如何挑选海参

子寒

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。面对市场上多种多样的海参及其制品，我们该如何选购优质的海参呢？

◎ 体 型

海参体型完整、端正。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久，此类海参容易发生病害，往往已被微生物污染造成变质。海参体型完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等；同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。

◎ 干燥度

干海参要足够干，即含水量小于15%。水分越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

有些不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，应该引起注意。

◎ 色 泽

不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐分越多，营养损失就越大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。

◎ 水发率

购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

◎ 质 感

干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。

◎ 内部形态

将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5毫米以上，断面的肉质呈深棕色，且光泽明亮海参为上品。

劣质或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄，且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。

只要细心从以上几个方面来进行挑选、鉴别，消费者就可以放心购买海参了。