旅游与酒店管理专业实践教学模式初探

张晓艳

摘 要：随着旅游与饭店服务行业的发展，市场需求对专业院校毕业学生的知识水平和实践技能提出了更高的要求，为了适应行业发展，专业院校需要进一步拓展各种形式的校企合作办学模式，以精品课程、校企合作课程为龙头，加强建设学生实习实训基地，培养学生具备扎实的基本技能，能够熟练运用所学知识和技能进行旅游与酒店管理工作。

关键词：旅游与酒店管理；专业实践；教学改革

随着中国经济的迅猛发展和加入世界贸易组织，越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游和酒店管理专业人才的需求也日益增大。旅游与酒店管理专业是以旅游行业和酒店基层管理职能与工作流程为主线，以一线员工管理和服务质量标准为主要学习对象。

一、以专业技能为核心，构建符合工作需要的人才培养模式，提高学生适应工作的能力

站在理论与实践相结合的角度，构建符合工作需要的旅游与酒店管理专业人才培养模式，合理安排各个教学环节。

1.灵活学期，分段教学

众所周知，每年四月中旬至十一月是旅游行业和酒店企业的营业旺季，十二月至次年四月中旬是营业淡季，授课院校在制订教学计划时应当采取旺季顶岗实习、淡季返校学习的分段教学

模式。

2.学生在实践中体会工作环境，发现自身理论知识的不足

在营业旺季，采取学生顶岗实习的方式，不仅可以解决旅游行业和酒店企业面临的临时用工困难，还能使专业实践教学的安排得以执行，学生还能够深入工作环境理解工作内容，掌握如何履行工作职责，真正做到理论和实践相结合。并且，在实践中查找所学理论知识存在的不足，以便在顶岗实习后的课堂教学中进行加强，还能够增强学生在校上课学习的动力，变过去的“要我学”为现在的“我要学”。

3.解决教师工作中实践教学能力不强的瓶颈问题

教师经过认真备课能够熟练地掌握理论知识，但旅游和酒店管理专业是一门实践性极强的专业，如何解决专业教学中理论与实践相脱节的问题，是授课院校面临的重要问题，如果不能解决这一瓶颈，就会造成学生实践能力和岗位操作能力与实际工作不相符的问题。在构建新型人才培养模式的改革中，授课教师应当经常地、主动地与实习实践单位联系，授课院校尽可能满足专业授课教师进行实习单位挂职锻炼的机会，优化教师知识和实践水平，提高专业教学能力。同时，实习企业也非常希望专业教师能够深入企业，了解企业经营状况，依靠自身理论知识发现企业经营管理中存在的问题并及时予以纠正，协助企业搞好经营与管理。

4.设计符合社会发展需要的课程体系，构建新型教学模式

构建“学中练、练中学、练学一体化”的课堂教学模式，使学生亲身体会旅游行业的接待服务，了解旅行社各部门人才需求状态，了解酒店管理的各方面业务。设计遵循职业性、实践性和开放性的课程体系，围绕旅游和酒店管理专业培养目标，建立符合职业岗位需求的课程设计，力求做到课程设计与实际工作完全对接，

在课程内容的设计上加强实践环节，做到课程内容的设计百分之五十以上来自旅游行业和酒店企业的工作管理实践，模拟行业企业的工作氛围和管理过程，增强学生对实践的认识。

二、搞好专业课程开发，强化旅游和酒店行业企业合作

旅游与酒店管理专业要坚持开门办学，各个教学环节的安排上要做到与行业企业管理的要求相一致。通过实际案例，使学生了解不同企业的企业管理模式和企业文化，有助于学生了解企业如何权衡社会责任和经济效益的关系，增强学生的从业荣誉感。

授课院校与实习实训企业共同建立校内实训场所，不仅可以使学生不出校门就了解工作内容，还能够营造丰富多彩的课堂学习气氛。通过校企共建，行业企业将工作环节和内容放入实训基地，学生也能了解实训企业的工作内容，有助于学生理解企业的文化，

提高企业部分工作内容的研发和销售职能，企业还可以挑选符合企业要求的优秀毕业生进入企业。企业将大部分工作内容置入专业建设中，接受专业授课教师的挂职锻炼申请，与授课院校一起进行专业课程开发，搞好教学改革和创新。

三、运用现代教育理念，采取互动式、体验式等多种教学方法

运用现代教育理念，丰富教学方式和方法，课堂教学采用创新的开放式和互动式教学方式，通过模拟工作场景，让学生感受到旅游行业和酒店企业管理理论和方法的实际运用，充分发挥学生的主观能动性，促使他们积极提问、进行课堂讨论和模拟操作，进一步提高学生发现问题、处理和解决实际问题的能力，使学生参与到教学环节中，促进理论知识学习与社会实践有效结合。

通过构建以职业能力培养为核心的课程体系，改变传统教学模式和方式方法，建立满足实践教学要求的实习和实训基地，提高教师的教学质量，丰富学生的知识和实践技能。

参考文献：

[1]李晓东.现代旅游教育实践教学模式的探讨.实验科学与技术，2007（6）.

[2]贾晓龙，蔡洪胜.浅析高职旅游管理专业实践教学体系的构建.教育与职业，2010（15）.

[3]王喜雪，陈万本.高职旅游管理专业“循环式”实践教学体系的构建.职业教育研究，2008（9）.

[4]陈丹红.旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施.桂林旅游高等专科学校学报，2008（9）.

（作者单位 河南省郑州市电子信息工程学校）