满族“重阳糕”

辽 宁 钱国宏/文

金风送爽，丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放，重阳节来到了满乡。每逢重阳节，满族人家家要吃“重阳糕”。这种习俗一直流传至今。

妻子的叔叔是满族人。重阳节前夕，应老人家之邀，我去满乡过节，品尝当地民族美食“重阳糕”。

“厄其克”（满语：婶子）是屯中有名的美食家，她的面食手艺享誉十里八村。满族的“重阳糕”以“菊花糕”为主，辅以“淋浆糕”和“发糕”。厄其克早早地和好了一大盆面，那面加入了糖酥，既洁白又松软，散发着甜甜的清香，同时备好了各种果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等。厄其克将硕大的面板放在南炕上，靠着炕沿做了“重阳糕”。她先做的是“菊花糕”。先把面揉软、揉实，然后揪出剂子放在面板上擀匀，卷起，制成多层饼，每层中间分别放上备好的果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等。包好“馅”后，再糕面上粘上金黄的菊花瓣，并用干净的高粱秸蘸红糖浆画上两只羊——意喻“重阳”。这一切做得后，才将“菊花糕”入屉蒸熟。用山柴火蒸出的“菊花糕”，暄腾似海绵一般，持刀横切，但见“菊花糕”竖侧层层叠叠，白、红、青、黑、褐多色相间，却又泾渭分明，看上去，既壮观又美观。掐一块送进嘴里，菊花的清香随着面糕的热气走五官通七窍，立时沁入肺腑，令人五脏六腑七十二个毛孔无处不熨帖，无处不畅快，唇齿间再也矜持不住，唯有大快朵颐了！民间有诗赞之曰：“面和糖酥油色黄，一层果馅一层香。糕皮更是美如画，菊叶青青逗小羊！”在满乡，有重阳节互送“菊花糕”的习俗，所以家家都把蒸出的第一屉“菊花糕”分送左邻右舍，那浓浓的乡情比菊花还要醉人。

仅仅一个“菊花糕”还不足以显示出“厄其克”高超的“面功”，在金黄的阳光下，她又当庭为我制作了“淋浆糕”和“发糕”，让我大饱眼福和口福。“淋浆糕”的用料不是白面而是黏黄米磨成的黏面。“厄其克”先把黏面淋上水，搅成稀糊状，然后倒进撑开的白布上，让细面通过白布的过滤，淋到布下面的盆里。都滤完后，再把盆中滤下的细面摊在屉布上，入锅蒸熟，切成方块，蘸着白糖吃。“淋浆糕”味道非常美，面质细腻如脂，松软香甜似梦，看上去像一块块厚厚的玉砖，吃起来却像一块块“比萨”。民间有诗赞之曰：“搅匀黏面又淋浆，纤手蒸糕劝客尝。块块切来如脂玉，令人满口溢甜香。”

“盆中发酵屉中蒸，味道酸甜软又松，最是匠人独到处，梅花点点向人红。”这首诗写的即是满乡的另一道重阳美食——“发糕”。“发糕”就是把发酵好的玉米面放在屉上蒸熟，起锅后切成菱形块，然后在每一块发糕上用高粱杆蘸山楂汁画上一幅幅梅花图案。梅花飞舞，栩栩如生，让人擎糕在手，不忍下口。

九九重阳，到满乡尝尝工艺独特、味道绝佳的“重阳糕”，真是视野豁然，胃口大开！