走近加拿大芥花油

肖桂

据曹文明介绍，近10 年我国食用油消费结构发生了巨大变化：2002 年以前，传统菜籽油在我国植物油消费总量中位居第一，但随着大豆油、棕榈油进口量的增加，2006 年菜籽油在我国植物油消费总量中退居第三，并继续呈下降趋势。

近几年，我国市场上逐渐出现了菜籽油的替代品——加拿大芥花油（Canola， 又称“加拿大双低菜籽油”）。相比传统菜籽油的颜色黑、青气味儿重、涩口等特征， 加拿大芥花油色泽清亮，也不会有很重的气味，比传统的菜籽油具有更高的营养价值，尤其适合心脑血管疾病和糖尿病患者，是适合中国人的食用油新品种。

什么样的菜籽油

可以称为“芥花油”

芥酸普遍存在于菜籽油中，传统菜籽油中芥酸的含量高于30%，并含有1% ～ 2% 的芥子苷。芥酸和芥子苷都是有害物质，需要通过精炼工艺去除。加拿大芥花油是双低油菜榨成的食用油， 其中的芥酸含量在2% 以下，芥子苷含量低于30 毫摩尔/ 克——这也是芥花油的国际标准，只有符合这一标准的菜籽油才能够被称为“芥花油”。如今，加拿大芥花油中芥酸含量已经能够控制在0.5% 左右。

1978 年，加拿大科学工作者培育出新品种油菜籽，为了区别新品种与传统油菜的不同，注册了“Canola”的商标。1985 年，美国食品和药物管理局正式批准并推荐了这种菜籽油。目前， 芥花油在加拿大和日本是消费量第一的油品，在美国和墨西哥则排名第二，就全世界而言，芥花油是排名前三的油品。

适于烹饪的健康食用油

加拿大芥花油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油的75%，而饱和脂肪含量仅为橄榄油的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。其中对身体健康大有好处的亚麻酸含量在所有烹饪油中是最高的。2006 年，美国农业部授权发布了芥花油的健康声明：每天食用大约1.5 茶匙的加拿大芥花油，能有助于降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国的科学家近年来的跟踪研究表明，食用芥花油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15% ～ 20%，其心血管病发生率也相应减少。

此外，加拿大芥花油还能够十分广泛地应用于烹饪中。味道中性、质地轻、颜色淡的芥花油不仅适合凉拌、蘸食或配制沙拉酱， 高烟点（242℃）的特性也使其能够用来加工烘焙和油炸食品。因此，对于需要高温烹饪的中式菜肴来说，芥花油是很好的选择。

人工育种与转基因的区别

需要注意的是，目前网络上有一些针对芥花油的谣传，直指其“转基因” 的危害。事实上，双低油菜的人工育种技术始于1970 年代，与我国的杂交水稻技术类似，与20 多年后才应用于农业的转基因技术没有关系。

虽然人工育种和转基因都是通过技术手段获得优良性状，但它们也有本质上的区别：转基因技术是将某个基因导入作物中，并使之表达理想性状的方法， 目的性非常强，是一种相对快速、高效、精确的育种技术；而人工选育则是通过农作物的自然改变或人工诱变进行人工选择，从而获得新品种，在育种过程中目的性不是很强，育种时间长、效率低， 要凭经验和运气，但更符合自然规律。且不论转基因片段会在植物的压榨过程中从油中分离，更何况芥花油与转基因无关，消费者可以放心食用。