海岛渔村只赚取公平合理的利润

撰文_刘小溪

多年来，该店精心烹制的多种菜肴和面点先后被评为“中国名菜”“中国名点”“青岛名菜”“青岛海鲜名菜”和“青岛特色小吃”。该店是青岛市人民政府经贸委公布的“青岛十大代表菜和青岛十大特色小吃”的优秀经营企业，也是“青岛市十佳市民最喜爱的酒店”和山东省卫生厅授予的卫生A级达标单位。

2012年美国CNN评出中国八大美食圣地，海岛渔村更是入选城市——青岛唯一一家被推荐的酒店。坚持经营本地最好的海鲜，选购最放心的食材，烹制紧跟时代潮流的青岛本土菜。不走高端，面向大众，丰简由人，物美价廉。因此，该店深受广大中外宾客的喜爱和赞誉。

位于青岛市云霄路40号的海岛渔村大酒店是这条美食街上一道独特的风景，无论什么时间经过那里，都能看到窗明几净的大堂内穿梭往来的客人。作为一家品牌餐饮企业，“永远把诚信视为企业的生命；永远不把赚钱作为第一目标；永远只赚取公平合理的利润”是该店的经营理念。

由六变一的经营哲学

海岛渔村虽然只有一家店，却拥有六个门牌号。“我们原来在这条街上有三家店，后来慢慢把中间的店吞并了，就成了现在的规模。”三个店变成一个店，海岛渔村的硬件变好了，厨房设施也更加完备了，但是人工成本和管理成本却都降低了。

在海岛渔村，即使是一碗简单的打卤面。每一天的醒面时间都是根据天气来调整，汤汁皆由人工炒制，用店主的话来说，面和汤都需要用心灵去沟通和交流。当然，海岛渔村的菜品多少年不变，还有一个重要的原因就是稳定的厨师队伍。店主喜欢小材大用，创造条件，去激发员工的潜能。海岛渔村的厨师也许不是同行业拔尖的，但却是最适合自己企业的，加之薪酬优厚，因此海岛渔村的厨师也是最稳定的。当然，海岛渔村也有苛刻的时候，就是厨师情绪不稳定，都不允许其上岗。“我们总不能跟客人解释说今天厨师的心情不好，味道做坏了，所以给您打个折吧。”说罢，席间一片笑声。

虽然海岛渔村已经名扬海内外，众多前往青岛旅游的人都会首选海岛渔村品尝青岛的海鲜美味。但是这些名气的取得，却是一个意外的收获。“我们的追求就是不图名气，用心做事，低调做人，专心把店做好。”真可谓：有心养花花不开，无心插柳柳成荫。

走入海岛渔村，你会觉得这家店很普通，没有或华丽或独到的装修，简洁朴实之外连有点特色的装饰都没有。倒是海鲜池里怪模怪样的海鲜品种很多，而且鲜活有生气。

“供货商有好货都喜欢送给我们，因为我们坚持现金结账，这么多年从未欠过供货商的钱，所以他们宁愿少赚一点也乐意把货卖给我们。

八个人的采供团队

为了保证海鲜的品质，海岛渔村有8个人组成的采供团队。这从另一个角度也防止了回扣和以次充好。“厨师没有进货的权利。所有的货都由采供部来采购。一批货来了要挨个验收，即便是海螺、虾虎、元贝等这些小海鲜，也必须一个一个的精心挑选、仔细验收。”

“青岛的酒店中，海岛渔村是最会挑螃蟹的了。”酒店董事长张军女士告诉记者，他们自己养了几条渔船，渔船回来之后会将最肥美的螃蟹挑选出来留给自己酒店。她告诉记者，她与海鲜、水产品打了许多年交道了，鱼虾是否鲜活？螃蟹是肥是瘦？打眼一看就知道了。所以海岛渔村在采购这个环节上，就已经为客人把好了质量关，从而保证了客人在酒店吃到的虾蟹肥、鱼儿鲜，品质绝对一流。我将信将疑，从鱼缸里捞上了数只螃蟹，请她现场演示。只见她一一过目之后，便按照十成、九成、八成肥瘦的标准把螃蟹分了类，然后上锅蒸熟后品尝，果然如此。通过采访我才知道，挑选螃蟹最好的办法是用眼睛看，而不是放到手里掂，因为水比肉的比重大，所以喝了一肚子海水、没有多少肉的瘦螃蟹反而比丰满的肥螃蟹分量重。假若你去农贸市场买螃蟹，用手掂的办法判定肥瘦和好坏，商贩必定窃笑，又遇到了一个外行。最后，张军董事长还应记者的要求，透露了几招挑选螃蟹的简单办法：一选鲜活且生命力旺盛的，二选肢体强壮有力的，三选蟹壳坚硬且蟹脐结实的。

采访结束时，张军董事长给我们讲起2008年奥帆赛期间的一则趣事。当天中午已过了饭点。突然两辆青岛市卫生监督局的中巴停在了酒店门前，而且还从车上下来了20多个人。店长见此，顿时乱了方寸，心里嘀咕，难道酒店出事了？卫生监督局的人进店后就笑着说：“别紧张，因为你们店的食品卫生放心，我们是特意来吃饭的。”虽是一则趣事，却从一个侧面反映出海岛渔村的食品卫生的过硬。