衢州茶和茶文化

顾冬珍

衢州茶叶生产起于唐，盛于宋;明代，江山仙霞岭有“四棵茶树”,因婆娑多姿而被封为“御茶”;解放后，衢州一直是国家的茶叶出口基地,因为衢州茶品质优异，配在其他茶叶中，可以提高出口茶叶的等级和质量。

1985年,衢州开始调整茶类结构，锐意开发名优茶，名优茶开发效果明显，给茶农带来了实惠。名优茶生产的发展，也带动了茶树良种发展。1990年，衢州开始推广无性系茶叶良种，品种有福丁，龙井43、翠峰、浙农117、迎霜、乌牛早、白茶等。开化县教授级高级工程师周天相从福丁群体品种中选育出的龙顶8号品种，表现为产量高，香气好，荣获浙江省科技进步一等奖。衢州目前形成了以“开化龙顶”为主导，红茶、眉茶、龙井扁茶、香茶、杜仲茶、黄茶、速溶茶等为补充的多层次、多门类的茶叶产业结构。茶叶及其产品的产业链已经向食品饮料、医疗保健、饮食文化、佛教文化、社会学等多行业、多领域渗透延伸拓展，走上了相互促进、共同发展、互利双赢的良性轨道。2014年全年，预计衢州茶叶产量7483吨，茶叶总产值8.73亿元,其中名优茶3414吨，产值8亿元。

1200多年，衢州产茶历史悠久,史有盛名。

烂柯山斗茶

烂柯山是衢州著名古迹，位于衢州城南10公里处，因晋代樵夫王质遇仙下棋的传说而闻名于世。杜光庭《洞天福地记》称之为“七十二福地之一”，南北朝时谢灵运、唐代孟郊、宋代陆游、朱熹等人都在烂柯山留有题咏。山腰有一石洞，也称“烂柯仙洞”，正临碧波如缎的乌溪江。山脚有座石桥寺，寺前有口井，叫“冷泉古井”，水质清澈，矿物质丰富，建于梁大同七年（公元541年），距今已有一千四百多年了。

烂柯山与茶的关系，也许鲜为人知。其实，烂柯山是道教之地，道教修行、炼术与茶结下了不解之缘。烂柯山种茶、栽培、制茶、斗茶，起于唐、盛于宋，带动了衢州茶叶发展。据《衢县志》记载：“宋崇宁元年（公元1102年）即在衢城设茶务实行专卖。衢县茶区有南山、北山之分，南山茶以柯山点（茶名）为最佳。明嘉靖年间，西安（旧县名，即今衢县）每年向礼部进贡芽茶4斤。”清代光绪32年（公元1906年）《烂柯山志》记载：“柯山点，茶名。在柯山石刻有宋人祝绅、林英、刘伊、钱头、梁浃、郑庭坚等六人斗茶题名。”此石碑已毁无法找到。朱伊尊《游烂柯山诗》记载，“柯山，昔贤斗茶之地”、“此山固产茶也”，云云。

斗茶，又叫“茗战”，是民间品茶艺术的一种竞赛活动。凡是好茶，一是进贡，二是参加斗茶。“柯山点”是当时宋代名茶。斗茶顺序一般是：团茶（饼茶）→碾散→煎茶→分茶→鉴尝→评茶汤色泽、水痕→领略茶的色香味。分茶，是“斗茶”技艺核心，最能分出高低优劣。《西安县志》嘉庆十六年（公元1811年）记载：宋曾几有《迪侄屡饷新茶》诗“敕厨羞煮饼，扫地供炉芬，汤沸联从事，茶瓯遂策勋，兴来吾不浅，送此汝良勤，欲作柯山点，当令阿造分。”末二句“欲作柯山点，当令阿造分”原注：柯山点，俗所谓衢点茶也。宋代唐庚的《斗茶记》记载：三、五人聚集一起煮水烹茶，决出品次，茶以新为贵，水以活为优。“柯山斗茶”正说明了烂柯山是名茶、名山、名水的集胜地。关于水质，现在乌溪江水是国家A级水质，在没有环境污染的宋代，水质肯定比现在更好。还有“冷泉古井”，水质清洁，具备好水的条件。“斗茶”与“名茶”相互推动相互影响，据民国十五年（1926年）《衢县志》记载，“茶叶，《陈志》明代贡额有礼部芽茶”。

开化龙顶斗茶大会

十里铺茶园

近10年来，我国各地召开“名茶评比会”、“斗茶会”，其实就是古代斗茶的继续与发展，所不同的是古代“贤者”自动相邀斗茶，鉴尝茶叶、水质、煮水烹茶技艺，评比茶叶的质量优劣；而现代是有关部门牵头，组织技术专家权威，评比名茶的“色香味形”等因子，对水质的鉴评没有专门单列因子，古代斗茶与当今斗茶各有不同特色。当然，当今斗茶，更符合科学技术要求。不论古代还是当今的“斗茶”（评比），都对提高茶叶品质，交流茶叶采制技术经验，起到了推动作用。

万川中茶所

万川位于衢州城郊，衢江江畔。这个乡村并不显眼，可是在中国茶叶历史上有光辉的一页。1941年抗日战争期间，当代茶圣吴觉农从重庆带领一大批茶叶科技人员，经过跋涉到了衢州万川；庄晚芳教授也从屯溪带了一批科技人员到万川集合，一起筹建中国“东南茶叶改良总场”，场址就在山清水秀的万川山庄。“东南茶叶改良总场”要立足浙江，面向江西、安徽、福建、广东等茶区，组织生产，组织出口，开展茶叶研究工作。当时吴老十分重视总场场址的选择。据陈观沧先生回忆：吴老曾派出庄晚芳（东南茶叶改良总场总技师）、钱梁、庄任、朱刚夫等先生进行调研、考察场址，最后确定了万川山庄这块“风水宝地”。吴老到万川后，立即成立总场办事机构，分赴各省茶区，开展两项茶事工作：一是开展茶树更新运动，目的是保护茶叶基地建设；二是针对战时国家实行的茶叶统购经销政策，组织东南茶区中茶公司办事处向国家银行申请茶叶贷款，收购毛茶加工、出口。在当时战火纷飞的艰苦环境中，东南茶叶改良总场还创办了《万川通讯》茶叶专业杂志，沟通全国茶叶信息，推广茶叶生产、加工技术。

1941年9月，好消息又传到万川，吴觉农先生又一次从重庆到万川，他宣布：东南茶叶改良总场获准改组为中国茶叶研究所（属财政部贸易委员会）。吴觉农当时是贸委会茶叶处处长，复旦大学茶叶系主任，又是中国第一个茶叶研究所的第一任所长。1942年春天，由于日军大肆入侵，金华、衢州相继沦陷，危急之时，茶研所人员和设备迁至福建崇安，中茶所正式成立。庄晚芳教授曾怀念衢州万川东南茶叶改良总场的年代，写了一首《回忆万川》的诗：“奉献热情革命心，培养勇士育茶人，万川帮建改良处，茶科所前史最珍。”

仙霞岭“御茶”

据《江山县志》载：北宋苏东坡在杭州任太守时，品尝了毛滂（江山人）从江山带去的仙霞茶，赞不绝口，称之“奇茗极精”。仙霞茶产于江山仙霞岭主峰，海拔1503米，仙霞关雄伟奇丽，霞峰重叠，山势险峻。相传茶树生于悬崖峭壁之上，人无法攀摘，当地茶农就训练了一群猴子，爬峭壁采摘鲜叶，然后加工成干茶，叫“仙茶”，十分珍贵。仙霞岭长十公里，周围百里，接岫连峰，深山密林，蹊径回曲，步步皆险，雄关胜景，吸引过许多文人墨客，留连忘返。

明武宗正德皇帝朱厚照（公元1506～1521年），到浙江一带察访民情时，路过仙霞岭，当地官吏进献仙霞茶，碧汤绿叶，清香味甘。皇帝饮后，大加赞赏，把仙霞茶命名为“绿茗”，每年采焙进贡，还将仙霞岭路边繁茂的茶树封为“御茶”。

1980年，江山市农、商部门挖掘恢复仙霞茶（绿茗），取名为“江山绿牡丹”；1982年，“江山绿牡丹”获全国名茶称号，其翠绿条直似茶瓣，色泽翠绿，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，香气清高，滋味鲜爽回甘，清汤绿叶，芽叶成朵的特点，与过去的“绿茗御茶”相比，有很大的创新发展。江山仙霞岭，是绿牡丹名茶产地，被列为旅游胜地，在台湾、香港等地，江山籍的戴氏、毛氏家属、后裔、朋友，回江山探亲，都要带“绿牡丹”名茶，作为馈送“珍品”。

龙游方山茶

北宋西安（今衢县）长史蔡宗颜撰：“龙游方山之阳坡，广不过百余步，出早茶，味绝佳，可与北苑双井争衡。”据唐熙二十年（公元1681年）记载：“方山，离县四十五里，山开方正如冠，故名方山。”民国十四年（1925年）《龙游县志》记载：《隋书》“丘山与虎井并称者疑即如山，方山石势耸削，上干青冥，产茶入贡品，在顾渚、日铸之间，方山茶最佳，额贡四斤”说明龙游方山茶，在古代与顾渚、日铸茶齐名，忝入古代全国名茶行列。民间婚嫁喜事，男方以聘金之半，并茶食首饰送到女方，而茶食中必定放有茶叶，谓之“压茶”。

开化大龙山贡茶

据清朝光绪年间《开化县志》记载“明崇祯四年（公元1631年）进贡芽茶四斤”，持续到清朝光绪二十四年（公元1898年），以篓装黄绢袋袱插旗送京。开化贡茶产于“西北乡者最佳，尤以大龙山顶毛尖为最”。传说朱元璋跟陈友谅在九江大战失败，撤退到开化苏庄，有一老农献上一锡罐茶叶，朱元璋吃了茶，连声叫绝，并命名为“大龙茶”，做了皇帝后，每年都要开化进贡大龙茶。

1959年4月，在杭州茶厂姚东藩工程师的帮助下，开化当地农、商部门挖掘恢复这一历史名茶，定名为“开化龙顶”。“开化龙顶”产地大龙山的茶树大部分种植在海拔800～1000米之间的山坡上，常年云雾相交，土壤有机质丰富，生态条件优越，加上精工细制，茶叶品质特佳，深受国内外消费者青睐，并获得1985年“全国名茶”称号、1993年中国农业博览会“金奖”。□