帮企业打造互联网闭环营销平台辰森信息化前瞻计划

帮企业打造互联网闭环营销平台辰森信息化前瞻计划

作为亚太地区连锁行业信息化的开创者和领导者，1998年，将移动手持POS机技术和条码技术巧妙导入并应用于餐饮行业，一举革新了餐饮经营模式，也奠定了公司在行业的翘楚地位。历年来，基于前瞻的餐饮行业管理经验与构思，实现了实时、高效、全方位、一体化的全业务流程管控与信息畅通，轻松解决企业管理中人、财、物三大资源的有效整合与信息共享，成为7000余家餐饮企业与大型连锁餐饮集团唯一信赖的合作伙伴、产品与解决方案，客户服务范围遍及中国300多个城市和港澳地区。

经过近20年的发展，辰森从最初几个人的创业团队，发展成为在全国设有8大分公司，拥有近200名一流的计算机专家、资深的连锁企业管理顾问团队，建立了国内同行业规模最大的软件研发基地，设立了全国连锁客户服务中心。

《餐饮世界》：辰森最近两年的变化和产品有哪些？针对信息化辰森有什么方面的意识？

辰森：任何餐饮软件的研发离不开餐饮企业的需求。由于餐饮政策的变化，大众餐饮成为展现出方兴未艾的发展趋势。另外餐饮企业的成本不断加大，利润在不断压缩。因此，这两个因素使得餐饮界是有变化的，而这样的变化和信息化结合起来，面对变化企业也在变化，一是企业的经营和管理的转型，包括业态。二是大的餐饮面对转型过来的餐饮企业增加了竞争，也需要不断练习自己的内功，获取更强的竞争力。

从餐饮行业的细分上，也越来越细化；老牌的大众餐饮也在修炼内功后不断发力，很多优秀的餐饮企业在转到大众餐饮上，存在很多水土不服的情况。所以在这样的情况下，与辰森合作的比如呷哺呷哺这样的企业也是在不断增强自己。对于这些业界熟知的大众餐饮企业不仅不断修炼自己，还有面对企业成本的加大势必需要减员增效，增加利润。但是面对如何降低成本，房租和人力成本不变的情况下，如何减少运营成本，靠人力是很难做到的，因此在控制成本上需要信息化来改变。

辰森借鉴很多管控经验，比如麦当劳、肯德基、呷哺等在标准化程度上“零库存”模式的餐饮供应链管理体系，餐饮的供应链和工业不同，工业是固化可控的，但是餐饮不太可控，我们在上海的一家企业就做了这样的零库存的改变。由此我们说为什么麦当劳、肯德基可以准确配送？就是因为有准确的预估。因此中餐如何预估，比如一些核心菜品的梳理，每个店每个月销售占50%以上的菜品是核心菜品，它们有几个标准：可复制、易于采购和控制、能够长期被顾客接受等，这些掌控了，就可以实现对企业命脉一半的控制。核心菜品的规律其实源于中餐的生意，每周是有一个循环的。过去很多企业按照一个月去预算，我们现在按照周，而且按照历史数据每个周一的客流量和客人类型等等，所有可变换的量，比如每周不同日子来客的人数、来客消费类型都是不同的。因此，用大数据的概念就可以生成过去很多用人脑不可能办成的事情。上海西贝就已经实现了“零库存”这样的模式，信息化上上海的西贝就很成功。去掉库房节省了很多面积，增加很多营业额和利润，另外节省了库管的工资，50家店的管理成本得到很多改善。

因此，减员增效、核心菜品的控制、预估的准确，节省了很多不必要的成本浪费。同时通过预估，还可以测算出何时用工是最需求的，将上岗时间调配好，就可以增强企业的竞争力，通过预估可以为企业做出很多贡献，严格按照数据测算出企业各种需求的预估。我们认为是未来餐饮企业的趋势，是从成本上来说对企业非常重要的。

《餐饮世界》：辰森是如何运用大数据实现门店的管理的？

辰森：辰森总部BOH管理系统针对连锁企业旗下不同业态、分布广泛的管理难题，实现了不同业态，统一门店运营、供应商管理、采购管理、仓储管理、配送管理；深化生产、质量、成本、客户关系管理以及总部决策、电子商务等系统的应用，打造集团总部大数据平台和信息化驾驶舱BOH总部运营管理系统，是可以设置所有的优惠方案和菜单品种的。我们认为判断一个企业成功与否的标准就是运行机制，而不仅仅是品牌。我们的优势就是大的总部管理和小的门店结合。这个是信息化系统中在降低人力和原材料成本条件下，我们未来所有的价值体现在一个数据分析上。系统的内容包括CRM系统、供应链管理系统等等，这些系统都需要汇总到BOH这个核心大脑中。BOH形成对门店下发信息和指令，而门店只需要傻瓜式执行。

《餐饮世界》：我们需要很多基础数据才可以进行预估吗？另外讲解一下案例吧。

辰森：我们的预估要拿出近期的历史数据，人工是可以干预这种预估的。预估有很多复杂细节要考虑。新辣道是很能接受新鲜事物的餐饮企业，辰森在提供业内领先的POS系统、总部管控BOH系统及硬件监控平台的同时，新辣道项目组研发和实施人员，借鉴诸多著名连锁餐饮集团与辰森合作的经验，按计划顺利实施项目，并与Oracle等ERP系统实现无缝对接，致力于实现未来新辣道千家门店甚至更大规模的发展蓝图，鼎力支持新辣道成为行业细分领域——鱼火锅第一品牌，成为业内集团信息化管理的翘楚。

《餐饮世界》：辰森餐饮信息化全面解决方案包括哪些？

辰森：我们支持正餐、快餐、大众餐饮，优化收银、点餐等门店运营基础管理，强化集团决策、CRM、供应链等总部管控，并搭载呼叫中心、外送系统、KVS系统、移动APP、网上预订餐、餐饮电子商务平台等新的技术手段，提升企业核心竞争力。集团统一POS平台，支持多业态架构管理如下——

正餐：

A.全方位功能设计，充分满足顾客与餐厅的多样化共求。

B.多区域协调控制，无论服务流程与生产操作各环节得以全面准控。

C.丰富的个性化门店功能配备，为餐厅依据自身情况自主制定营销手段提供支持。

快餐：

A.流程设计方便高效快捷，推动门店服务效率。

B.实施流程简单，支持大规模的门店实施及模式复制。

C.应用数据一键发布，利于营销策略大规模快速部署。

大众餐饮：

A.全面优化的流程与功能设计，在满足顾客需求多样化与提升服务效率间取得最佳平衡点。

B.支持全方位的营销方案设计，协助餐厅提升综合竞争力。

C.支持丰富多样的产品和销售形势设计，拓展餐厅销售利润点。

《餐饮世界》：辰森对信息化产品给予餐饮企业什么建议？比如拿辰森服务的全聚德为例请讲一下，是如何帮助全聚德建立电子商务平台的？

辰森：餐饮企业确实很迷茫，对于大型连锁企业，自身的门户是很重要的。比如全聚德电子商务平台是利用先进的信息技术，建设具有企业网上业务管理系统，包括网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等与互联网相关的管理信息化平台，目的是提高全聚德集团的管理效率、决策能力及市场营销能力，最终提高集团整体竞争力。全聚德电子商务平台建设分四部分。

一是，做企业网站(官网)宣传，以企业宣传为主导。图文并茂的形式展示企业文化、经营理念、品牌宣传、营销活动、特色菜品、投资者关系等一系列与企业息息相关的内容。主要包括集团/门店网站 、菜品餐厅展示 、营销活动发布 、微博微信关联等。网站分集团网站和各门店网站，通过查询分店进行相互关联，并可按照地区品牌区分；首页可展示门店的特色菜品和餐厅的台位展示，以及餐厅的其他展示，以图片的形式推送到消费者眼前；集团和各门店的首页可以发布营销活动信息，并做首页面的动画推广、形象视觉感知；集团网站和门店网站可以设置自己的微博微信二维码并做微博超级链接，扫描关注微博微信等。

二是，以网上订桌订餐、外卖订餐、在线客户互动交流为主，实现线上预订，线下消费的新体验。在线预订的流程设计为网站开设的入口—订单提交结算—订单下发门店—门店消费统计的整个闭环；可通过会员注册进行会员卡结算或通过第三方支付，例如银联、支付宝等；台位分配可实现多种方式，客人自选台位，(台位图片、台位布局图)或是自动匹配客人适合的台位；台位菜品多属性展示，可预订、外卖，服务费收取等等。

三是，实现网上电子商务，包装食品网上销售、结算。做到店中店，完成企业中央厨房生产的食品线上展示销售流程，食品商品展示—客户线上查看选择—线上订单—线上支付结算—线下通知—线下配送等一套完整的网络销售模式。

四是，实现微信营销、移动APP建设。移动互联网时代的消费者，更希望能够随时随地的精准查找商户、更注重也更懂得如何获取优惠、对服务的要求也更高，移动互联网时代下的消费行为变化，也使餐饮企业开始利用本地生活消费平台等渠道进行全方位整合营销，从而获取更多价值。全聚德移动APP的应用实现将网上订桌、点菜、外卖、网上商城彻底融入移动互联网。

因此，我们认为大型企业是需要有自身的门户的，形成自己的大数据，稳固住自己的会员。但是小企业可以去尝试一下微信、淘点点等。辰森电子商务平台利用先进的信息技术，打造餐饮企业自身的互联网营销平台，包含网上预订、网上支付、呼叫中心/外送等功能，支持主流IOS/安卓移动设备终端。在建设企业“私有云平台”、在保证自身数据安全前提下，与众美联、淘点点、微信等第三方公共平台保持对接，吸引外部客户，同时支持银联、微信、支付宝等多种第三方支付方式，极大拓展了营销渠道，为传统餐饮企业插上了互联网的翅膀。

编辑/常歆玮