饲喂磺胺间甲氧嘧啶对肉鸡肌肉中蛋白质、脂肪和矿物质的影响

李志康，李道敏，李松彪，侯玉泽，张成博，张腊梅

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471000）

兽药可以作为促生长剂和杀菌剂在动物性食品生产中使用[1-2]。磺胺类药由于价格低廉，效果显著等优点在国内外被广泛应用[3-4]。磺胺间甲氧嘧啶（sulfamonomethoxine，SMM）是磺胺类药物中广泛应用于禽类疾病预防和治疗的一种广谱抗菌剂，休药期较长。

鸡肉是人们喜爱的动物性食品之一，因此鸡肉的营养价值高低直接关乎到人们的日常生活质量。近几年来磺胺类药在我国各地禽类粪便里检出率较高[5-6]。磺胺类药残留在鸡肉或者环境中最终可为人们正常饮食带来潜在的影响或危害[7]。

SMM是人畜共用药，因此研究不同给药剂量下对肉鸡体质量以及机体内水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素等代谢合成的影响，探究该药对肉鸡机体内相关营养元素合成代谢的相关机理，为该药的合理使用提供必要的实验数据参考，并对人类的健康尤其是对人体内水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素代谢合成带来潜在慢性危害作出一定的预测。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

1日龄大骨鸡购于河南省洛阳市公华养鸡场，属于地方土鸡品种，雌雄各半。基础日粮：雏鸡颗粒料购于河南洛阳鲲鹏饲料厂，不含磺胺类等其他药物；SMM原粉 洛阳普莱科生物有限公司；铁、铜、镁、锌和钙标准液由河南科技大学化工学院提供。

无水硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、硼酸、氢氧化钠、石油醚、乙醚等均为分析纯；浓硝酸（优级纯）、高氯酸（优级纯）、氯化镧（光谱纯）、浓硝酸（优级纯）天津科密欧试剂有限公司。

AAS800原子吸收光谱仪 美国PerkinElmer股份有限公司；FSH-2型组织匀浆机 金坛市亿通电子有限公司。

1.2 动物的饲养、分组与采样

160只健康肉用大骨鸡以基础日粮饲喂至40日龄，称重后随机平均分成4组，每组40只。自41日龄始，对照组仅饲喂基础日粮，低剂量、中剂量和高剂量组于基础日粮中分别添加SMM 25、200、500 mg/（kg·d），连续饲喂7 d，自由采食和饮水。停药后随机采取样鸡若干只，并采取鸡腿肉若干克，每隔2 d采一次，6次采样，采样前对每组所有鸡进行称质量，样品均放在－18 ℃冰箱下保存[7]。

1.3 鸡肉中水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素含量测定

肉鸡体质量直接用称质量法。鸡腿肉中水分、蛋白质和脂肪含量测定参照国标GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》[8]；铁、铜、镁、锌和钙元素含量检测使用火焰原子吸收分光光度法[9]。

1.4 统计学分析

用SPSS20.0 统计分析软件中Independent-Sample T Test进行组间差异显著性检验：t检验[2]。

2 结果与分析

2.1 肉鸡体质量、蛋白质、脂肪和水分含量

表1 不同给药剂量下鸡的体质量以及鸡肉中蛋白质、脂肪和水分的含量变化Table 1 Changes in body weight and the levels of protein, fat and minerals in chicken given different doses of SMM

由表1可见，与对照组相比，低、中、高剂量组鸡的体质量分别提高了15.23%（P＜0.01），降低了1.43%（P＞0.05）、降低了5.08%（P＜0.01）；低、中、高剂量组鸡肉中蛋白质含量分别提高了3.71%（P＜0.05）、降低了4.71%（P＞0.05）、降低了7.22%（P＜0.05）；低、中、高剂量组鸡肉中脂肪含量分别提高了0.3%（P＞0.05）、2.98%（P＜0.05）、降低了2.3%（P＜0.05）；低、中、高剂量组鸡肉中水分含量分别降低了0.1%（P＞0.05）、提高了1.41%（P＜0.05）、1.58%（P＜0.05）。

2.2 鸡肉中矿物质元素含量变化

表2 不同给药剂量下鸡肉中铁、铜、锌、镁和钙元素的含量变化Table 2 Changes calcium in chicken given different oses of SMM mg/g

由表2可见，与对照组相比，低、中、高剂量组鸡肉中铁元素含量分别降低了12.5%（P＞0.05）、18.37%（P＜0.05）、27.34%（P＜0.01）；低、中、高剂量组鸡肉中铜元素含量分别降低了34.87%（P＞0.05）、28.95%（P＞0.05）、24.34%（P＞0.05）；低、中、高剂量组鸡肉中锌元素含量分别降低了5.04%（P＞0.05）、0.12%（P＞0.05）、提高了4.51%（P＞0.05）；低、中、高剂量组鸡肉中镁元素含量分别15.47%（P＜0.05）、3.34%（P＞0.05）、1.86%（P＞0.05）；低、中、高剂量组鸡肉中钙元素含量分别提高了16.83%（P＞0.05）、82.16%（P＜0.01）、64.87%（P＞0.05）。

3 讨 论

3.1 低剂量连续给药7 d后对鸡肉营养成分的影响

低剂量SMM给药后鸡体质量显著增加，鸡肉中蛋白质和镁元素含量显著升高，机体水分含量比对照组低，说明低剂量SMM给药可以在一定程度上促进了鸡体生长。孙镇平等[2]研究了磺胺类衍生物G98在16 mg/（kg·d）剂量下配合饲料对肉鸡进行给药可以显著增加鸡的体质量和鸡肉中蛋白质含量，而在25 mg/（kg·d）剂量给药后SMM也起到了促生长的作用。说明SMM在鸡的体内代谢可能产生了类似衍生物，该衍生物对鸡体内代谢产生影响。

Long等[10]发现并合成了一种新的磺胺类药衍生物N-甲苯磺酰基-2,6-二异丙基-4-（2,3-二甲氧基甲酰胺）苯胺可以作为镁离子受体，而镁元素又是机体内蛋白质合成酶非常重要的元素之一。这从另一个角度说明了低剂量SMM的促生长作用。

低剂量SMM给药能够促进鸡的生长，提高鸡肉中蛋白质的含量，但由于给药剂量过低不能起到预防治疗作用[11]，因此低剂量下25 mg/（kg·d）不能作为合适的用药量。

3.2 中剂量连续给药7 d后对鸡肉营养成分的影响

中剂量SMM给药后鸡体内水分含量显著升高，脂肪含量显著升高，钙元素含量升高极显著，铁元素吸收代谢受到显著影响。Roberts等[12]发现磺胺类药的p-羟基苯合物可以激活选择性雌二醇β受体，促进雌二醇的分泌，从而调节机体代谢。中剂量SMM给药后SMM在鸡体内的某种衍生物产生了选择性雌二醇β受体剂类似结构，促进体内相关脂类物质含量升高。

由于雌激素可以影响机体对钙元素的吸收[13]，钙含量的持续升高也可能与此有关。Hangeland等[14]通过设计出联苯磺胺酸核心选择性T型钙离子通道拮抗剂对机体内钙离子吸收代谢产生调节。Kiefer等[15]发现合成出的环形磺胺类药和磺胺酸可以作为新的钙离子敏感受体激活剂。说明磺胺类药及其衍生物可以对机体内钙离子进行调节，因此鸡体内钙元素发生极显著变化也很有可能与体内的SMM代谢物有关，这需要进一步的研究。

中剂量SMM给药并没有对鸡肉中蛋白质含量造成显著性影响，且并不影响鸡的正常生长，因此中剂量200 mg/（kg·d）可以作为合适的给药剂量。

3.3 高剂量连续给药7 d后对鸡肉营养成分的影响

高剂量SMM给药后鸡体质量增加缓慢，鸡体内水分含量显著升高，蛋白质和脂肪含量显著降低，铁元素含量下降极显著。这说明高剂量SMM给药对鸡的正常生理活动产生了较大的影响。SMM可以阻断机体内叶酸合成代谢并与血浆蛋白结合率高达80%以上，并引起鸡的肝脏以及一系列的肾毒性[16-17]。高剂量连续7 d给药必然会造成该药大量蓄积并对肝脏和肾脏造成严重危害，并使机体对叶酸等维生素摄入量下降，与血浆蛋白结合导致机体对营养元素的需求供给不足造成代谢异常，使机体处于亚健康状态，迫使机体消耗自身蛋白质和脂肪来维持正常的生理活动，从而造成了蛋白质和脂肪含量的下降。铁元素含量显著下降，说明该药对铁元素代谢有很大的影响。由于SMM与血浆蛋白结合程度较高，因此中高剂量SMM给药后，鸡体内的SMM与血浆蛋白结合，从而降低血液中血浆蛋白的运输能力，迫使机体铁离子代谢失衡。

高剂量SMM给药会严重阻碍鸡的正常生长，降低鸡肉中蛋白质、脂肪和铁元素的含量，因此高剂量也不能作为合适的给药剂量。

4 结 论

4.1 对鸡饲喂胺间甲氧嘧啶可以对其生理活动及鸡肉中营养成分产生影响：低剂量给药后鸡体质量显著增加，蛋白质和镁元素的含量升高；中剂量给药后鸡体内水分、脂肪和钙元素含量显著升高，铁元素含量显著降低；高剂量给药后鸡体质量增加缓慢且显著低于对照组，鸡肉中蛋白质、脂肪和铁元素的含量均显著降低。

4.2 SMM不同给药剂量下确实会对鸡的体质量以及相关营养指标有一定的影响，在对鸡进行疾病预防和治疗过程中合理安全使用SMM时应考虑在中剂量200 mg/（kg·d）附近给药较为适宜。

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