓波
（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

以新疆“无核白”葡萄为实验材料，采用1-MCP结合ClO2处理，研究其对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响，探讨模拟冷链及货架状态时1-MCP和ClO2处理对无核白葡萄的保鲜效果，为无核白葡萄的冷链运输提供理论依据。无核白葡萄经1-MCP和ClO2处理后，贮藏于冷库（0℃、90%～95%RH）中，9d后取出，放置在室温（22±2）℃条件下6d，测定其品质指标。结果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2与1μL/L 1-MCP结合10μL/L ClO2处理均能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂，延缓可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。货架期6d，1-MCP结合ClO2处理葡萄的腐烂率仅为0.49%，失重率、落粒率和果梗褐变指数分别比对照低3.80%、2.98%和9.68%，可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分别高于对照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

无核白葡萄，短期冷藏，货架期，1-MCP，ClO2

无核白葡萄是新疆名、特、优水果，果实晶莹碧透，皮薄肉脆，汁多味甜，品质十分优良，含有丰富的营养成分，深受广大消费者的喜爱，在新疆园艺作物中占主要地位。但无核白葡萄果柄细，果刷短，采后极易发生果柄断裂，果粒脱落，受病菌侵染而腐烂变质，给葡萄采后造成巨大经济损失，已成为阻碍无核白葡萄发展的关键技术难题。采用先进的保鲜技术，最大程度保持葡萄采后贮运及货架期的品质，降低腐烂，对新疆葡萄生产、贮藏、运输、销售具有深远意义。

1-甲基环丙烯（1-MCP）是近年来发现的一种新型的无毒“低量”高效的乙烯受体抑制剂，通过与乙烯作用受体结合来抑制乙烯的生理活动，进而实现对植物成熟和衰老的抑制作用[1-2]。1-MCP已成功的应用于库尔勒香梨[3]、无花果[4]、寿桃[5]、蟠桃[6]、香蕉、芒果、番木瓜[7]、草莓[8]、苹果[9]、葡萄[10]等果品上。ClO2具有消毒、杀菌、除臭的作用，其作用机理主要是它具有的强氧化性。ClO2用于果蔬采后贮藏保鲜，能够有效杀死或抑制微生物，延缓果蔬衰老与腐烂，对动植物机体不产生毒效且无气味残留[11]。目前1-MCP和ClO2对果蔬贮藏及货架期品质的保鲜效果已有相关报道，本实验以新疆无核白葡萄为材料，经1-MCP和ClO2处理，短期冷藏后，放置在室温条件下，研究其对无核白葡萄模拟冷链运输和货架期品质、落粒率的影响，以探讨1-MCP和ClO2处理对无核白葡萄的保鲜效果，以期为研发无核白葡萄的冷链运输保鲜技术提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

无核白葡萄 于2013年8月采自新疆吐鲁番现代农业科技示范园区成年葡萄园，成熟度一致，糖度为18%～22%、大小均匀（单果粒重约为2～3g）、无损伤、无病虫害；1-甲基环丙烯（1-MCP） 美国罗门哈斯公司中国办事处提供；ClO2（有效成分10%） 山东营养源食品科技公司。

AL204-IC型电子分析天平 梅特勒托利多仪器厂（上海有限公司）；XMTD-4000型电热恒温水浴锅 北京市永光明医疗仪器厂；WYT-J型手持糖度计 成都豪创光电仪器有限公司。

1.2 材料处理

在前期实验的基础上，发现10μL/L ClO2（0.854g/m3ClO2粉剂）、1.0μL/L 1-MCP处理对保持葡萄采后贮藏品质，抑制腐烂具有良好的效果。因此，本论文选用浓度为10μL/L ClO2、1.0μL/L 1-MCP对葡萄进行处理。葡萄采后分选装箱（葡萄箱规格：37cm×13cm× 25.5cm，5kg葡萄），按处理剂量放入保鲜剂药包，迅速套上PE保鲜袋并扎口，处理结束后置于保鲜库（0℃、90%～95%RH）贮藏9d后，取出放置在室温（22±2）℃下6d。冷藏期间每隔3d取样进行相关指标的测定，货架期每隔2d取样进行相关指标的测定。

实验设定4个处理：1-MCP处理：每箱放入1包0.14g 1-MCP药包（即1-MCP气体浓度为1.0μL/L），常温下处理24h；ClO2处理：每箱放入1包0.012g ClO2药包（即ClO2气体浓度为10μL/L）；1-MCP结合ClO2处理：将葡萄先用1-MCP（浓度为1.0μL/L）常温处理24h后，再将葡萄进行ClO2（浓度为10μL/L）处理。对照（CK）：不进行任何处理。实验重复三次。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 失重率测定 采用称重法测定，每个处理测定5箱葡萄，按下式计算：失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100，重复三次。

1.3.2 落粒率测定 每次统计5箱葡萄，将落粒果挑出并称重，按下式计算：落粒率（%）=落粒果重/总果重×100，重复三次。

1.3.3 腐烂率测定 将腐烂果挑选出并称重，每次统计5箱葡萄，按下式计算：腐烂率（%）=腐烂果重/总果重×100，重复三次。

1.3.4 果梗褐变指数测定 参考张华云等[12]的方法，将葡萄果梗褐变情况进行分级，果梗、穗轴部位均没有褐变为0级，果梗或穗轴的褐变面积不超过总面积的1/4为1级，果梗或穗轴的褐变面积占总面积的1/4～1/2为2级，果梗或穗轴的褐变面积占总面积的1/2～3/4为3级，果梗或穗轴的褐变面积超过总面积的3/4为4级。每次统计5串果穗，按下式计算果梗褐变指数。

果梗褐变指数（%）=∑（各级果穗数×褐变级数/总果穗数×最高级数）×100

1.3.5 可溶性固形物含量测定 随机取20个果粒，去皮研磨匀浆，采用WYT-J型手持糖度计测定，单位：%。

1.3.6 可滴定酸含量测定 采用酸碱中和滴定法[13]，单位：%。

1.3.7 VC含量测定 采用2，6-二氯靛酚滴定法[13]，单位：mg/100g FW。

1.4 数据处理与分析

实验数据采用SPSS 17.0软件进行方差分析和检验，并利用Duncan多重式比较，进行差异显著性分析，p＜0.05表示差异显著，p＜0.01表示差异极显著。

2 结果与讨论

2.1 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间失重率的影响

从图1可以看出，葡萄在冷藏期间失重率缓慢增加，常温货架期2d后失重率急剧上升，且经处理的葡萄果实失重率均低于对照果实，与李志文等[14]研究结果一致。货架期结束时，对照果实的失重率分别是1-MCP处理、ClO2处理和1-MCP结合ClO2处理果实失重率的1.45、1.22、1.51倍，差异显著（p＜0.05）。各处理果穗失重率的大小排序为：1-MCP结合ClO2＜1-MCP＜ClO2，但彼此之间差异不显著。说明1-MCP、ClO2、1-MCP结合ClO2均对延缓葡萄冷藏运输及货架期间果穗的失水有明显作用。

图1 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间失重率的影响Fig.1 Effect of different treatments on weight loss rate of white seedless grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.2 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间落粒率的影响

葡萄在贮藏过程中，随着时间的延长，由于营养物质不断损失，造成葡萄果粒脱落。由图2可知，在葡萄冷藏及货架期间，各处理均能抑制葡萄果实落粒率的增加。货架期结束时，1-MCP、ClO2、1-MCP结合ClO2处理的果实落粒率分别为3.16%、3.58%、3.26%，其中1-MCP、1-MCP结合ClO2处理的果实落粒率均明显低于ClO2处理。对照处理的果实落粒率为6.24%，较冷藏9d时的1.60%上升幅度很大，与其他处理相比差异均极显著（p＜0.01）。

图2 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间落粒率的影响Fig.2 Effect of different treatments on berry drop rate of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.3 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间腐烂率的影响

葡萄在贮藏期间果实和果梗受到霉菌的侵染，造成腐烂变质。李江阔等[15]研究发现：在整个冰温贮藏期间，1-MCP、ClO2和1-MCP+ClO2处理均在很大程度上减轻了葡萄果实落粒和腐烂现象的发生，较好地保持了葡萄贮藏期间的品质。从图3中可看出，冷藏期间，葡萄果实腐烂率的呈现缓慢上升的趋势，转移至室温后则迅速上升。1-MCP和ClO2处理均明显降低了果实的腐烂率。冷藏9d后，对照果实的腐烂率分别高于1-MCP、ClO2、1-MCP结合ClO2处理1.57%、1.65%、1.95%，差异极显著（p＜0.01）。

图3 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间腐烂率的影响Fig.3 Effect of different treatments on decay rate of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.4 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间果梗褐变指数的影响

低温贮藏3d后，各种处理的葡萄果梗均出现轻微褐变现象，1-MCP和ClO2处理的果梗褐变指数均低于对照，1-MCP处理的果梗褐变程度最轻微。贮藏9d时，对照处理的葡萄果梗褐变指数上升到3.05%，1-MCP结合ClO2处理的葡萄果梗褐变指数为1.62%，与对照相比差异极显著（p＜0.01），且低于1-MCP处理和ClO2处理的1.95%和2.77%（图4）。由此可知，1-MCP能够很好的抑制葡萄的果梗褐变，具有保绿的作用，结合ClO2处理能更好地减轻葡萄的果梗褐变程度，使葡萄果实在冷藏及货架期过程中维持良好的品质状态。

图4 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间果梗褐变指数的影响Fig.4 Effect of different treatments on stem browning index of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and

2.5 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物是指细胞液内所含的一些可溶性的氨基酸、维生素、矿物质、糖类等，其中以糖类为主，是评价果实品质的重要指标之一。乔建军等[16]研究说明用ClO2保鲜剂处理葡萄有利于保持葡萄的含糖量。由图5可见，随着贮藏时间的延长，对照和处理葡萄果实可溶性固形物含量整体呈下降趋势。贮藏前果实可溶性固形物含量为19.6%，货架期结束后，1-MCP、ClO2、1-MCP结合ClO2处理的果实可溶性固形物含量分别下降为18.47%、18.38%、19.02%，均高于对照处理的17.30%，各处理之间的差异极显著（p＜0.01）。说明1-MCP和ClO2处理均能有效抑制葡萄可溶性固形物含量的下降。

图5 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期可溶性固形物含量的影响Fig.5 Effect of different treatments on TSS content in seedless table grape in model condition of cold-chain transportation and shelf-life

2.6 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间可滴定酸含量的影响

在贮藏过程中，葡萄果实中的有机酸通过生理代谢转化成其他物质，造成可滴定酸含量呈下降的趋势。由图6可见，本实验结果说明，贮藏期间，各处理与对照组的葡萄果实中可滴定酸含量均降低。可滴定酸含量由低至高的顺序依次为：对照＞ClO2＞1-MCP结合ClO2＞1-MCP处理，但各处理间没有显著性差异。这一结果与冯叙桥等[17]在用1-MCP结合ClO2对冰温贮藏玫瑰香葡萄进行处理的实验结论中略有不同，可能是处理方法不同引起的。

图6 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间可滴定酸含量的影响Fig.6 Effect of different treatments on TA content in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.7 不同处理对无核白葡萄冷藏及货架期间VC含量的影响

韩璐等[18]在研究1－MCP处理对无花果贮藏品质及采后生理的影响时发现：VC含量关系无花果的营养品质，同时也是影响贮藏性的主要因素之一。在整个贮藏期的同一贮藏时间，不同浓度1－MCP处理与对照组VC含量均呈下降趋势，各处理与对照组之间达到差异显著水平。由图7可知，本实验中不同保鲜处理的葡萄果实VC含量也均呈下降趋势，且处理果实的VC含量始终高于对照。货架期结束时，1-MCP、ClO2、1-MCP结合ClO2处理果实VC含量分别比对照高出0.420、0.299、0.443mg/100g，此时1-MCP、1-MCP结合ClO2处理的VC含量与对照组差异极显著（p＜0.01），且1-MCP结合ClO2处理高于1-MCP和ClO2分别单独处理。

图7 不同处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期间VC含量的影响Fig.7 Effect of different treatments on Vc content in seedless table grape in model condition of Short-term cold storage and shelf-life

3 结论

本实验结果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2与 1μL/L 1-MCP结合10μL/L ClO2处理均能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂，延缓可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。货架期6d，1-MCP结合ClO2处理葡萄的腐烂率仅为0.49%，失重率、落粒率和果梗褐变指数分别比对照低3.80%、2.98%和9.68%，可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分别高于对照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

1-MCP能够有效地保持“无核白”葡萄果梗的绿色，ClO2处理明显抑制果实的腐烂率，1-MCP结合ClO2处理，两者作用相互补充，能更有效地保持葡萄冷藏及货架期间的品质，减轻果粒脱落，抑制腐烂。

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Effect of 1-MCP and ClO2treatments on quality of white seedless grape during short-term cold storage and shelf-life

LAN Jie，LI Xue-wen*，YANG Ting-ting，LI Xiao-bo
（College of Food science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

‘White seedless grape’of xinjiang was used as test material to study the effect of the treatment with 1-MCP and ClO2on quality during short-term cold storage and shelf-life.The fresh-keeping effect of treatment with 1-MCP and ClO2during simulation of cold chain and shelf-life was researched to provide a theoretical basis for maintaining the quality of cold chain transportation of seedless grapes.The qualties of fruit treated after 9-day storage at 0℃，RH 90%～95%and 6-day shelf-life at room temperature were investigated. The results showed that fruit treated with 1μL/L 1-MCP，10μL/L ClO2and 1μL/L 1-MCP plus 10μL/L ClO2could decrease weight loss，berry drop，decay，alleviate the decline of total soluble solids（SSC），titratable acidity（TA）and VCcontent.After 6d shelf-life，the weight loss rates，berry drop and stems browning index of fruits treated with 1-MCP combined with ClO2were 3.80%，2.98%and 9.68%respectively lower than that of control，decay rates were 0.58%.TSS，TA and VCwere 1.72%，0.03%and 0.443mg/100g FW respectively higher than that of control.

white seedless grape；short-term cold storage；shelf-life；1-MCP；ClO2

TS255.3

A

1002-0306（2014）14-0347-04

10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.068

2013-12-04 *通讯联系人

兰杰（1988-），女，硕士研究生，研究方向：农产品贮藏与加工。

“十二五”农村领域国家科技计划课题（2011BAD27B01）。