蜂蜜炼制对5-HMF和还原糖的影响

孙志云

河南焦煤公司中央医院，河南 焦作 454150

食品卫生

蜂蜜炼制对5-HMF和还原糖的影响

孙志云

河南焦煤公司中央医院，河南 焦作 454150

蜂蜜中5-HMF和还原糖含量是其重要的质量标准，我们通过不同的加热时间对其5-HMF和还原糖含量分别进行测定，经过数据处理回归，统计得出：温度一定，其5HMF和还原糖含量与加热时间具有良好的线性关系。即5-HMF随着加热时间的延长而上升，还原糖含量随着加热时间的延长而逐渐降低。

蜂蜜；5-HMF；还原糖；蜂蜜炼制

蜂蜜为蜂蜜科昆虫中华蜂蜜Apis Cerana Fabricius或意大利蜂Apis Mellifera Linnaeus所酿的蜜，其主要成分为葡萄糖、果糖、有机酸、多种酶及多种微量元素，蜜源不同，其成分、含量也略有差异。它不但可以食用，也是多种制剂的附加剂（如蜜丸、水蜜丸等）和矫味剂（合剂、口服液等）。特别在附加剂时都有一定的加热过程，此时蜂蜜中的还原糖含量、5HMF都将发生一系列变化。另外存放条件及年限也是影响蜂蜜、5HMF、还原糖含量一个不可忽视的因素。因此我们就这些因素做了一些实验，以期对此有一定了解，提高制剂的质量。现将实验报告如下：

1 实验部分

1.1 实验材料、仪器、试剂

蜂蜜（自购）、滴定管、全自动分析天平（上海第二天平仪器厂）、TU-1901双光束紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）。试剂均为分析纯（Ar）。

1.2 实验步骤、方法

实验步骤、方法同2010版《中华人民共和国药典》［1］一部蜂蜜5HMF和还原糖含量测定法，95℃恒温加热。

2 数据处理

根据实验步骤，恒温加，其加热时间与5HMF及的还原糖含量关系，分别详见表1和表2。

将数据进行回归计算得回归方程：Y=0.0059t+ 0.0768m－0.3232，其相关系数r=0.9926，可见蜂蜜的5HMF（吸收度之差）与加热时间有良好的线性关系。

表1 加时间与5HMF

表2 加热时间与还原糖含量

将数据进行回归计算得回归方程：Y=80.3127－0.1033 t－1.4167 m，其相关系数r=0.9996，可见蜂蜜的还原糖含量与加热时间有良好的线性关系。

3 讨论

生蜂蜜存放时间较长，增加了其还原糖氧化的机会，同时存放蜂蜜会有结晶出现，在灌装运输等过程中都加热使其熔化。加热也势必促使还原糖氧化，即5HMF增加，还原糖含量减少。笔者发现，存放时间长的蜂蜜5HMF易出现不合格。但存放条件不同，结果也会相差较大。

应制定生蜜、制剂中的蜂蜜、中蜜、老蜜及其各种条件下炼蜜中的还原糖含量、5HMF标准，以便规范用蜜标准和制剂工艺，稳定药品质量，保证疗效。

加热温度增高，可加快其还原糖的分解速度，至于温度与还原糖含量、5HMF的关系尚待进一步研究。

［1］国家药典委员会.中华人民共和国药典［M］.北京：中国医药科技出版社，2010：328-329.

R283

B

1674-9316（2014）14-0120-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．14．071