失落的茶文化——关于传承潮汕茶文化的调查报告

肖晓阳

为了解潮汕茶文化在年轻人心中的地位和年轻人对潮汕茶文化的认知，在潮汕地区学生中开展了问卷调查，其目的是提出建议更好地弘扬和发展当地的独特文化。

一、潮汕茶文化概述

茶具有重要的养生价值。在佛教里，茶叶有三种养生功效：一是可以通宵坐禅不眠；二是能够帮助消化；三是使人平心静气，六欲不生。可见，茶叶的价值及作用。

在潮汕地区，功夫茶所用的茶具精巧、细致，一般是用白瓷盖碗来进行冲泡。泡茶还会因不同的茶叶而采取不同的茶具。例如：红茶用白瓷杯冲泡，以显茶汤的色泽红艳；普洱茶，则选用紫砂壶［1］。

对于茶叶，当地人喜欢饮铁观音，属乌龙茶的一种，其茶香高而持久。主要特征是茶条卷曲，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体。而冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久［2］。

二、调查时间、地点和方式

调查时间为2012年7月至2012年8月。调查地点是：潮汕地区，主要是潮阳。调查对象为各高校学生和部分茶商。调查方式有：

（1）问卷调查。对处于学业高压下的学生而言，茶的提神与松弛之效是很明显的，然而，这部分群体恰恰忽视茶文化。作为新一代的潮汕人，弘扬潮汕文化是我们的使命。采用调查问卷的方式，能让学生清晰了解调查的目的并做出回应和选择，同时也针对学生的看法提出有效的建议。

（2）走访商家。当地茶商对茶文化的了解相对较多，比较熟悉当地茶的销量及销售人群的心理。走访部分商家得到的信息是文献资料所不能提供的，有利于我们实地调查的顺利进行。

三、调查问卷分析

本次调查共发放问卷100份，回收问卷100份，回收率100%。分析如下：

调查结果显示，喜欢喝茶的人占被调查总人数的86%，喝少量茶的占50%，不喜欢喝茶的人仅占4%。调查中发现，年轻人喝茶比年长的人少、女性比男性少。在潮汕地区，喝茶时人们喜欢吃一些小零食，用当地话讲叫做“茶配”，一般都是当地的小吃，以甜食为主。有时是为了款待客人，这样不仅可以缓解茶的苦涩味，还可以消除因喝茶过量产生的饥饿感或不适。同时，也增添了不少乐趣，也正是因为这样才有了家庭小茶宴。

关于茶的功效以及人们选择喝茶的原因，不同的人有不同的看法。认为喝茶提神的占56%；认为喝茶解渴与喝茶促进感情交流的都占47%；纯属消遣的占43%。可见，年轻人选择喝茶更多的是认为茶具有提神、消除疲劳之功效。当然，也有人单纯只是为了解渴。但喝茶是解不了渴的，因为喝茶很讲究，而且泡茶工序也比较繁琐。

促进感情交流也是喝茶的主要功效，潮汕人素来好客，在久别重逢、好友欢聚等场合都要喝茶，可以说茶是潮汕地区重要的社交工具。

关于年轻人对潮汕文化的了解，有71%的学子对功夫茶具有所了解；对泡茶有所研究的占65%；而对茶行茶法以及茶文化历史渊源的了解却仅占20%左右。可见，年轻人对这方面知识的了解还很不够，发展与弘扬潮汕茶文化势在必行。

通过以上分析不难看出，年轻人对潮汕当地独特的茶文化知之甚少。在耳濡目染的环境中，喝茶形式及礼仪的传承不曾中断，但对茶文化内涵的了解年轻一代却日渐不足，有的人甚至不清楚茶文化的概念。因此，让广大青年学生了解家乡的茶文化是非常必要的。

潮汕茶文化源远流长，具有重要的社会价值。有92%的学子认为潮汕茶文化有利于弘扬传统茶文化；86%认为有利于联络人与人之间的感情；76%认为有利于提升潮汕地区的影响力；还有71%认为有利于发展当地的茶叶经济。可见，潮汕学子对潮汕茶文化的社会意义具有较为深刻的认识。

四、存在的问题及原因

（一）外来文化的冲击

随着经济贸易全球化发展，中国与其他国家的经济往来越来越密切。外来文化、外来品牌饮品逐渐传入中国，并被国人所接纳与使用。外来品牌饮品的市场垄断，加之年轻人越来越追求时尚便捷的生活方式，泡茶喝茶成为了一件繁琐费时的事，开瓶即喝的外来饮品抢夺了茶叶的市场传统地位，对中国茶业市场的发展造成了严重冲击，使茶叶的销量大大降低。这既不利于茶文化的深远发展，也不利于潮汕文化的发展。

（二）茶文化教育的缺失

在潮汕虽然茶在人们心中有着不可取代的地位。然而，当地却没有开设茶文化课，没有对青少年进行茶文化教育，这无疑是一种遗憾。茶文化与民间习俗密不可分，如婚嫁、祭祀等都离不开茶。可以在日常生活中对青年、孩子进行茶文化教育，让他们从小就接触我们的茶文化。弘扬潮汕茶文化，要像弘扬我们的书法艺术和武术一样，从小进行茶文化知识的灌输，使他们身体里流淌着传统文化的血液，从而避免茶文化的后继无人。

（三）茶文化传承的断层

中国的饮茶风气兴盛于宋朝，鼎盛于明清，转衰于清末，再次辉煌于现代。茶文化的发展经历了由兴盛到衰落再到复兴稳定的一个过程。虽然人们每天的生活都离不开茶，但人们对茶的内涵却没有多少了解。当地有关机构和部门也没有设法通过某些形式去宣传、保护和发展我们的文化，致使茶文化的传承问题越来越突出。

（四）弘扬茶文化无对策

调查中发现，很多人有意去弘扬发展我们的茶文化，但不知道该怎样地去付诸行动。在当地，关于茶文化的文献少，而且近几年还在流失。年轻人对茶文化一无所知谈何弘扬？事实上，不仅仅是年轻人对茶文化一无所知，而且老一辈对我们的茶文化也知之不多。

五、弘扬潮汕茶文化的建议

（一）政策上的扶持

对于当地独特的地域文化，有关部门应该给予足够的重视，要大做潮汕茶文化文章。政府应当颁发一些条例去保护和发展地方的独特文化，尤其是潮汕茶文化。通过政策的扶持引起群众对该文化的关注与了解，进而引导群众参与到弘扬茶文化的宣传教育活动中。

（二）开展课程培训

教育是弘扬文化的重要途径。文化对人的影响是潜移默化的，应在小学阶段就进行文化教育。要开设潮汕茶文化类的文化课与实践课，请有关专家教授学生品茶、泡茶的技艺，让学生更多地接触茶文化，培养学生的兴趣，学会泡茶、品茶的好手艺。

（三）建立茶文化组织

拥有独特的茶文化，需要一个专门的组织机构去保护和弘扬这一文化。1982年6月，杭州建立了第一个社团性质的 “茶人之家”；1990年筹备和酝酿成立 “国际茶文化研究会”，在1993年纪念陆羽诞生1260周年之际得以实现［3］。以此为借鉴，联络各大茶商、海内外知名潮汕华裔和品茶专家合作创建，加强对潮汕功夫茶及其文化的研究力度，创新工艺。同时，通过该组织加强与茶农的联系，优化品种，培植出优良的品牌茶叶，更好地发展潮汕茶文化，让其发扬光大。

（四）举办茶文化活动

在当地举办茶文化节，政府及相关机构在人流较为密集的地方开展以“品茶、说茶、观茶”为主要形式的文化活动。通过现场大屏幕播放茶文化视频，摆放一些机械的公仔玩偶，向人们展示一壶好茶从种植到采择、烘培、择茶、泡茶的全过程，让年轻人了解和认识我们的茶文化，进而引起他们的兴趣。

另外，还可以通过斗茶会、茶宴、品茶会等形式，让更多人了解我们茶文化的精神内涵。

（五）召开茶文化座谈会

由政府邀请一些对茶文化有所研究的专家和学者召开茶文化座谈会。首先对茶文化的历史价值、社会意义进行肯定，进而宣传弘扬茶文化的重要性。从思想上让人们进一步加深对潮汕茶文化的认识。座谈会还可涉及茶的一些相关知识，如茶香、茶的功效、特点等等。通过座谈会，通过媒体，宣传普及茶文化。

（六）建立潮汕茶馆

茶文化的发展要与街道、社区以及服务行业、城镇建设相结合，借助茶文化的渗透功能进行发展。虽然在当地有不少的茶座，但这些茶座与真正意义上的茶馆相差甚远，所以应当对那些茶座进行整改。要突出时代特征，与时俱进，建立一个真正能反映和表现当地独特文化的茶馆。在茶馆里，不断推广茶艺，不时进行茶艺展示，既可以拉近人与人之间的关系，也可以消除人与人之间的隔膜，以茶会友增进友谊。

综上所述，年轻的潮汕人对当地的茶文化了解甚少。随着人们生活水平的提高，越来越多的年轻人追求高效便捷的生活方式，不愿花时间去泡茶、细品其独特的韵味。另外，当地有关潮汕茶文化的资料文献比较少，人们缺少一些有效途径去认识和了解茶文化。为了解决青年人对茶文化认知问题，需要政府部门的大力扶持。

[1]黄志根.中国茶文化[M].杭州：浙江大学出版社，2000.

[2]陆羽.茶经[M].北京：中华书局，2010.

[3]徐晓村.中国茶文化[M].北京：中国农业大学出版社，2005.