紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究

紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究

【作者】张雅娜；李杨；江连洲；王妍；张妍；冯红霞；隋晓楠；食品工业科技2013年04期

利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液，乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系，由于乳状液中富含油脂，因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键。以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象，通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究，考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响，并采用响应面法对破乳工艺进行优化。结果表明，在Protex6L酶解时间1.6 h，酶解温度62.6℃，pH 9.4，加酶量1.9%条件下，紫苏油脂回收率为85.52%；利用酶解进行破乳，此方法可行,操作安全，具备工业化应用潜力。

紫苏籽；水酶法；乳状液；二次酶解破乳