林中藏美味：林果

7月，并不是林果成熟的全盛时期，可这恰好也让一些原本普通的水果有了脱颖而出的机会。烈日当空的午后，走进森林或者果园，采摘一些应季的果实，在避暑纳凉之余也能感受一下或酸或甜的果子给味觉带来的清凉与刺激。

杨梅

杨梅是我国的传统名果之一，它汁多、味美，素有“一颗值千金”之美誉，曾被历代诗人所歌咏。明代大学士徐阶所作的“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干。若使太真知此味，荔枝焉能到长安”被看作是对杨梅的最高赞美。

杨梅的产地主要集中在江浙一带，仅浙江境内就有12个地区曾被命名为“中国杨梅之乡”。明代王象晋所著《群芳谱》记载：“杨梅，会稽产者为天下冠。”旧《浙江通志》则有：“今余姚之烛湖最佳。”浙江余姚、慈溪一带所产杨梅，肉质细软，甜蜜醇厚，品种可分白、粉红、红、乌四大类，其中尤以荸荠种为最佳。

杨梅被看作是“上乘之果”，不仅肉软汁多、酸甜可口，而且含有多种有机酸和丰富的维生素C，食之可增加胃中酸度，促进食物消化，增加食欲；鲜果能和中消食、生津止渴，是夏季祛暑之良品；果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用；鲜果中钾的含量极为丰富，有理气活血、调节血脂、降低胆固醇和血压、预防中风等作用。除此之外，杨梅的果核、树根、树皮也均可入药。果核可治脚气；核仁中的氰苷类、脂肪油等有抑制癌细胞的作用；树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。

杨梅的营养丰富，食用方法也很多。除了最常见的用淡盐水洗净即食之外，杨梅还可以用来制作杨梅甜酒、杨梅山药羹、杨梅果酱等。

杨梅甜酒。取新鲜杨梅500克，洗净后加入白糖50克，共同捣烂放入瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤汁（若甜度不够可加适量白糖），再置锅中煮沸，停火冷却后装瓶密封保存。保存时间越久越好，可随时饮用。此酒具有清热、解暑、止泻的功效。

杨梅山药羹。准备杨梅、山药、白糖、生粉；杨梅去核，剁成细末，山药切成粒；锅中加水烧开，放入杨梅和山药，加入糖，小火烧片刻，让杨梅的味融合到汤中；汤汁酸甜时，生粉勾芡，然后出锅即可。此羹汤汁润滑，有祛火解渴的作用。

杨梅果酱。取适量杨梅洗净，控水后直接放入锅中，加红糖，在小火熬糖时不停搅拌；加少许食盐和少量柠檬汁，等到汤汁浓稠、杨梅变小时再加红酒一小杯；继续搅拌，直至把汤收尽，一份可口的杨梅果酱就制作而成了。

荔枝

荔枝虽为亚热带水果，但“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的“宣传口号”早已使它名扬四海，成为与香蕉、菠萝、龙眼齐名的“南国四大果品”之一。

荔枝色泽鲜紫，壳薄而平，香气清远，瓤厚而莹，营养丰富。荔枝果肉中的总糖量在70%以上，具有补充能量、增加营养的作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；维生素C和蛋白质的含量也很丰富，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；含有氨基酸，具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。除了广为人知的滋补作用外，荔枝还可用于治疗各种疾病，如肿瘤、疔疮恶肿、外伤出血等症。

虽被视为滋补佳品，但荔枝性热，不宜多吃，所以很多人常把荔枝当做食材来烹饪荔枝鸡翅、鲜荔枝烩鱼块、荔枝虾仁、荔枝荷花蒸鸭等菜肴，既能吸收其营养，又避免了多食伤身的情况出现。

荔枝虾仁。准备虾仁、荔枝、鸡蛋清、植物油、食盐、淀粉、葱、姜、味精；淀粉加水调湿，葱、姜切丝；虾仁洗净改刀成丁，加盐、蛋清、水淀粉拌匀；荔枝去皮、核，将肉切成丁；水淀粉内加盐、味精，调匀成味汁；炒锅注油烧至六成热，放入虾仁滑散，再放入葱姜丝、荔枝略炒，烹入味汁炒匀即可。这道菜最适合孕妇食用，是产后滋补调理的上等菜肴。

鲜荔枝烩鱼块。鲜荔枝烩鱼块以鲜荔枝和鲳鱼为主要食材，将鲳鱼洗净、去头、切块，加少许黄酒，用淀粉拌匀；鲜荔枝剥壳、去核待用；炒锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至表面金黄；锅中留少许油，煸洋葱末，加适量汤汁、少许酱油、盐、白糖、黄酒，放入鱼块烧开，略焖片刻；加一点醋，放进鲜荔枝肉，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。此菜味道鲜美，为健脑佳品，尤其适合儿童食用。

荔枝荷花蒸鸭。准备鸭1500克、荔枝250克、瘦猪肉50克、莲花50克、火腿肠50克、料酒5克、姜5克、大葱5克、盐2克、味精1克；将鸭处理洁净，火腿肠切大粒，猪肉切大块，荔枝肉一分为二，荷花瓣用开水烫一下；将鸭、猪肉、火腿放在盘内，加料酒、姜片、葱花、盐及适量清水，用中火隔水蒸熟；拣出姜、葱，清除浮沫，加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分钟，加少量味精即可。此品有补血行水、养胃生津的功效，最适合怀孕中期的准妈妈食用。

蜜桃冰沙

桃子

桃子可谓是这个季节里最应时的林果了，通体散发出一种能让人心情愉悦的香味，咬上一口，甜中带酸，可大大缓解炎热的天气带给人的烦躁感受。

桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一，果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，可缓解慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等引起的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，能起到养阴生津、补气润肺的保健作用。提到桃子，大家会联想到“寿桃”、“仙桃”，可见桃子是有延年益寿功效的。但是需要注意的是，未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，以免生热上火；桃子腐烂的地方不可食用；桃子忌与甲鱼同食；糖尿病患者血糖过高时应少食。

桃子不仅可直接食用或制成甜酒、罐头等，它在很多其他美食中也发挥着重要作用。

香烤酿鲜桃。烤箱预热至180℃，桃子切开去核，然后切面向上排放在浅烤盘中（留2块切丁），放置一旁备用；将桃肉丁、杏脯、杏泥饼、杏仁精、白兰地和蛋白拌和均匀；取一小锅，干烤杏仁（不要放油）至略呈焦黄色，取出后用食物处理机或厨刀切成小块碎粒或碎末；将切碎的杏仁和水果杏泥饼馅料拌在一起，拌匀后填满桃子中间的凹坑，堆高后轻轻压紧，然后用铝箔纸松松地盖住烤盘；烤25至30分钟，移开铝箔纸；烤箱温度提高到205℃，续烤5至10分钟，至馅料稍呈焦黄色。这道美味既可趁热食用，也可冷藏后食用，烤过的水果散发出迷人的香甜味，而杏仁馅料则具有独特的口感。

蜜桃冰沙。水内加糖加热到糖融化，制成糖浆，冷却备用；油桃去皮、去核后切成小块和水以及柠檬汁一起打成果泥；把糖浆和果泥一起搅拌均匀，倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻成型。此品完全由新鲜水果和糖水制成，天然的果味清凉爽口，是非常适合夏天食用的消暑冰品，而且此品中的桃子可随意换成其他水果，以满足不同人的口味。

仲夏之时，顶着艳阳走进果园，寻找一片浓荫幽草，随手采摘几个透着香气的果子，既让内心得到了平静，又满足了对美味的追求，这也算是炎炎夏日里的一件美事吧。