浅析理化检验在食品安全中的作用

王萍 刘洪瑀

(1.黑龙江省职工体育运动技术学院 黑龙江哈尔滨 150008;2.哈尔滨铁路疾病预防控制中心 黑龙江哈尔滨 150001)

“民以食为天,食以安为先”。食品安全事关百姓的健康,国家和民族的未来。通过对食品、食品添加剂和食品相关产品的检验是确保食品安全的必不可少的重要环节,理化检验是其中不可缺少的一个部分。理化检验贯穿于整个食品的生产、经营、运输、消费、以及食品安全事故处置和监督管理的各个环节。

1 食品安全现状

食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[1]。国家对食品安全高度重视,相继颁布了一系列食品卫生法规和标准,保证人民群众的饮食安全。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式施行,标志着我国食品安全进入了一个新的历史阶段。

近年来,国际上食品安全事故频发,食品安全已成为全球关注的热点话题。在国内,也有“毒大米”、“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全问题。这一系列的食品安全问题正在困扰着我们的日常生活,影响我们的健康,危害我们的生命,我国的食品安全问题形势十分严峻。

2 理化检验的作用

面对如此严峻的形式,如何判断食品是否安全？这就需要通过对食品进行检验,用准确的量值进行评价,理化检验是其中不可缺少的重要部分。

2.1 在食品生产过程中

食品生产即食品生产和加工,这一过程是食品安全的源头,对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行必要的理化检验是确保食品安全的重要环节。依据食品安全标准对不同的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行相应的理化检验,并依据限量规定判定能否使用,做好原始记录和检测记录。以食品添加剂维生素C(抗坏血酸)[2]为例,需要检测的理化项目有感官性状、维生素C含量、比旋光度、灼烧残渣、砷(As)、重金属(以Pb计)、铅(Pb)、铁(Fe)、铜(Cu)。

2.2 在食品的经营过程中

食品经营包括食品流通和餐饮服务,这一过程是食品直接面向消费者。食品生产经营企业在食品出厂前,应当依据食品安全标准对其生产经营的食品进行相应的理化检验,并做好原始记录和检测记录。只有符合食品安全标准的食品方可进入市场销售。并且保证食品在贮存、运输和装卸的过程中不受有毒有害物质的污染。以食品安全国家标准中的乳粉为例[3]需要检测的理化项目有感官性状、蛋白质、脂肪、复原乳酸度、杂质度、水分、和污染物。

2.3 在食品安全事故处置和监督管理过程中

监督管理是预防食品安全事故的重要手段,《中华人民共和国食品安全法》中规定“食品安全监督管理部门对食品不得实施免检”,食品安全监督管理部门有权“对生产经营的食品进行抽样检验”,可见理化检验是食品安全监督管理过程中必不可少的环节,也是食品监督管理部门执法的重要依据。

在发生食品安全事故时,应当“封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并进行检验”,可见理化检验是处置食品安全事故的必须环节,也可以为相关部门对事故现场进行卫生处理和开展与食品安全事故有关因素的流行病学调查,提供有力的技术依据。

3 理化检验存在的问题及对策

3.1 存在的问题

理化检验在食品安全中的重要性是显而易见的,不过其自身也存在着一些问题。

3.1.1 人员问题

理化检验是一个涉及多个学科的综合性学科,一个合格的理化检验人员需要长期的知识储备和实践经验的积累。但理化检验人员的现状是待遇低、工作量大、工作压力大,相应的进修和培训机会少,人才流失严重,这就造成了理化检验人员相对比较紧张、技术水平良莠不齐的尴尬局面,阻碍了理化检验的健康发展。

3.1.2 设备问题

随着科学技术不断发展,理化检验的仪器设备也在不断的改进和提升。但基层检验机构理化检验设备落后。经济欠发达地区的检验机构依靠其自身检验收入往往是入不敷出,维持日常运转都有困难,做不到设备更新换代。

3.1.3 检测方法问题

从近几年出现的食品安全问题来看,现有的理化检验方法显然不能适应食品安全现状。检测方法的严重滞后是食品安全事故频发的一个重要原因。

3.1.4 机构设置问题

从《中华人民共和国食品安全法》实施以来,农业、质检、卫生等部门都建立了自己的食品检验机构。结果造成了多部门设置同一机构,使得现有资源不能有效利用。

3.2 相应的对策

提高理化检验人员的待遇,建立合理的奖励体制,增加学习和培训的机会,提高工作的积极性和热情。另外也要提高自身的素质,提升检验能力,增强竞争力,依靠自己的技术去养活自己。

设立基层理化检验专项资金,确保基层检验机构具备必要的检验设备及设备的更新换代。

尽快制定、完善食品安全中亟待检测项目的理化检验方法,满足当前检验工作的需要。另外随着食品科学技术的发展,今后新的检验项目将会不断出现,对此应当建立一种能够与之相适应的体系,使得检验方法能够适应检验项目的需要。

对各部门的食品检验机构的检验能力统一协调部署,加强规划,科学配备,各有侧重。

4 结语

理化检验其自身虽然存在着一些问题和需要改进的地方,但是其在食品安全中的作用是不可替代的。它不仅在食品生产加工的源头为食品安全把关,也保证食品在提供给消费者之前的安全无害,而且还是处理食品安全事故和相关部门进行监督管理的重要的技术依据。总之,理化检验为食品产业的健康发展和食品安全保驾护航。

[1]《中华人民共和国食品安全法》.

[2]食品安全国家标准 GB14754-2010.

[3]食品安全国家标准 GB19644-2010.