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“盐”多必失
——常量元素钠篇

2014-01-17陈霞飞

质量与标准化 2014年9期
关键词:常量培根摄入量

文/陈霞飞

钠——人体必备

酱油、盐是传统美食及美味之源。其实,盐这种日常调味料,除了对美味的贡献外,更重要的是它含有人体不可缺的重要无机元素之一——钠。这期我们开始关注人体中常量元素的营养。长期摄入过多的钠对健康有什么影响?人体到底需要多少钠?如何控制钠的摄入?

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》将钠作为唯一常量元素列在核心营养素行列中,钠是人体生命活动中必需的重要物质。一般来说,成人体内含大约6 200 mg~6 900 mg。由于钠的化学性质非常活泼,因此食品中钠的存在形式是各种钠的化合物,如通常我们厨房常备的食盐(氯化钠)。这期我们来聊一聊钠的营养。

钠主要来源

钠普遍存在于食物中,但人体中钠的主要来源为食盐、酱油、腌制肉类、酱咸菜等(见图1)。

钠的生理功能

参与生命活动,钠可调节人体水分,保持渗透压,维持体液酸碱平衡,与生命活动能量的直接来源ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切关系。糖代谢、氧的利用都有钠的参与。它还能维持血压正常、神经肌肉的兴奋性等。

摄入过量与不足

长期摄入较高量食盐,可能会增加高血压和胃癌发生率的风险。急性过量摄入食盐(每天35 g~40 g),可引起急性中毒、水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、胃黏膜上皮细胞破裂等。

一般情况下,钠不易缺乏,但某些情况下,如禁食、少食、膳食钠限制过低时、高温、重体力劳动、过量出汗、腹泻等,如不及时补充,可能发生低钠血症。此症早期症状不明显,可有乏力、神情淡漠等现象。当血钠低于135 mmol/L时,会出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速等现象,严重时,会导致休克和急性肾功能衰竭而死亡。

调控方案——营养标签指点

每天我们如何确保成人钠摄入量在正常范围内?这里就某品牌培根来指点迷津:根据GB 28050-2011中规定:钠每天摄入量不要超过2 000 mg(一般相当于6 g食盐)。从培根外包装标签上附有的营养成分表中我们可以了解到:每100 g所提供的钠为805 mg,占一天所需钠的比例(营养素参考值)为40%(见表1)。若你吃了一片约30 g培根,相当于摄入了241 mg的钠,占每天所需钠的12%,这天还可摄入88%的钠(见图2)。故接下来的食物摄入应关注其食物标签中钠的摄入量信息,并在此基础上进行调整。

表1 某品牌培根部分营养成分表

相关链接

误区:不咸=低钠

研究发现,吃盐过多会增加糖尿病、中风、心衰、肾病和癌症等风险。人们在吃盐方面存在多个误区:如,不吃太咸的食物,就不会摄入太多钠。其实,那些熟食、面包、三明治、麦乳精、曲奇饼干、炼乳、味精等不太咸的常见食物,也可能会含有不少的钠,应重视这些食物营养标签的相关信息。

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