论大众餐厅的亲和力设计

刘义付

（安徽工商职业学院，安徽 合肥 230041）

当今人们去商场购物或去餐厅消费，会有定位不同的场所可供选择，如有高端消费的奢侈品店，也有大众消费的平价店；在市场竞争激烈的今天，经营者与商家会各尽其能，不遗余力的想方设法去吸引各自的消费者。现实中我们可以看到许多成功的商家除了有良好的商品质量、服务以及营销手段外，同时，也非常清楚自己的经营定位，了解消费者的消费能力还有他们的心理需求，并通过店面与整体设计或其它等载体形式把这种信息传达出来；简单的说不用吆喝，消费者即透过店面装饰就可判断消费档次，以此引导人们做出在消费上的选择；这样的引导对于经营者是至关重要的，它直接影响商家在经营上的成与败。同样，餐厅经营也是如此；生活中我们作为普通消费者在选择餐厅就餐时，往往发现总有一些不被选择的餐厅，其主要原因就是在设计信息传达上出现了错位；如定位于大众消费的餐厅却设计成了时尚豪华餐厅，最终使消费者不敢选择而造成视觉上的误判。面对大众餐厅的设计，究竞什么样的设计可以使消费者与餐厅之间建立一种信任，并有效引导他们对餐厅作出正确的选择与判断？那就是实现大众餐厅的亲和力设计。本文力图就亲和力、亲和力设计的概念及亲和力设计将作进一步探讨与分析。

1 亲和力与亲和力设计的概念

亲和力通常指的就是亲近感，即相互间没有距离，由此放松对别人的防备从而达成某种合作与沟通，它是人们愿意接触的一种力量。 “亲和力最早属于化学领域的一个概念，特指一种原子与另外一种原子之间的关联特性”。亲和力是人们生活交往中彼此建立信任的基础，它所释放出的是积极善意的信息；也可以说亲和力是一种总体感觉，正是这样的感觉使得人们第一次相处，就会有主动接近的意愿。亲和力往往是我们对人或物有了好感后，瞬间产生的一种印象；生活中大众在选择餐厅时，凭的就是这样感觉或印象。因此，亲和力的概念完全适用于大众餐厅的总体设计。大众餐厅顾名思义就是用于大众消费的地方；大众消费就是“在各种外在及内在诱因的影响下作出的决断在整个群体的客观体现”。对于大众餐厅设计，亲和力就是引导大众进行判断、选择消费的重要诱因；它不仅是对餐厅有着选择与引导的作用，更重要的是通过亲和力使大众对餐厅产生一种信任。我们去餐厅消费经常会看到一些大众餐厅虽然设计的时尚精致，具有一定的设计感，但大众并没因此感受到亲和力，反而会有一种距离感；这样的设计已完全偏离大众消费的心理需求，失去消费者对该餐厅的信任与选择。

如果说亲和力给大众产生的是一种心理感觉，或是引导大众消费的外在诱因；而亲和力设计则是通过视觉、触觉和心理，即包括运用形态、色彩、材质、灯光等方面实施的具体设计；这些具体设计体现的总体感觉就是大众餐厅所要传达的亲和力。同时亲和力设计也包括安全与心理方面，如餐厅地面材料选择，设计师在考虑颜色和质感的效果时，要检验它是否具有防滑功能，或隔断与墙柱的转角处出现硬角部分，会不会给消费者带来安全隐患；另外，还有比较细心的餐厅为带有婴幼儿的消费者提供专用的座椅和看护等等。这些看似不影响总体效果的细节，却是完成亲和力设计的很重要的组成部分。否则，会因这些小的细节失误，给消费者带来对大众餐厅的不信任。因此，亲和力设计在这里不是一种风格，而是传达亲和力的具体设计。

2 亲和力设计

2.1 沟通与交流

在进行大众餐厅设计之前，设计师与经营者的沟通与交流是很重要的环节。沟通与交流的内容主要有经营者在餐厅经营上的定位、其针对的消费对象、经济收入及消费心理等。设计首先是有目的的行为，只有明确了设计的目的，设计师才会做到心中有数；沟通与交流是设计的前提，也是设计的第一步。在大众餐厅的定位方面双方必须达成共识，如果偏离了这样的共识，把平民消费的大众餐厅设计成时尚豪华餐厅，那么自然会对大众心理产生距离，导致大众不敢选择餐厅消费的尴尬境地，造成餐厅经营上的失败，这是所有经营者不愿看到的结果。沟通双方首先要清楚大众需要什么感觉的设计，才足以吸引他们或在选择餐厅消费时没有心理压力；这种心理压力是指大众对餐厅传达出来的设计信息，超出自己在经济上的承受力由此而产生的顾虑。如何针对大众的消费定位解决这样的问题，双方在这些具体内容沟通了解与分析后、才能进一步明确设计的思路和方向。在现实生活中有很多大众餐厅，店面和总体设计没有很好地把消费定位这一重要的信息传达出来，设计并没有起到应有的视觉引导作用，这样的设计纯粹是一种装饰，也违背了设计为功能服务的宗旨。设计师与经营者要站在消费者的角度看问题并学会换位思考；往往失败的餐厅设计，大多是设计师与经营者一厢情愿，没有针对性也没有从大众消费心理的角度出发，完全按照自己的喜好进行盲目设计。大众餐厅是为普通消费者定位的餐厅，设计所传达出来的视觉信息，不应该与大众心理产生距离，影响大众在消费上的判断，同样也达不到引导选择消费的目的。因此，只有双方建立在各个方面的有效沟通与共识后，才可以实施其它内容的设计。

2.1.1 形态设计

形态设计也是室内空间设计，形态意为“形象和状态”，是由长、宽、高的实体所限定的并具有三维容积感的净空形态。而形态设计就是把依附于实体和内部空间所进行的具体设计；它包括界面、家具、陈计品以及灯光等方面的设计。完成形态设计一定要在满足功能的前提下，对空间的各个要素进行合理的安排，同时采取一定的艺术处理，然后构成能够对大众产生心理和情感影响的有秩序的审美空间。

在界面设计中平面规划是进入形态设计最重要的环节之一，它是设计开始的阶段也是最先的设计；多年的经验告诉我们合理完善的平面规划，等于成功完成整体设计的百分之五十以上；这足以证明平面规划的重要性，也是为什么许多设计师花大量时间去反复推敲，画平面草图的主要原因。平面规划包括功能定位、人流动线、各区域间的比例关系等等；在平面规划设计中，除考虑餐厅功能定位外，人们心理方面的因素同样要关注。如门厅人口处，它是整个空间序列中的重要部分，许多经营者和设计师为了提高空间利用率，会把该区域设计的比较拥挤，使消费者进入餐厅的瞬间，在视觉上会产生局促与不适；或者把它设计的过于松散走向另一个极端，这些都是不该出现的设计错误；影响消费者对餐厅的选择与亲和力的判断。平面规划中的各区域间的比例关系也同样不能忽视，比如大厅散座区域要有大小面积上的合理分配与一定的聚散关系，避免平均划分而出现呆板，缺乏应有的生气。在规划座位时有些区域要考虑人流的通道，若是处理不当会出现消费者不愿入座的情况；因为，在这样的位置就餐会令人感到不安、缺乏心理上的区域感。有经验的设计师开始就会考虑在平面规划时设计隔断，以减少人流通道对他们造成的影响。平面规划在此不仅要解决功能定位的问题，还要解决人的心理问题。平面规划的完成为进一步实现亲和力的设计奠定了基础，同时也为地面、墙面及顶部等界面设计确立了框架。

家具的设计和选择也是大众餐厅亲和力设计的关键内容。因为“家具是设计部件中的一种，它几乎充斥了室内空间的整个领域。在建筑设计中，当墙、地面、顶棚、窗和门布置完毕后，建筑空间中家具的选择和布置，则是室内设计的主要任务”。这里的家具指的是餐厅家具，包括椅子、柜台（酒柜、银柜、菜柜）与餐桌等；在家具的设计与选择时，要考虑与餐厅设计的整体风格相统一。此外，“家具的形式、尺度和比例主要受人的因素影响。我们执行的任务是要实现实用和舒适，家具首先要设计的符合我们的人体尺度，并与之协调。净空的要求应根据我们的活动形态，和我们所从事活动的性质而言”。这里所说的‘尺度和比例’，往往被忽视会出现不同的问题，不按比例选择超出头部的高靠背的座椅就是其中之一，它除了影响人们视线通畅外也造成心理上的不适。另外，在选择家具时设计师或经营者由于过多的注重家具的外观形式，完全忽视了其重要的部分，那就是它的舒适度；甚至一些餐厅为了空间利用率去盲目的增加座椅，给人的活动空间也带来紧张与拥挤；诸如此类，这些都会影响家具在餐厅空间中的亲和力。因此，在家具的设计与选择时即要考虑美观并与整体风格相一致，又要实现实用与舒适的基本原则。

陈设品在室内设计中主要指能丰富并装饰空间，获得美感与亲和力的物品。餐厅中的陈设品有绘画、植物、窗帘、工艺品等；陈设品对提升餐厅空间的装饰功能，增强室内设计的气氛与生活情调有着举足轻重的作用。为了更好地体现大众餐厅空间的亲和力效果，在选择陈设品时应根据消费群体特点、文化品位、喜好入手，以便使他们能从中判断出有家的归属感；在设计或选择这些物品时以简单、朴素为前提，避免出现一些华丽的饰品，不然会使消费者的心理上产生距离感，同时也影响整体风格的统一。

灯光也是有效传达亲和力、渲染餐厅气氛的一个非常重要的手段。餐厅的光照形式有两种：一种是自然光，另一种是人造光；那么如何运用灯光的优势使消费者获得亲和力呢？通过观察发现一般大众消费者更喜欢在明亮的空间用餐，他们认为明亮的地方会比较踏实、更有安全感与亲和力。因此，根据这一特点在设计灯光照明时，要适当调整餐厅整体空间的亮度；当然如果太亮也容易造成视觉刺激与心理的不适，这时需要根据餐厅面积进行合理的灯位与亮度设计。大众餐厅的照明方式通常是均匀式照明，较少采用区域点状照明方式；如果是这样的话他们可能会联想到一些高端消费的场所，此时有可能会与消费者心理产生距离。另外，灯具的造型要按照主次空间，并结合总体装饰风格进行选择；特别要注意的是在选择灯具的样式时不易超过三种等等。总之，在灯具的样式、布局与亮度诸方面都要根据大众餐厅的特点来进行合理选择与设计。

2.1.2 材质设计

材质设计是指对材料表面“质地”有目的的设计性应用。“质地是由物体表面的三维结构产生的一种特殊品质。质地最常用来形容物体表面的相对粗糙与平滑的程度。它也可用来形容物体特殊表面的品质，诸如石材的粗糙面，木材的纹理以及纺织品的编制纹路等”。在餐厅设计中的材质设计，主要针对室内空间各个界面及家具设备、陈设等表面材料的特性在视觉和触觉中的印象所进行的设计。材质设计是体现亲和力设计的常用手法，我们知道每种材质所传达的性格特征都有不一样的表现；如木材有着自然的纹理及柔和温暖的视觉和触觉，而金属却给人坚硬、冷峻、时尚的另外一种感觉。很多设计师都不会错失利用材质设计的机会，去在这方面有更多的作为，但出错最多的往往就是材质设计。在生活中我们看到一些餐厅由于材质设计不当，造成人们心理的严重不适；如在餐厅内使用镜面玻璃、抛光砖以及不锈钢材质作为主要面层装饰，试想一下这样的环境不但不会给大众带来亲和力，而且还会失去大众对餐厅选择。因此，在进行大众餐厅材质设计时，要尽量选择视觉看上去比较温暖的材质，如木材、仿古砖、哑光乳胶漆等；而金属、镜面及一些发光类面材要慎用，尤其在大众餐厅这样的环境不宜大面积使用，它可以作为局部的点缀与装饰。此外，如果条件允许的餐厅可以选用藤编质地的座椅以及竹制等天热材质的窗帘；最后需要强调的是材质设计必须要根据空间序列、大小比例，严格控制材质的品种数量。

2.1.3 色彩设计

在大众餐厅的设计中，色彩设计同样是体现亲和力的有效手段之一。它在营造室内气氛、引导大众判断消费方面起到不可取代的作用。色彩的表现不仅影响人的心理和生理，同样也能唤起人们丰富的联想；不同的色彩都有着自己不同的性格特征，因此带给我们的心理感受也不同。如红色会让我们感到刺激与兴奋，马上联想到阳光与火焰并产生一定的温暖感，而蓝色带给我们的却是沉静、冷漠与深邃之感；那么如何根据色彩的性格特征进行大众餐厅的色彩设计？大众餐厅的色彩设计一般多采用暖色系的同色调和，即同一色相的色进行变化统一，这样更容易给大众带来亲切感，或者说温暖的色调更容易体现餐厅的亲和力。在我们所熟知的“麦当劳”与“肯德基”的色彩设计中，就可以看到他们采用的大都是红、黄等温暖色系；除此，暖色在视觉上还能起到刺激味觉增加食欲的作用。在具体实施大众餐厅的色彩设计时，首先要从整体出发确定基本色调，然后利用色彩的物理性能及对生理和心理的影响进行配色，以充分发挥色彩的调节作用。餐厅的色彩基调主要由占整体空间面积较大的墙面、顶部与地面来进行判断，同时把家具、设备，陈列品等也要放在一起统一考虑；因为它们同样是影响餐厅气氛、传达亲和力的重要因素。与此同时，色彩明亮度的设计也不能忽视，明亮度在这里主要指色彩的明暗度；实践证明亮色的调子更容易让人的身心获得放松、产生悦目以及亲和力；可生活中常常会看到一些大众餐厅色调却设计的很暗，结果使消费者产生误判而不愿进入，失去了消费者对餐厅的信任与选择。因此，餐厅色彩的明亮度要因人、因事、因地去全面了解大众的消费心理，尽可能去选择明亮色调，此外还要兼顾到人的视觉平衡。

但是，不论是家具、陈设品的设计，还是灯光、材质与色彩等方面的设计，它们都不是孤立的设计，而是统一的设计整体。所以，只有达到具体设计的完整统一，才能真正实现大众餐厅的亲和力设计。

3 结语

以上所论及的内容是本人基于当下对大众餐厅设计的一些认识与思考。亲和力设计是商业的需要，也是大众消费的心理需求；今天的设计不仅要实现餐厅环境的装饰、准确传达设计信息，更要达到引导大众主动选择消费的目的。面对商业竞争日益激烈的今天，设计师有一定的专业技能是远远不够的，必须要了解市场与商家的经营定位，切不可按照自己的固有思维模式进行设计，要具针对性，不能盲目。一切要为了大众以及经营者的利益，真正设计出对消费者具有亲和力的餐饮空间。

[1] 程大锦，乐民成译.室内设计图解[M].北京：中国建筑工业出版社，1992：240，120.

[2] 托佰特·哈姆特著，邹德侬译.建筑形式美原则[M].北京：中国建筑工业出版社，1992.

[3] 刘盛璜.人体工程学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，1997.