项目化教学在食品专业的应用

姜明华，刘 颖

项目化教学在食品专业的应用

姜明华，刘 颖

项目化教学是基于工作过程的教学模式，项目的选取源于企业真实的生产产品，具有典型性和代表性。通过项目化教学，可以有效地将学生的理论知识、实践技能、职业态度和职业情感等方面有机地融合在一起，形成完整的知识、技能和人文素质体系。

项目化；教学模式；应用

姜明华/烟台职业学院食品与生化工程系副教授（山东烟台264670）；刘颖/烟台职业学院食品与生化工程系讲师，硕士（山东烟台 264670）。

项目化教学是现代高职教育的一种理念，是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动，它既是一种课程形式，又是“行为导向”教学法的一种[1]。

食品专业是实践技能型专业，根据以就业为导向，工学结合的人才培养模式，做好实习实训教学工作，对高职食品专业的人才培养起到至关重要的作用[2]。为此，我们在食品类专业课程教学中探索项目化教学模式，以期培养出适合我国食品工业发展的高素质技能型食品人才[3]。

一、项目化教学的特点

项目化教学的核心是项目的确立，然后才是课程的开发与应用。由此项目化教学应有如下特点。

1.项目的来源。所有项目都源于企业。通过对食品行业相关企业的调研，与企业专家一起进行岗位职业的分析，确立项目。

2.项目的典型性。食品行业具有产品种类繁多，加工工艺类似的特点，因此选择项目要具备典型性和代表性，从而起到以点带面，举一反三的作用。

3.项目的实用性。力求选取的项目具有针对性和综合性，通过项目训练，激发学生勤于实践，勇于探索的科学精神，增强学生自主学习能力和团队合作的能力，使人才的综合素质得到提高。

4.项目的开放性。让学生围绕项目主题自主学习，通过查阅资料、小组讨论等方式确立完成项目的方案。根据项目实施方案做好人员分工、职责分明的生产前准备工作，生产中的落实实施工作，以及生产后的产品质量检测、生产环境卫生的清理工作。

5.项目的过程评价。项目型教学的评价注重学生在项目活动中能力发展的过程，测评内容包括学生参与活动各环节的表现以及作业质量。

当然，在项目化教学过程中，同时也运用其他各种教学模式，如任务领导教学模式、工学结合一体化教学模式、案例教学模式、引导文教学模式等，使多种教学模式融汇一起[4]。

二、项目化教学的应用

在食品专业教学中，通过多年的教学探索，对食品行业社会背景分析、人才供求调研分析、毕业生跟踪调查分析，并召开实践专家访谈会，与烟台张裕集团有限公司、龙大食品集团有限公司、烟台喜旺食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、山东烟台婴儿乐集团有限公司等企业合作，进行食品企业岗位能力分析，根据行动领域知识、能力和素质要求，将行动领域转化为学习领域，形成了食品专业“三位一体”的工作过程系统化课程体系。在教学活动中依据实际生产岗位的要求，采用项目/任务实训教学形式，针对每一个具体的教学实训项目设计教学环节，运用合理的教学模式，采用新型的过程性考核评价体系，力求与食品行业人才需求相适应，以满足食品工业发展的需求。

1．项目的选取。食品专业的项目是以企业真实的生产产品为载体，以“工作任务”作为“行为导向”，采用“模拟企业真实的生产过程”，使学生熟悉食品的生产过程和工艺流程，掌握食品生产的岗位标准，并能诊断、排除食品生产中常见的问题。通过项目化教学，可以有效地将学生的理论知识、实践技能、职业态度和职业情感等方面有机的融合在一起，形成完整的知识、技能和人文素质体系。

2．教学方式。项目化教学，是以真实的工作任务为驱动，以工作过程为导向，采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生直接参与到每个项目的全过程，起到主体作用。

在项目化教学过程中，教师的主导作用不可忽视，教师是项目化教学的主导演，是项目化教学能否保质保量进行的关键。因此，在设计项目化教学的各环节中，教师尽可能周全细致，包括项目实施过程的重点、难点和考点，教学的组织形式做到循序渐进，真实、科学。

学生是教学的主体，没有学生的一切教学活动都将不能进行，项目化教学也是如此。在项目化教学中，要让学生明白要做什么，怎样去做。因此，我们通过任务书、工作单的形式，将每一个项目的具体内容和工作要求告知学生，让学生有的放矢地学习训练。

我们以葡萄酒酿造为例，阐述项目化教学的过程。

（1）准备阶段。在项目确立后，教师有针对性的介绍葡萄酒酿造的理论知识，使学生为后面的项目学习打下基础；根据葡萄酒酿造岗位的需求进行分组分工，组与组之间做好上下工序的衔接，组内要做到齐心协力；教师将工作任务下达到小组，以组为单位通过自主学习、查阅资料、阅读文献、交流沟通等方式，写出工作任务计划书，包括工作中可能出现的问题和解决方案；将各小组的计划书衔接到一起，就形成了葡萄酒酿造的工艺流程，通过小组讨论、提问、修改，最终形成葡萄酒酿造的实施方案。

（2）实施阶段。根据企业岗位要求，以小组为单位完成岗位任务，通过葡萄的选取、破碎、葡萄汁的改良的实际操作，使学生认识酿酒葡萄的种类与要求，掌握葡萄的破碎程度和葡萄汁改良的方法；经过葡萄醪的入罐、发酵、倒罐、品质控制、发酵终点的判断和在线检测等任务的完成，形成了一个完整的基于工作过程的葡萄酒制取的项目化教学。在每一个工作任务进行之前，教师都要详细讲解，耐心指导，对机器的操作、温控面板的设定都有示范操作，对生产中出现的问题及时诊断并予以解决。

（3）评价阶段。项目化教学过程是一个动态的教学过程，其考核应将结果考核与过程考核结合起来。而过程考核内容是多元化的，是将学生在项目化教学过程中的平日表现、单元考核、项目考核以及期末考核融为一体，包含自我评价、学生互评、项目组织、项目实施、项目完成及期末理论考试等诸方面内容，使考核形式具有过程化、技能化、产品化和总结化，全面提高学生的综合素质。如图：

课程总成绩

三、结束语

通过项目教学，改变了以教师讲授理论知识为主体的学科式模式，增强了学生动脑和动手的能力，促进了理论与实践相结合，培养了学生团队合作精神和人际交流的能力。在教学过程中遵循以学生为主体，教师为主导的原则，形成“以工作任务为目标，以工作过程为导向，以技能获得为主线”的教学模式，实现从“立项→设计→实施→产品→评价”的一体化技能训练，重点培养学生的岗位职业技能和个人的综合素质。

：

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京:清华大学出版社,2009:10-11

[2]周静峰,何雄.高职高专食品专业实训教学改革的探索[J].中国现代教育装备，2007（9）:75-7

[3]刘颖,姜明华.高职食品类专业课“多学期、分段式”教学模式探讨与实践[J].课程教育研究，2012（7）:252-253

[4]孙焕新.例谈汽车专业综合实训项目化教学模式[J].课程教育研究，2012（7）:43-44

G712

B

1671-6531(2013)18-0145-02

责任编辑：姚 旺