净雅食品张永舵 高端餐饮业“二次”革命

邓纯雅

不仅要让客户吃到放心菜，未来我们还将帮助更多的餐饮企业做物流和配送。

可以说这两年高端餐饮都在面临严峻挑战，全行业利润不断降低，而且还出现了大面积的亏损。在这样的寒冬期，净雅必须面对挑战，毕竟逆水行舟不进则退。

我们迅速判断了目前的市场环境，作出了自己的战略规划，形成了覆盖正餐、自助餐、火锅和快餐的四大业态，从原来的高端业态延伸到大众餐饮，以及食品半成品加工配送的复合型业态。

同时继续发挥传统优势“少、精、准”地提供更具品质的差异化、高性价比的产品。此外，还将依托不断扩张的餐饮门店、O2O在线平台，让消费者能够在工作、生活的不同场景中，在早餐、午餐、晚餐及休闲餐的不同需求中，就近、快速地完成餐食消费。

打造全链条安全体系

而除了市场战略的变化，我们还希望在经营模式和内容上有所转型。以前我们专注于提供终端餐饮产品和服务，而如今随着经营范围的扩展，我们还希望在整个产业链上做文章。如果未来将净雅定位于一个大食品行业的公司，消费者最希望从我们这里获得什么呢？

当然是安全放心的产品了，食品安全问题已经成为社会大众关注的焦点。以往我们仅仅是从源头去把控，但效果不佳，因为从产地到最终制成食品要经历复杂的环节，食品最主要是由大大小小的食堂和饭店提供的。可长久以来，餐饮行业属于劳动密集型的低利润行业，很多餐饮从业者会降低对产品和原料的要求，导致食品安全和质量问题无法得到彻底解决。所以，我们必须从终端逆推，以保证各个环节上都不出问题。

未来将参与物流和配送

净雅原有的供应链体系要求很高，如今我们还建立从中央厨房到门店的三级管理体制，对于我们的下游供应商都进行相关的认证。我们希望进军大众餐饮和食品行业后，能够复制和不断提升我们在供应链以及食品安全控制领域的优势，以期不仅让客户吃到放心菜。未来我们还可以帮助更多的餐饮企业来做物流和配送，对于这一点我充满信心。

2014管理风向标

Q：您认为在高端餐饮业经营持续下滑的时期，最应该关注的核心问题是什么？

A：在一个处于寒冬期的行业，我们更应该求新求变，真实了解客户的需求，从而让自己获得新的生命力和竞争力。对于管理者来说，这没有值得商榷的空间，我们必须重新出发，以实现更加长远的目标。管理

（受访者系净雅集团董事长）

责任编辑：司空逸endprint