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浓浓年味宁波来

2014-02-19野鹤

食品与生活 2014年1期
关键词:雪菜墨鱼年糕

野鹤

年根岁末,正在想着甲午年新春怎么过年呢,手机响了,“源茂苑”老板林振在电话那头说:“老师快过来, 刚从象山采办些年货,来尝尝味道吧!”

我一听,立马从小弄堂穿过去,10 分钟后就到了餐厅。一进门,就看到墙上喜气洋洋的横幅:“舌尖上的年味 鲜咸合一宁波来”,下面是琳琅满目的年货。

林老板已在二楼小包房里迎迓,坐定泡茶, 不一会第三代“阿富根”叶进和编导唐亮也应邀来到。三款冷菜上桌:油焖雷笋、蔬菜色拉和腊香肠。雷笋是四明山大雷村特产,这是春天笋挖出时当场油焖后雪藏至今,一解冻十分新鲜,同笋干不一样的味道。蔬菜色拉中有红瓤的柚子, 还有许多新鲜蔬菜,十分爽口。至于腊香肠,则是小林的母亲腌制的,香鲜可口,且咬劲十足。

热菜:姜葱条虾、姜葱蛏诤、红烧东海带鱼、白灼东海墨鱼、葱油红膏白蟹、剁椒虾、浓汤象鼻仔、铁板奉芋、福糕、咸鸭锅仔、雪菜肉丝年糕汤。

宁波菜取材新鲜,简单烹饪味道就好。所以条虾用姜葱一炒,非常鲜,因为食材好,虾的齿感特别好,所谓“肉头有弹性”也。蛏诤是一种贝类,壳硬难剥,但鲜得不得了。带鱼不能养殖,东海的带鱼最好,而林老板专选条重不到500 克的“裤带”,加点葱姜酒一蒸即可,肉质鲜嫩,没有一点异味。象山来的墨鱼同别处的墨鱼不一样,洗净之后切成片,水里一汆就行了,蘸酱油,原汁原味;其质地也很好,有一种嫩脆的感觉。鲜活的白蟹葱油一炒, 要多好吃有多好吃。虾就是“九肚鱼”,又叫豆腐鱼,言之肉嫩少骨,质如豆腐,如晒干了就是“龙头烤”。这九肚鱼品质特别好,又叫“东海小白龙”,用剁椒一蒸,鲜味都给微辣“逼” 出来了。浓汤来“笃”特嫩的“象鼻仔”,味感、齿感俱佳。至于奉芋,早就有“走过三关六码头, 吃过奉化芋艿头”一说,用铁板一烧,特别粉糯。福糕是一种蒸糕,有红、白两色,我恐糖不能吃,但“阿富根”和唐亮说非常好吃。咸鸭锅仔, 有干香又十分鲜美。以雪菜肉丝年糕汤作结, 味蕾也舒畅到极点。

林老板说,年糕是舅妈制作,母亲监制。除了晚粳年糕外,还有红薯年糕、玉米年糕、海苔年糕、葱花年糕、桂花年糕、黑米年糕、玫瑰年糕和芝麻年糕。细细数一数,共有10种之多。

步出店堂,林老板说,客人吃过饭还可买一点年货带走,计有优质笋干、优质梅干菜、宁波黄鱼鲞、新风鳗鲞、带鱼鲞、鲳鱼鲞、虾皮、宁波年糕、醉香螺、醉泥螺、醉辣螺、蟹糊、东海墨鱼、东海带鱼、东海鲳鱼、野生小黄鱼等等。他娓娓道来,我们听得是如痴如醉。浓浓年味宁波来,馋涎欲滴享美味!endprint

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