低碳时代下湖南省旅游饭店绿色企业文化的构建※

陈 琦李 玲

（1、湖南女子学院，湖南 长沙 410004;2、湖南涉外经济学院，湖南 长沙 410004）

在全球气候变暖的背景下，以低能耗、低排放、低污染为基础的“低碳经济”成为全球热点。发展低碳旅游，成为我国新时期经济社会可持续发展的重要经济战略之一。饭店业是旅游业的重要组成部分，其生存发展占用消耗大量的自然资源及能源等，排放大量的废弃物质和污染物，在发展低碳经济的背景下要求旅游饭店必须改变现行传统的经营管理方式，采取低能耗、低污染，追求绿色环保，赢得生态效益、社会效益与经济效益协调发展的现代饭店管理模式。因此，建设绿色企业文化，不仅是旅游饭店实现可持续发展的需要，也是目前旅游饭店发展的客观要求。

一、构建旅游饭店绿色企业文化的意义

（一）绿色企业文化的概念

绿色企业文化是现代企业文化的核心，是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现，这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康[1]。饭店绿色企业文化是以发展绿色生产力为基础，开展绿色活动为保证，满足员工需求为动力，实现员工、饭店、生态和社会可持续发展的经营文化，贯穿于饭店经营的各个方面，是饭店绿色管理模式的灵魂[2]。

（二）构建旅游饭店绿色企业文化的意义

1、是低碳经济时代发展的必然要求，有利于旅游饭店实现可持续发展

在各种环境问题影响人类生存和发展的形势下，旅游饭店的绿色化建设有着鲜明的时代烙印，它符合低碳经济模式的发展要求，是推进资源节约型和环境友好型社会建设的一项有力举措。发展低碳旅游、低碳经济必然要求饭店业要树立绿色生产、绿色产品、绿色消费的新理念，推进节能减排的科技创新，而培育绿色企业文化正是顺应了这种要求，它通过完善环境管理制度，倡导绿色消费、使用绿色产品，提升员工环保意识，塑造绿色形象，来增强饭店企业的凝聚力，节约自然资源、降低经营成本，增强市场竞争力，促进饭店企业的可持续发展

2.有利于树立良好的企业形象

据统计，湖南省有旅游星级饭店580多家。湖南省旅游饭店年度总能耗占总收入比约为7%-8%左右，个别饭店的年度总能耗占总收入比达10%以上[3]。饭店在经营过程中还会产生大量的餐厨、洗涤等垃圾、废水，排放大气污染物。随着旅游业的发展，饭店的规模和数量不断增加，对生态环境影响加剧。而加强旅游饭店绿色企业文化建设，将绿色理念渗透到饭店经营管理与服务的每一环节中，不仅提供优质服务，同时也保护了生态环境，体现饭店企业的社会责任，可以赢得客人的尊敬和信赖，有助于饭店企业在公众中树立良好的企业形象。

3.有利于培养员工和消费者绿色意识

旅游饭店能源和资源的消耗弹性非常大，如果饭店管理者和员工的绿色意识不强，会造成许多不必要的浪费，增加环境污染。通过加强绿色企业文化建设，使全体员工理解并接受饭店业发展的同时对环境所应承担的责任，树立主人翁的责任感，提高节能意识、资源意识和环保意识，并贯穿到饭店经营管理中，可以减少或杜绝浪费，减少能源消耗。与国外环保观念已深入人心相比，我国消费者的环保意识还比较差。饭店加强绿色企业文化建设，向消费者传递绿色消费观念，提高消费者维护公众利益和生态环境的自觉性与责任感，同时，通过绿色消费者的口碑相传效应和行为示范作用，使绿色意识逐步融入到社会各个群体中，扩大绿色消费的社会基础，有利于社会的可持续发展。

二、湖南省旅游饭店绿色企业文化建设的基础

（一）相关旅游绿色法规政策正逐步完善

2008年3月1日起开始实施的《绿色饭店》（GBT21084-2007）国家标准为旅游饭店创建绿色饭店提供了依据。2010修订的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）特别强调节能减排、绿色环保，顺应了低碳经济发展趋势和建设“环境友好型、资源节约型社会”的要求，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。新标准将饭店绿色产品提供及节能减排的相关要求纳入到评定标准中。2013年5月湖南省出台了《旅游饭店节能减排要求及考核评价》地方标准并正式实施。该标准对旅游饭店做好节能减排工作提出了技术及管理要求，制订了对旅游饭店节能减排工作和效果的考核评价办法。这标志着湖南省旅游饭店节能减排及考核评价工作进入标准化规范引领和科学考评阶段[3]。饭店行业标准的改革和湖南省地方相关绿色标准的出台进一步说明了饭店业绿色发展的趋势已经在政策上得到相应的支持和保障。

（二）湖南省旅游饭店业初步形成良好的绿色大环境

2009年3月1日，长沙市人民政府办公厅就发布了《宾馆酒店招待所等场所不主动提供一次性日用品》的通知，并进行积极宣传和监督落实。近年，为落实新版星级评定标准关于节能减排、清洁消费的要求，增强旅游饭店的竞争力和综合效益，湖南省旅游饭店加大了节能降耗投资改造力度，节能降耗工作取得了明显成效。在省星级饭店复核中发现，有条件的旅游饭店普遍实施了“油改气”工程；进行了节电改造、循环泵和热水循环管网改造；在客房卫生间实施了节水措施，落实了员工生活用水IC卡水控系统，平均节能降耗率达20%以上。很多饭店在客房用纸制品替代塑料制品，用布制品替代纸制品，在洗衣房使用无磷洗衣粉，在食品原料的采购中，优先使用有绿色食品标志的环保型产品，在饭店各公共区域，设置了创绿标示牌和温馨提示牌，营造了较好的创绿氛围。今年年初，湖南省600余家旅游饭店发出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”倡议书，倡议提供大中小份菜、提醒消费者适量点餐等，提倡“光盘行动”。通程国际大酒店在倡导“光盘计划”以来，仅西餐厅的食材成本就下降了5%-8%，浪费现象现在得到了很好的改善。通过一系列绿色管理措施和绿色活动的开展，湖南省饭店业已经形成了创绿的氛围。

三、湖南省旅游饭店绿色企业文化构建的主要途径

（一）建设旅游饭店绿色制度文化

制度文化是饭店企业文化的重要组成部分，主要体现在领导体制、饭店组织机构、规章制度三个方面[4]。湖南省旅游饭店应在国家和湖南省相关政策法规规制和引导下，根据自身的实际情况确定绿色目标、制定完善绿色规章制度并有效执行。建立健全饭店内的绿色制度是一项涉及到酒店各个部门、全体员工的管理活动，绿色管理制度包括全体员工必须遵守的绿色规章制度与工作规范、绿色管理评估考核制度、绿色监督与激励制度、绿色会计与绿色审计制度、能源管理制度等[5]。旅游饭店应建立专门的绿色管理职能部门,由饭店的高层管理者具体负责,配备专门的管理人员，各部门还应指定一位管理人员参与，同时,制定责权明确的绿色管理机制,做到有权可用,有责可循；建立起一套有效的绿色管理评估体系，检查饭店绿色文化在经营管理中的实施效果，并对其进行评估，促进饭店绿色经营不断向纵向发展。

（二）建设旅游饭店绿色精神文化

旅游饭店要把绿色、节能、环保理念融入企业目标和企业精神。饭店要确定绿色目标，统一员工的思想和行动。饭店决策管理者是绿色企业文化的缔造者、倡导者和管理者，其环保意识的强弱,是绿色企业文化能否顺利形成的关键所在，因此，饭店管理者必须要加强环境意识，从财力、物力、人力等方面的充分支持饭店节能环保工作，以身作则，充当表率。另外，饭店应重视员工绿色理念的教育和形成，培养员工节能、环保行为习惯。对员工进行绿色知识的培训；实行绿色奖励制度，将相关岗位员工的环保绩效与其晋升、考核结合起来,鼓励员工提出节能建议，以此鼓励员工的环保行为，使之成为习惯；加大绿色环保的内部宣传，借助饭店内刊、员工宣传栏等媒介加强宣传,在员工食堂、休息室、更衣室等公共区域张贴环保宣传单,摆放环保读物、报刊等。通过管理文化的灌输和培育，使员工牢固树立绿色、节能、环保意识，养成良好行为习惯。

旅游饭店要积极参与绿色认证，进一步深化员工的绿色观念，比如申请IS014001环境管理体系认证或者参评绿色饭店。在绿色认证这一方面，湖南省旅游饭店应该向浙江省同行业学习经验，浙江省是创建绿色饭店的原创地，创绿活动已经走在了全国前列。与此同时，饭店绿色理念、绿色文化和绿色经营方式要通过电视、杂志、互联网等媒体进行推广和宣传，树立绿色形象，从而得到公众、顾客对饭店绿色行为的认同和支持。

（三）建设旅游饭店绿色物质文化

饭店物质文化是饭店在社会上的外表形象,物质文化是饭店文化的外在表现,它包括饭店建筑外景、建筑风格、内部装饰、设施设备、饭店用品及产品等[6]。建设旅游饭店绿色物质文化的措施有：

1、运用绿色技术

对于规划设计中的饭店，要充分考虑建筑节能，充分考虑自然采光的设计与运用、隔热、保温材料以及降低噪声的设计与运用，采用新型墙体材料和环保装饰材料，提高建筑保温隔热性，减少能源消耗；根据周边环境特点，使用太阳能、地热、风能、空气能等可再生能源；在设施配置方面,安装先进的节能、节水设备及能源控制设施，如小排量抽水马桶、节能灯、水计量系统等；配备节能家电和环保家具。对于已经运营的饭店，要逐步改造设施设备，提高资源利用率、防止污染；配备绿色用品，如可再生的购物袋、洗衣袋、方便盒，壁挂式瓶装沐浴露、洗发露等；饭店经营中尽量减少废水、废气的排放，对排放的进行技术处理，以减少对周围环境的污染。

2、营造绿色环境氛围

饭店选址应不破坏周围的生态环境，有条件的话，可通过树林、绿地、花卉、假山、人工湖等营造饭店的外部环境；通过绿色植被、观赏花卉等营造内部环境的绿色空间，加强植物的绿化作用。

3、提供绿色产品

为顾客提供清洁、无污染的绿色客房。绿色客房主要是指从客房的装修到家具设备、用品都应该符合环保的原则，尽量减少废弃物。床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品；肥皂宜选用纯植物油脂皂等，同时引导入住客人成为资源的节约者、环境的保护者。

创办绿色餐厅。推广和使用无公害、无污染、安全、新鲜的绿色食品和有机食品。目前，湖南省绿色食品原料标准化生产基地达到410万亩，共认证无公害农产品、绿色食品和有机食品2108个，无公害农产品、绿色食品和有机食品的开发力度不断增强。湖南省旅游饭店应把握好进货渠道,尽量采购有绿色标志的原材料,同时制作食品时必须符合安全、健康的标准，另外，不出售珍稀野生动植物原料制作的食物。在餐饮服务中,提醒客人理性消费，同时,还应提供打包、存酒等绿色服务。

[1]程李李.绿色企业文化建设途径研究[D].南京：南京林业大学，2012.

[2]许建,唐飞.论如何建立饭店绿色管理的保障体系[J].生态经济,2006(08):98-99,108

[3]胡金文.湖南省《旅游饭店节能减排要求及考核评价》地方标准全文细则公布[N].中国旅游报,2013-04-24.

[4]田野.中国酒店行业企业文化建设[D].哈尔滨：哈尔滨工程大学，2006.

[5]朴明子,谢芳.饭店绿色竞争力的关键要素与提升路径探讨[J],环境工程，2008，26（s1）：334-338

[6]景曦.浅析饭店文化对员工行为的影响[J].现代商业，2010，（03）：152-153.

责任编校：徐 晓