和茶馆：不只卖一杯茶

本刊记者 谢燕青 摄/张杰

山地民居，曲径通幽

在江南水乡，一盘豆腐干，一碟茴香豆，已是风情万种。再来上一杯出自和茶馆的茶，更是让杭州的城市气质尽显其中。“和茶馆不只卖一杯茶，也卖当下的生活方式。”和茶馆馆主庞颖说道。杭州作为一座休闲城市，一杯茶，让茶客们在自然山水中过起了自由自在的休闲生活。

新古典主义典范

1995年之后，人们开始对生活提出要求，茶馆如雨后春笋般冒出来，而且开一家赚一家。庞颖说：“今年是我开茶馆的第16个年头，一直伴随着城市发展的规律而发展。茶馆的定位，要契合时代的脚步，符合这座城市本身固有的特质和气质。”

和茶馆的第一年，庞颖还是一个不懂茶的收藏爱好者。她爱收古玩，在这些古人过去的生活用品中，她看到了古人美好的生活方式。庞毅不禁陷入了反思：为什么这些出自普通匠人之手的生活用品，审美价值被全世界接受，成为一种永恒的美学。

幽静的室内环境

出于好奇心以及对生活的热爱，庞毅一边收一边看一边想，怎么才能把这些永恒的美呈现给大家呢？如果单纯开一家古玩店，进店的客人肯定不多。当时正值杭州开茶馆大热，庞毅一想，不如开一家茶馆。1999年，和茶馆开张后引起了不小的轰动。故宫博物院院长吕济民来到和茶馆后，亲自题写“博古颂今，光華重现”八个字。浙江农林大学茶文化学院院长王旭烽称和茶馆为“新古典主义”，采用了古今结合、古典东西时尚化的方式，使整个茶馆的氛围显得很特别。

和茶馆安缦店，曲径通幽，砖墙瓦顶，土木结构，有着与周遭民居相融合的不动声色的朴素。屋子不大，里面都是庞颖的珍藏，历代的茶具、佛像、青瓷……在和茶馆内，上下五千年中国人精彩生活方式片段展现无遗，用生活的形态把历史传统呈现给大家。

一方山水养一方草木

开了茶馆之后，庞颖开始学茶，慢慢觉知“茶的力量不可限量”。茶米油盐酱醋茶，代表着一种健康的生活，非常有益。“茶是现在进行时，能把美好的生活方式呈现给大家。”起初，和茶馆作为媒介，呈现一种古人的生活形态。来到和茶馆的人，看到古玩后，都会有一种亲切感，“这个我爷爷家有。”，“这个我外婆家也有。”

随着城市发展日趋成熟，逐渐对茶馆提出专业的要求。“喝茶，是能够身心愉悦的；茶馆，是卖一种当下的生活方式。”

和茶馆的选址，体现了杭州的山水，杭州人的生活方式。安缦店呈现山地民居式的家庭生活，而位于西溪湿地的悦榕店则体现了分享茶生活方式。庞颖在店内讲茶，分享茶的点滴。庞颖讲茶不定期开班，属于体验式教学。

一方山水养一方草木，寄情山水之中，才能怡情养性。庞颖作为茶馆经营者，在尊重生活的基础上，分享真正美好的生活方式。

茶杯围着餐桌转

庞颖一直强调：水为茶之母，器为茶之父。细心的茶客会发现，店内橱柜里的茶叶样本，庞颖很用心的说明茶叶的产地、品性等，茶叶上面陈列着适合冲泡这种茶的器皿。

张岱在《兰雪茶》中记载了沏绿茶的方法：“浅瓷瓯,淡放之,沸水冲沏之。”庞颖一直反对用玻璃杯冲泡绿茶，认为不能丢了老祖宗的经验和智慧。庞颖在开茶馆的这十几年里，专业性和与时俱进双管齐下。她用15年的时间遍访名山，寻茶、访茶、学茶；学会用茶酵素使食材增味，不用味精、香料，彰显食材本色，使葡萄酒、茶、食材之间美味绝配……

最近，和茶馆在杭州索菲特西湖大酒店大堂开出了新店，庞颖希望把茶这一种美好的生活方式带到城市中心，带到那些生活快捷的人群之中。□