大棚双孢菇栽培技术

罗中元

（姚安县农业局,云南 姚安 675300）

1 栽培场地选择及菇棚构筑

1.1 栽培场地选择

菇场选择在避风向阳、排水良好又近水源且交通便利的地方，以土壤偏酸性、富含腐殖质、保水性和透气性好的地块为佳。

1.2 菇棚构筑

1）选择菇棚地址：菇棚地点应坐北朝南，附近有足够的堆料场地和充足卫生的水源供应的地块，并在上游和上风向没有废气废水污染。

2）菇棚规划设计：菇棚一般不宜过大，太大操作不便，通风不良和二次发酵增温难，一般采用1.8m×2.5m×20m，棚内两边开墒 0.9m，中间留0.4m的通道，两边压膜0.1m。

3）菇棚材料：菇棚材料可以根据种植户情况，选择实心竹、废弃木料、角钢等，成本越低越好，但一定要考虑牢靠和经济实用两个因素。

4）菇棚建设：利用竹木搭建“人”字形简易大棚，棚高一般不低于1.7m，棚宽2.5m，棚长可根据地块及种植面积，但不要超过20m，超过20m不利于通风。棚外盖上黑色塑料薄膜，再覆盖稻草、山茅草、枯枝叶、废纸板等物用来遮阴保湿保温。

2 栽培料准备及堆制

2.1 栽培料准备

双孢菇生长需要包括粪肥、秸秆、饼肥、化肥、矿物质五大类，以粪肥、秸秆（即通常说的粪草料）为主料。培养料是双孢菇高产、稳产的基础。以100m2种植菌床为例，需准备秸杆 （干稻草、玉米秆等）2000kg；粪肥（干牛粪、羊粪等）1000kg；饼肥（以油枯为主）150kg；化肥分别需要复合肥20kg、尿素20kg、普钙60kg；矿物质分别需要石灰50kg、石膏 50kg、甲醛 1～3kg。

2.2 栽培原辅料堆制

1）双孢菇栽培时间：结合姚安县气候特点，当年10月至次年4月进行栽培为正季菇；当年5月至当年10月进行栽培为反季菇。由于姚安县夏季气温高于双孢菇生长适宜温度，菌丝老化快，产量不高，效益不好，因此没有特殊条件（如地下室、防空洞或有降温设备），一般不宜种植反季菇。

2）堆制场地选择：堆制原辅料的场地应选择在菇棚附近，方便进料，要求向阳、通风、排水畅通、水源充足、地面平整硬实。在建堆前一天用石灰粉消毒，不让畜禽进入堆料场所。一般每100m2菌床应有堆料场地50m2。

3）原料预湿处理：将准备好的秸秆浸泡在0.5%的石灰水里3～5h，让其充分吸水，然后捞起放在堆料场，并均匀撒上晒干碾碎的粪肥和油枯（注意在加入粪肥和油枯时检查是否有螨虫，如有还需事先用药杀死）。预湿中注意要干湿均匀，含水准确，以免堆制原辅料温度上不去。

4）建堆：建堆时最好先在底层中部铺设竹秆、木杆等物设置通气道，以利于料堆底部透气。料堆宽1.6～1.8m为宜，先在底部铺一层20cm厚的草料，再在草料上铺上5～6cm厚的碾碎干牛粪和油枯；然后再铺20cm厚的草料，再铺碾碎干牛粪和油枯，这样交替铺设，堆积起来，一直堆到1.4～1.5m高，长度不限，以料场情况而定。在建堆过程中要注意浇水或浇清粪尿、沼液等，第一层可以不浇水，以后每层都要浇清水或人粪尿、沼液，下层少浇，上层多浇，掌握在建堆后少量流出为宜。

5）翻堆：翻堆的目的是通过对原辅料的多次翻动，把外层与通风层和底层的原料互换位置，促进微生物的分解活动和物质性转化。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互调位，使草粪均匀混合，并在翻堆过程中加入辅料，并加入石灰水调节水分，直到手握有2～3滴水流出为宜，并保证料堆pH值在7.5～8.0，在翻堆过程中应逐次适当缩小料堆宽度，高度保持不变，具体堆制的时间、添料见表1。

表1 栽培料堆制

3 进料及播种

3.1 进料

进料就是把上述发酵的原辅料搬进菇棚，把培养料铺设在墒面上。铺设原辅料时要求疏松、均匀，料高最高为30cm。

3.2 二次发酵（后发酵）

进料前应先对棚内消毒1～2次。首先对棚内喷洒800倍的辛硫磷乳油杀死地下虫卵，然后按每20m2用0.5kg甲醛溶液熏蒸杀菌。方法是在棚内放煤火，每1kg甲醛加1kg水加热熏蒸，结束后打开通风口通风，无甲醛气味即可进料。第1次发酵后，将原料迅速移入棚内墒面上 （应在一天内完成），利用这个季节的高温，再加上塑料棚的升温，使棚内温度迅速上升到50～55℃，保持此温度并维持3～5d，进行二次发酵。结束后，进行大通风换气降温，待温度降至28℃以下时，调节pH值及含水量至适宜，即可把原料在墒面上铺开，料厚20～25cm，待播。

3.3 播种

撒播方法为：每平方米用750mL菌种1～2瓶，把1/3菌种撒在培养料表面，然后用干净粪叉轻轻抖动，让菌种落入培养料中层，再把2/3的菌种撒在表面，把料面整平，适当压实，接着床面覆盖报纸或塑料膜。

3.4 播种后到覆土前的管理

这段时间主要培育健壮菌丝，防止杂菌和病虫害的繁殖，还要防高温袭击和雨水危害。播种后3～5d内是菌丝萌发生长定植期，以保湿为主，同时严防高温危害，棚内温度超出30℃时，掀动薄膜通风（最好是黑色薄膜，若无黑色薄膜，可在培养料上覆盖一层事先彻底消毒的乱草，再盖上普通薄膜），使菌丝在料面迅速萌发生长，5d后菌丝生长旺盛，呼吸强烈，需氧多，放出二氧化碳亦多，应掀起棚架四周薄膜降低温度。

4 覆土

播种后1～3d，只要菌种萌发吃料，即可覆土，覆土越早出菇周期越长，产量越高，覆土可分两次，第一次覆盖2cm大小的泥土3～4cm厚，过几天后再覆细土填好粗土间的空隙。覆土总厚度仍然是3～4cm厚。

5 中期管理

5.1 覆土后至出菇前管理

管理工作主要是促使菌丝在土层中生长健壮而不旺，防止菌丝在土表生长。菌丝要求在土层的中间部位横向生长，离土面1cm左右形成子实体原基，为出菇打下基础。这时菌丝生长的好坏，子实体形成的数量和速度与土层水分、棚内温度和通风状况密切相关，要注意掌握。

1）水分管理：覆土后1～3d以保湿为主。以后逐渐通风，达到上干下湿，促使菌丝在土层横向生长。

2）通风换气，土层湿度大，掀起薄膜通风。

3）温度：棚内温度控制在20℃左右，如温度高出25℃，可掀起四周薄膜，使薄膜离开墒面3.3～6.6 cm以降低温度。

5.2 出菇管理

1）水分：出菇阶段以保湿为主，当土层的子实体大部分长到黄豆大小时，墒面出现报信菇，喷一次出菇水，使土粒达到捏得扁，搓得圆，稍粘手，含水量达到20%左右。墒内保湿性好，一潮菇只要喷一次水，采完一潮菇，待下潮菇前，再喷一次水，大约相隔 5～7d。

2）温度：出菇阶段，前期控温，后期保温，最适温度14～16℃，超出20℃时要掀起薄膜降温，低于14℃盖严薄膜，中午通风提高温度。

3）空气：出菇阶段，应常通风换气，使棚内有足够的氧气。

6 采收

适时采收也是获得高产的一环，菇密采小点，菇稀采大点。每次采菇后，菇床上留下的老根、死菇和死菌丝，要及时清除。挑老根最好从三潮菇采收后进行。在采菇和挑老根空穴处，要及时补上新土粒。